הגרסה הגאורגית לסיגרים: בליני בשר במרקם הקריספי בעולם

הסבתות שלי נטליה ולילי מספרות שפעם היו מכינים בליני רק לאירועים מיוחדים - חגים או חתונות. אם טרם היכרתם, מדובר בדפי בלינצ׳יס שמזכירים קצת קרפ מלוח, שממלאים בבשר, מגלגלים ואז מטוגנים בשמן. הם יוצאים קריספיים מבחוץ ורכים רכים מבפנים, ואי אפשר להתחיל להסביר כמה זה טעים וממכר.

בתור ילדות הסבתות שלי היו עומדות ומכינות קרפ קרפ במחבת. אחד-אחד ולאט-לאט הן היו מגלגלות כל קרפ כזה בסבלנות אינסופית, תהליך של שעות שפשוט שווה את זה. היום יש אופציה לקנות דפי בלינצ׳ס מוכנים כמעט בכל סופרמרקט. זה אומנם לא בדיוק אותו הטעם, אבל מצד שני - לא חייבים לחכות לאירוע מיוחד כדי ליהנות מבליני בשר.

בליני בשר של אמא תמי

מצרכים:
(לכ-20 יחידות)

למילוי

1/2 קילו בשר בקר טחון
3 כפות שמן (במחבת)
2 כפיות שום כתוש
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
2 כפיות בהרט
2 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כורכום
1 חופן כוסברה קצוצה

לגלגול
דפי בלינצ׳ס (לא דפי סיגר. זה מרקם אחר לגמרי. משיגים בסופרים, באגף הקפואים)

לטיגון
שמן לטיגון רבע עמוק

כתבות נוספות ביאמיז:

• המתכון של חיים כהן לפתיתים הכי טעימים בעולם
• עוף מטוגן בסגנון KFC, רק בגרסה כשרה וקלילה להכנה
• לכזה בדיוק חיכינו: קריספי צ'יקן, אבל בגרסה קוריאנית בועטת

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבשר הטחון במחבת על אש בינונית עם שאר מרכיבי המילוי ומועכים עם מזלג עד שהבשר כבר לא אדום. שימו לב: הבשר צריך להיות עדיין עם קצת מיצים, אז נזהרים לא לייבש.
2. מצננים את הבשר לפני הגלגול בטמפרטורת החדר או במקרר. כך יהיה יותר קל לעבוד איתו.
3. פורסים על השיש או משטח עבודה דף בלינצ׳ס, שמים בקצה הריבוע שלו כף מלאה  בתערובת הבשר ומגלגלים כמו אגרוול על ידי קיפול, סגירת הצדדים והמשך גלגול. חוזרים על הפעולה עם שאר דפי הבלינצ'ס.
4. מטגנים במחבת על אש בינונית-גבוהה עם שכבת שמן יפה ומניחים את הבליני על הצד התחתון של הקיפול לסגירתו. חשוב לדאוג שהבלינים לא יהיה קרובים מידי בטיגון, שלא ידבקו אחד לשני.
5. מטגנים משני הצדדים עד הזהבה וקריספיות, ואז גם מהצדדים הדקים שלו כדי שהכל יטגן היטב.מוציאים מהשמן ומניחים על רשת טיגון כדי שישאר קראנצ׳י. מומלץ להגיש עם רוטב טחמלי גאורגי של שזיפי בוסר ירוקים או כל סלט או רוטב חמוץ וחריף אחר.