מצעד עוגות הדבש הגדול

נכון, אפשר גם לאפות עוגות דבש ודי בקלות, אבל תסמכו על הקונדיטוריות השוות ברחבי הארץ שלא יוותרו על קולקציות מפוארות לחג, במיוחד לכל אלו שלא אוהבים להתעסק עם התנור או שפשוט רוצים לחסוך בזמן. טעמנו כמה וכמה (וכמה) עוגות, כאשר מכל קונדיטוריה, מאפייה ובולנז'רי, טעמנו עוגת דבש קלאסית (כמה שניתן, חלקן לא מציגות בכלל עוגות דבש כאלו) ואם אפשר, עוד עוגה מהקולקציה לכבוד חגי תשרי. התוצאות לפניכם.

אם בכל זאת אתם רוצים לאפות – הנה 18 מתכונים נהדרים לעוגות דבש

טאטי

מהבולנז'רי עם שני הסניפים (ברמת גן וביהוד) קיבלנו עוגת דבש קלאסית שהייתה מעט יבשה ולא הרגשנו טעמי תבלינים מיוחדים, תוספת השקדים שהגיעה מעל לעוגה הייתה מבורכת והוסיפה קראנצ'יות לכל העסק. עוגה שתעשה את העבודה עם כוס קפה. (45 שקלים לתבנית אינגליש קייק, 58 שקלים לתבנית עגולה).
עןד מטאטי - טארט תפוחים ומרנג – מראה העוגה מרשים ויפה, מסוג העוגה שתגישו אותה לשולחן כולם יתפעלו, אבל חובבי התפוחים שרכשו את העוגה כדי ליהנות מטעם הפרי, לא יבואו על סיפוקם, כי טעם המרנג דומיננטי (וטעים, לא נאמר מילה רעה עליו) אך מחפה על טעם הפרי. (82 שקלים לעוגה בקוטר 20 ס"מ).

Back door

במסעדת ניטן תאי התאילנדית ברחוב הארבעה מסתתרת קונדיטוריה כמעט סודית. השף שחף שבתאי עם הקונדיטור עופר בן נתן יצרו עוגת תפוח בדבש לכבוד החג. מה תקבלו? תפוחים מזוגגים בדבש, אגוזי מלך ותבלינים. תתארו לכם עוגת תפוחים בחושה, אבל בקטע טוב, נהדרת ואוורירית, עם חלק עליון של קראמבל מתפצפץ בפה. יופי של עוגה (44 שקלים).

יקב תשבי

ביקב שכבר ממזמן לא מציע רק יינות, מוכרים לכבוד החג עוגת דבש כוסמין המשלבת חתיכות תפוחים מקורמלים, דבש מפרחי חוף הכרמל וחמאה שרופה. אכן מרגישים טעם שרוף וקרמלי שמהווה טוויסט מעניין בנוף עוגות הדבש (שהרבה פעמים שדי חוזר על עצמו). חתיכות התפוחים מוסיפות לכל העניין טעם (חלק מאיתנו חובבי ז'אנר התפוחים) אבל אלו שטעמו ולא אוהבים תפוחים בעוגה, לא הבין מה הם עושים שם בהפתעה. (49 שקלים לעוגה של 700 גר').

ג'ייקובס

מאפיות ג'ייקובס ברמת השרון ובקריית אונו משיקות לרגל ראש השנה קולקציה עשירה של עוגות, טארטים מוסים ועוד. אנחנו דגמנו עוגת דבש עשירה מנוקדת בדבלים מושרים ביין מתובל שהייתה שיחוק אמיתי. היין המתובל הורגש בכל ביס ויצר קשת טעמים שונה מהז'אנר המקובל. הדבלים שהן כאמור תאנים מיובשות, טיפה הצטמקו עוד יותר באפייה ונעשה מעט קראנצ'ים שלא לצורך. 49 שקלים.
בדקנו גם את ה"טארט טאטן עכשווי" – תחתית בצק ברטון פריכה, ביסקוויט ווניל ספוג בקלבדוס, שכבת מוס מסקרפונה וניל, שכבת תפוחים מקורמלת, קאנלים של מוס וניל ולקישוט תפוחים מיובשים. דווקא התחתית הייתה מעט יבשה וסירבה להיחתך לפרוסות, אבל כל השאר חיפה עליה ובגדול עם קינוח טעים ומפואר במיוחד. תענוג לא קטן לחובבי התפוחים באשר הם. 99 שקלים.

ביסקוטי

ביסקוטי מבני ברק מציגים את עוגת קרם יוגורט ותפוחים בדבש - בסיס בצק פריך עם נגיעות ג'ינג'ר, תפוחים מקורמלים בדבש, קרם יוגורט חמצמץ וציפוי נפאג' דבש. טעמנו וגילינו שילוב מושלם של יוגורט חמצמץ עם בסיס הבצק שהיה קשה, אך פריך כמו שצריך וציפוי הוקולד, שנתן פייט לחמצמצות של היוגורט. כל הטעמים השלימו היטב אחד את השני ויצרו חגיגה בכל ביס. (החל מ-58 שקלים לעוגת פס, 112 ₪ לעוגה בינונית ו-168 ₪ לעוגה גדולה).

עוד מביסקוטי טעמנו עוגת דבש קלאסית שהתגלתה עם טעם מעט שרוף וקרמלי, האפטר טייסט יכול להפתיע אתכם אם אתם לא רגילים לקשת הטעמים הייחודית הזו. (42 שקלים לתבנית אינגליש קייק).

ביגה

רשת בתי הקפה ביגה תמכור לקראת החג עוגת דבש בחושה. טעמנו וגילינו עוגה טעימה ונעימה, לא עמוסה ודביקה, אבל מצד שני לא חונקת שזה יפה. 39 שקלים.
עוד מרשת ביגה - עוגת דבש תפוחים והדרים. עדיין בגזרת ה"פשוטה וטעימה" אבל עם טוויסט של הדרים וציפוי קרסט טעים מעל. 39 שקלים.

ברמן

מאפיית ברמן שדווקא מתקשרת אצלנו עם לחמים, מציגה לחג עוגת קדאיף דבש- תחתית קדאיף עם תפוחים ודובדבנים מקורמלים, מוס דבש עם מרנג ושיערות קדאיף מעל. מה נגיד, אם אתם חובבי קדאיף, זו העוגה בשבילכם וסביר להניח שתבואו על סיפוקכם למרות שלא מרגישים הרבה תפוחים ודובדבנים. (59.90 שקלים).

עוד מברמן: עוגת דבש ואגוזים - תחתית עוגת דבש ותערובת שקדים, קרם גבינה עם אגוזים וציפוי של קרמל דבש. האמת? היא קצת מזכירה עוגת ביסקוויטים ביתית בקטע טוב וטעים ומראה כללי של חג השבועות עם לוק הגבינה שלה, מתאים לכל מי שאוהב עוגות גבינה לאורך כל השנה. (59.90 שקלים).

שמו

תסמכו על מיקי שמו שיוציא לכבוד החג את כל התותחים הכבדים. טעמנו עוגת דולצ'ה – שני רולים של מוס דבש דולצ'ה על תחתית שוקולד ואגוזי לוז בשילוב של שוקולד ולרונה מקורמל. עוגה שהיא וואו מבחינת המראה, עם מריחות קטנות של צבע זהב ולוק קרמל/קפה נהדר. כשטועמים אותה מגלים שצריכים ממנה חתיכה דקה דקה (אם בכלל אפשר לפרוס אותה, כל העסק לא מסוגל להיחתך ללא בלגן) כי היא מאוד מתוקה. לחובבי הז'אנר המוסים המתוקים. 79 שקלים.

עוגת דבש שקדים – עוגת דבש מסורתית בשילוב שקדים. קודם כל הופתענו לגלות עוגה שהגיעה בצורת קוגלהוף רומנטית ולא בתבנית אינגליש קייק כמו כל השאר. מאוד קלאסית בטעמה, מעט דביקה ומעט מרירה בקטע טוב. 45 שקלים.

ארקפה

רשת ארקפה מציגה לכבוד ראש השנה עוגת דבש קלאסית - עוגה אפויה עגולה בעיטור שקדים פריכים ובמרקם נימוח, ומתאפיינת בטעם ובמרקם עדין במיוחד (כך לדברי ארקפה) אנחנו טעמנו את העוגה וגילינו לאחר כמה ביסים טעם לוואי מוזר (או מעניין, תלוי איך מסתכלים על זה) שלא הצלחנו לפענח, אבל גם חשוב לציין שכיף לנשנש אותה והיא נעימה ולא חונקת (45 שקלים).

לחם ארז

מלחם ארז טעמנו עוגת דבש קלאסית. האמת? טעמנו עוגה עם טעם לא אופייני לעוגות דבש, אבל אנחנו מציינים את זה בקטע חיובי, מרגישה בכל ביס כמו עוגה בחושה נהדרת עם פירורי שטרוייזל שעושים נעים בפה ומתפצפצים בחיך. (38 שקלים).

עם מלחם ארז, עוגת מסקרפונה –עוגה אפויה עם קרם מסקרופנה וגבינת ריקוטה על בצק פריך ומעל תפוחים מזוגגים בדבש וקינמון. וואו! שילוב נהדר של הגבינות עם הבצק הפריך והתפוחים המקורמלים מעל, עוגה שנשמח לאכול כל השנה. (פס 64 שקלים).

בראון

מקפה ביסטרו בראון ששוכן בלב שכונת צמרת טעמנו קינוח אישי של מוס תפוח עץ - מוס תפוח ירוק ושנפס תפוח, שבליבו שוקולד פרלינה, על בסיס קרמבל דבש וקולי דובדבן. אולי הדבר הכי יפה שטעמנו לצורך הכתבה. קינוח אישי ואלגנטי שנראה כמו תפוח ירוק חמוד ובתוכו שפע של הפתעות מתוקות ונהדרות, קינוח מאוד מוצלח (26 שקלים).

By the way

מבית הקפה By the way שפתוח על כביש החוף בצומת רעננה (ונמצא בעצם בכפר סבא, אבל יש גם סניף שני ברעננה) טעמנו 'בחושה דבש לימונית': עוגת דבש לימונית עם לימון, ברנדי, ג'ינג'ר, ציפורן, מוסקט, דבש, מיץ לימון ותפוז. להפתעתנו העוגה הייתה מאוד (מאוד) יבשה. פרסנו עוד פרוסה כי אולי המצב ישתפר אחרי שעוברים את קצה העוגה, אבל היובש נשאר, מאכזב (32 שקלים).

עוד טעמנו עוגת 'דבש תפוח ושוקולד' שמוגדרת 'פאן דה פיס' (לחם תבלינים צרפתי) שהכיל תפוחים, תפוחים מיובשים, פיסטוק, אגוזי מלך, דבש, שוקולד, שקדים, קינמון, ג'ינג'ר, מוסקט, ציפורן, וסוכר חום. שוב היובש הכה בנו עד שהיינו יכולים להישבע שהעוגה פשוט לא טרייה. שילוב הטעמים המוזר לא הוסיף, לא ממש הבנו את קשת הטעמים האקלקטית הזו וחלק הגדירו אותו כבלתי נסבל. (32 שקלים).

MIMI

מימי, הבייקרי/פסטיסרי של NONO האיטלקייה מהוד השרון מציג לכבוד החגים עוגת כתר תפוחים – כתר דקוואז עם תפוחים מקורמלים, קרם פטיסייר, שנטילי וניל ושקדים מקורמלים. נתחיל מזה שהיו גם בוטנים בעסקה ולא רק שקדים, שווה לציין את זה לרגישים לבוטנים. עוגה מרהיבה ביופיה, הדקוואז, אותה עוגת ספוג, אמנם מתקשה להחזיק את כל העסק המפואר הזה על הכתפיים שלה (הפרוסות קרסו תחת העומס, אולי היה נכון יותר בצק פריך? אין לדעת) אבל בפרוסות עבות יותר העוגה הייתה נהדרת. (120 שקלים).

עוד טעמנו עוגת דבש הדרים מבושמת – עוגת דבש לפי כל התקנים (המחמירים, המחמירים) מבושמת, קצת מרירה כמו שצריך ועסיסית במידה. מהצד השני – לא מרגשת בדמות איזה טריק יפה שיבדיל אותה מהרבה מתחרות אחרות. קלאסית לטוב ולרע.

רולדין

מרולדין טעמנו עוגת קרמל רויאל – עוגה שמזכירה "עוגות ויטרינה" יפהפיות בפריז: הטעם המרכזי הוא טופי קרמל, בתחתית ביסקוויט סופלה שוקולד עם קראנץ פרלינה, מוס קרמל ושונטי שוקולד לבן. בכל שנה אנחנו נדהמים לגלות את המהפך של רולדין, לא עוד בית חרושת למאפים, כי אם עוגות מדויקות שיגבנו את ההצגה. עוגת הקרמל רויאל טעימה מאוד ולחלוטין תהיה ה"וואו" של האירוח. מחיר: 139 שקלים.

פיס אוף קייק

מפיס אוף קייק שהתחילה מיפו והתפרסה לעוד סניפים, טעמנו עוגת דבש עגולה עם שזיפים כחולים בציפוי קראמבל סוכר חום ושקדים: פחות עוגת דבש, יותר עוגת שזיפים. מי שאוהב עוגות בחושות "רטובות", זו בדיוק העוגה בשבילו. המרקם נימוח (ולא מידי), ורעננות השזיפים מורגשת. שילוב מצוין לבוקר של אחרי ערב החג או עם הקפה של אחר הצהריים. אהבנו. מחיר: 49 שקלים.

קונדיטוריה שני

קונדיטוריה שני החיפאית רוכבת על גל המיני-סופגניות בחנוכה, ומשיקה השנה מיני-עוגות דבש במארז של 12. בין הביסים: מרציפן ושקדים, תפוחים, שזיפים ביין, סופלה שוקולד, קרם אגוזי לוז ופטיסייר וניל – הכל על טהרת עוגת הדבש. חלק מהטעמים היו נהדרים (פטיסייר וניל) וחלק היו סתמיים לחלוטין (מרציפן ושקדים). מתנה מקסימה לחובבי עוגות הדבש בחג, פחות כהגשה על השולחן ( 59 שקלים).

בייקרי

מהבייקרי של מפעלות R2M (קופי, בר, בראסרי וכו') קראנץ' קרם שקדים עם צימוקים זהובים ותפוחי עץ "גרני סמית": מכירים את אלה שחייבים מתוק ליד הקפה? או עוגה עם הקפה של הבוקר? אז רשת הבייקריז של R2M הצליחה לקלוע בדיוק לשם עם הקראנץ' המשובח שלה. בצק חמאתי עם מילוי נכון ומאוזן של קרם שקדים, צימוקים ותפוחים. בכל ביס אפשר לחוש את כל המרכיבים יחד ולהיאנח כמו פולניה טובה באמצע הקפה. אהבנו מאוד, הלוואי ויישאר לאורך ימות השנה. (48 שקלים).

בוטיק סנטרל

טעמנו גלילת דבש ומסקרפונה מרשת בוטיק סנטרל שמתמקדת בעיקר בת"א: גם עוגת דבש, גם רולדה וגם מסקרפונה? שילוב הטעמים הזה בלבל אותנו, ופייר: גם לא נראה כזה מגרה. מדובר בטורט דבש קלאסי במילוי מסקרפונה ותפוחים, מעוטר בזילוף שוקולד. לנו זה הרגיש קצת אייטיז, ועם כל האהבה לנוסטלגיה – שילוב הטעמים פשוט לא עבד. (55 שקלים).

דלאל

טארט נורמנדי מדלאל מנווה צדק – בצק פריך, קרם שקדים, תפוחי עץ וקרם פטיסייר אפוי. הקונדיטוריה של דלאל מצליחה השנה שוב לספק סחורה מתוקה עם שילוב נהדר של בצק פריך (משובח!) עם קרם שקדים ממכר ומילוי נהדר. לגמרי רוח החג בביס אחד (ובעוגה שאפשר לחלק בכיף לשמונה פרוסות). מומלץ (29/120 שקלים ).

לחמים

עקיצת הדבורה מרשת לחמים: עקיצת הדבורה עשתה לגמרי קאמבק, ואורי שפט יודע בדיוק מה עובד נכון - בצק שמרים אוורירי, קרם פטיסייר ומעטה של דבש ושקדים. העוגה, הדחוסה בדרך כלל, הצליחה להיות אוורירית ומלאת טעם כאחד. אם אתם מחובבי הז'אנר הנוסטלגי של העוגה הזו, בלחמים תמצאו את הגרסה המנצחת (89 שקלים).