חריימה מרוקאי או בויאבז צרפתי: מי ינצח בקרב על הבטן שלכם?
שני תבשילי דגים עשירים וחורפיים של השף אסף גרניט, אבל רק אחד ינצח. רגע לפני חצי הגמר בין מרוקו לצרפת שישודר הערב, קבלו 2 מנות דגל מהמדינות המתחרות. במי תבחרו?
החריימה המושלם לארוחת שישי | אסף גרניט
מצרכים:
3 קילו דג לוקוס נקי
2 לימון
מלח
3/4 כוס שמן
1/2 1 כף פפריקה מתוקה
כף פפריקה חריפה
1 כף פפריקה מרוקאית
8 שיני שום כתוש
2 כוסות מים
כף כמון
כפית קימל
1 חבילה כוסברה קצוצה
1 בצל
5 עגבניות
אופן ההכנה:
1. בסיר שטוח ורחב, מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים את העגבניות ואת השום. מוסיפים את הפפריקה. מצמצמים בין 2 ל-3 דקות ללא מכסה ואז עוד 2-3 דקות עם מכסה.
2. סוחטים לימון לתוך קערה עם שתי כוסות מים. מוסיפים כמון וקימל ומערבבים. מוסיפים לסיר ומצמצמים 2-3 דקות ללא מכסה ועוד 2-3 דקות עם מכסה.
3. לאחר שהרוטב הגיע לרתיחה והצטמצם למידה הרצויה, מורידים לאש קטנה, שוטפים את נתחי הדג קלות ומכניסים לסיר. מבשלים 10 דקות, הופכים צד, מפזרים למעלה כוסברה קצוצה ומגישים.
מרק בויאבז צרפתי | אסף גרניט
מצרכים:
פילה מוסר ים במשקל 600
400 גרם פילה קוד טרי
400 גרם בורי פרוס לרוחב עם העצמות
חשוב לשמור את העצמות ואת ראשי דגים (אם יש)
למרק
6 בצלים לבנים קטנים
3 גזר פרוס
3 שומר פרוס
4 ענפי סלרי פרוסים
4 שיני שום קלופות
½ כוס יין לבן יבש
1 כפית רסק עגבניות
3 גבעולי טימין
3 גבעולי פטרוזיליה
1 עלה דפנה
5 יחידות פלפל אנגלי
קורט זעפרן
3 כפות שמן זית
עצמות הדגים והראשי דגים (אם יש)
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. בסיר רחב מחממים היטב את שמן הזית ומוסיפים את העצמות וראשי הדגים קשורים בתוך בד אם יש, משחימים אותן כ-10 דקות ומוסיפים את הירקות ( משאירים לחלק השני 1 בצל, 2 גזרים, 1 סלרי, 1 שומר), ממשיכים להשחים כ-7 דקות נוספות.
2. מוסיפים את רסק העגבניות ואחר כך את היין, השום ועשבי התיבול. מכסים במים. אחרי בישול של שעה מוציאים את הבד עם הדגים והעצמות וטוחנים את הירקות לבלנדר ומעבדים היטב.
3. מסננים את המרק דרך מסננת דקה ושומרים את הנוזלים בלבד, מוסיפים ירקות טריים ( ששמרנו בצד) ומבשלים כחצי שעה עד שמתרכך מוסיפים את הדגים ומבשלים 15 דקות. מתקנים תיבול ומגישים.
