בלי אף מילה על קינוח: ככה תשלבו פירות בכל ארוחה

הפוד טראקס באולפני הצילום של אוטו אוכל VIP נפתחו, ולסט נכנסו המתמודדים המפורסמים שהתחרו זה בזה על הכנת מנה שאמנם עשויה מפירות מוכריפ ואקזוטיים, אך אינה קינוח. המשימה לא פשוטה, אך בדיוק לשם כך הסתובבו רותי רוסו ואסף גרניט בין המתמודדים וסייעו להם רעיונית להרכיב ארוחה מושלמת שמבוססת על פירות העונה.

אז קבלו 3 מתכונים שוברי שגרה שעושים שימוש בפירות, ואין להם שום קשר לשולחן הקינוחים. מטרטר אפרסמון ועד מאפה שזיפים מלוח - ככה משלבים בסטייל פירות במנה ראשונה ועיקרית.

טרטר אפרסמון טבעוני לתפארת | רונה ונונו

הכל התחיל מניסיון להמציא את הטרטר מחדש בגרסה צמחונית עבור סרבנית דגים מושבעת. התוצאה הייתה כל כך טובה, שלא יכולנו לשמור לעצמנו את ההברקה. קבלו צלחת צבעונית ואלגנטית שבבסיסה אפרסמון, אבוקדו, שקדים ותיבול מקפיץ של שמיר.

מצרכים:
(ל-2-3 מנות)

2 אפרסמונים בשלים אך לא רכים מדי

1 אבוקדו בשל (עדיף מסוג האס)

1 צרור שמיר

1 פלפל חריף

חופן שקדים קלופים

1 כפית מלח גס

מיץ מחצי לימון

זילוף נדיב של שמן זית

חצי גבעול של בצל ירוק

להגשה

גבינת חמד (אפשר גם גבינה טבעונית)

אופן ההכנה:

1. קולפים את האפרסמונים והאבוקדו וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים את השמיר, הפלפל החריף והשקדים. מעבירים לקערה.

2. מוסיפים מלח ולימון כדי לקבל מנה חמצמצה, ומזלפים שמן זית בכמות שאוהבים, שימו לב שהאפרסמון והאבוקדו כבר עשירים במרקם שומני ולכן כדאי לזלף בעדינות ולתבל עם הלימון דווקא בנדיבות. מגררים מעל את הגבינה ומגישים.

3. לקבלת הצלחות שבתמונה, מניחים רינג או כוס רחבת שולים במרכזה של צלחת שטוחה, מסדרים את הטרטר מסביב, מסירים את הכוס או הרינג ואז מגררים את הגבינה. מגישים מיד.

מאפה תלישה עם שזיפים, שומר ושמן זית | עמוס חיון

חורפי, מנחם ורך כמו שרק בצק שמרים יכול להיות: מאפה שמרים משובץ בשומר טרי ושזיפים מיובשים שמוסיפים עסיסיות משגעת וטעם מיוחד. עמוס חיון עם מאפה התלישה המושלם שילך מצוין עם כל גבינה ואפילו סתם ככה לבד.

מצרכים:
600 גר קמח לבן
20 גר מלח
50 גר סוכר לבן
15 גר שמרים יבשים
100 מל' שמן זית
2 ביצים M
350 מל' מים קרים
להרכבה:
2 יח' שומר גדול חתוך לרבעים
8 יח' שזיפים מיובשים מגולענים
1 ביצה טרופה להברשה

אופן ההכנה:

1. במיקסר עם וו לישה מערבבים את כל חומרי הבצק מלבד המים כדקה עד לאיחוד.
2. יוצקים פנימה את המים ולשים במהירות בינונית כ-10 דקות, עד לקבלת כדור בצק.
3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעליו מניחים מגבת, מתפיחים כ-45 דקות. לאחר 45 דק' אם הבצק הכפיל את נפחו ממשיכים לשלב הבא, אם לא, נותנים לו תפיחה נוספת של רבע שעה.
4. כשהבצק מכפיל את נפחו מחלקים אותו ל-6 חלקים שווים. חוצים כל חלק לשניים, כך שמתקבלים 12 חלקים שווים.
5. בתוך תבנית עגולה מרופדת, משומנת קלות ועמידה לאפיה מסדרים את כדורי הבצק צמוד אחד לשני.
6. בין הכדורים משבצים את השומר והשזיפים.
7. מתפיחים כחצי שעה או עד שהנפח כמעט מכפיל את עצמו, מברישים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות כ-25 דקות או עד שהלחם אפוי וזהוב יפה. מצננים ותולשים בכיף

סלט כרוב, עוף ופומלה | שי לי ליפא

כל מה שטעים, טרי, מרענן וובריא בצלחת אחת. והבונוס - שימוש מפואר בעוף שנשאר במקרר, שעם הרוטב המתאים שממלא את הפה באוממי אסייתי - הופך למעדן של ממש.

מצרכים:
(ל-6-4 מנות)
1/2 ראש כרוב לבן בינוני פרוס לרצועות דקות
2 כוסות רצועות עוף (צלוי או מבושל, אפשר גם מאתמול)
5 פלחים של פומלה מופרדים לחתיכות גדולות
3 גבעולי בצל ירוק פרוסים לעיגולים דקים
1 כף גדושה שומשום

לרוטב
3 כפות טחינה גולמית
4 כפות מיץ לימון
2 כפות רוטב סויה
3-2 כפות מים
1 כפית סילאן או דבש

אופן ההכנה:

1. מניחים כרוב, עוף, פומלה ובצל ירוק בקערה גדולה.
2. מערבבים היטב את חומרי הרוטב. המרקם שצריך להתקבל הוא כמו של טחינה דלילה.
3. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים. מפזרים שומשום ומגישים.