שלושה מתכונים טעימים וקלים מהמטבח הפיליפיני
השף משה בדישי ממסעדות מינה טומיי בספיישל מתכונים פיליפינים. צפו בווידאו בביקורו של בדישי במתחם הפיליפיני בתחנה המרכזית
האלו-האלו
הקינוח הכי מתוק והכי פופולרי בפיליפינים הוא "האלו האלו" ופירושו לערבב לערבב. את הקינוח הזה אפשר למצוא בכל רחוב מרכזי במנילה ובכלל בכל מקום, ברחוב במסעדות ובבתי הקפה.
לרוב "האלו האלו" מוגש בכוס פלסטיק ותמצאו שכבות שונות של קוקוס טרי, ג'ק פרוט משומר או טרי, ג'לי קוקוס, טפיוקה, חלב מרוכז, חלב קוקוס, קרח, שעועית ועוד המון מרכיבים. בחלק מהגרסאות אפשר למצוא גם פלאן, ריבת חלב וגלידה מבטטה סגולה. השימוש בשעועית נשמע קצת מוזר אבל חשוב לדעת שהשעועית משביעה וגם עוזרת למתן את המתיקות בקינוח המטריף והקל להכנה.
מצרכים ל-4 כוסות של 350 מ"ל כל אחת
- חצי כוס שעועית שחורה מבושלת
- חצי כוס שעועית חומה מבושלת
- רבע כוס ג'לי קוקוס (להשיג בחנויות למוצרים אסיאתיים)
- רבע כוס קוקוס מגורד (טרי או בשימורים)
- רבע כוס ג'לי דקל ירוק (להשיג בחנויות למוצרים אסיאתיים)
- 1 בננה פרוסה דק
- 1 קיווי מקולף וחתוך לקוביות
- כוס קרח כתוש או קוביות קרח מרוסקות מעט
- רבע כוס חלב מרוכז
אופן ההכנה
- חייבים לעבוד מהר שהקרח לא ימס, מתחילים לבנות את הקינוח בכוס
- כף גדושה של שעועית שחורה
- כף גדושה של קוקוס מגורד
- כף גדושה של ג'לי דקל ירוק
- כף גדושה של שעועית חומה
- כף גדושה של ג'לי קוקוס
- שכבת קרח גרוס
- שכבת בננה פרוסה
- שכבת קיווי
- כף נוספת של ג'לי קוקוס
- 2 כפות של חלב מרוכז
- מעל הכל עוד קרח
9 מנות יפניות שאסור לכם לפספס
אדובו בקר בבישול ארוך בחומץ ורוטב סויה
במטבח הפיליפיני משתמשים בחומץ בהרבה מהמאכלים ו-אדובו הוא כנראה האהוב ביותר. השימוש בחומץ נועד לשמר את המזון לאורך זמן ואפשר להכין אדובו מבקר, עוף וחזיר.
אדובו מוגש לרוב עם רוטב אך יש גם אדובו "יבש", שבו בעצם מאדים לחלוטין את הרוטב עד שהוא נספג לגמרי בבשר ואז המזון נשמר ליותר זמן. על פניו זו נשמעת מנה פיליפינית, אבל התוצאה שתתקבל תזכיר לכם תבשיל בשר ישראלי לחלוטין שאנחנו אוהבים להגיש בערבי שישי וחג, אתם חייבים לנסות בעצמכם.
מרכיבים:
- 1 ק״ג שריר /צלי כתף חתוך לקוביות בגודל של 2-3 ס״מ
- 5 יחידות כבד עוף (להסמכת הרוטב)
- 1.5 בצל לבן קצוץ
- 8 שיני שום קצוצות
- כף פלפל שחור גרוס
- שליש עד חצי כוס חומץ תפוחים (אפשר גם חומץ רגיל)
- שליש עד חצי כוס רוטב סויה
- 1 ליטר מים
אופן הכנה
- מחממים סיר עם מעט שמן קנולה לחום בינוני.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שקיפות.
- מוסיפים את השום ומטגנים כ-10 שניות.
- מוסיפים את הבשר ומערבבים היטב כך שהבשר ייסגר מכל צדדיו, מוסיפים את הפלפל השחור.
- מוסיפים את החומץ המים והסויה ומרתיחים.
- לאחר הרתיחה מכסים ומנמיכים את החום לבינוני כך שיהיה בעבוע עדין, מבשלים עד שהבשר רך, בין שעה וחצי לשעתיים.
- במידת הצורך מוסיפים קצת מים על מנת שהבשר לא יתייבש.
- כ-10 דק לפני סיום הבישול מגבירים את החום ומכניסים את כבד העוף פנימה ומועכים את הכבד תוך כדי בישול, טעם הכבד יוסיף לתבשיל ויעזור להסמיך את הרוטב.
- ברגע שהבשר רך והרוטב אחיד מגישים עם אורז לבן.
ארוז קאלדו
זו מנה פיליפינית של מרק אורז עם אווז מעושן, בצל מטוגן וביצה קשה. אני מת על המרק הזה שהוא יותר סמיך ממרק רגיל וזוהי בהחלט מנה סופר משביעה שהכי כיף לאכול אותה בחורף, אבל לא רק (זה לא שבפיליפינים יורד שלג) בדרך כלל מכינים את המרק הזה עם עוף אבל אני אוהב להחליף את העוף באווז מעושן. בפיליפינים מגישים את ה'ארוז קאלדו' לצד רוטב סויה, חומץ, מיץ ליים וצ'ילי כך שאפשר ומומלץ לשחק עם הטעמים של המרק, כל אחד וההעדפות שלו.
מצרכים ל-4 מנות
- 250 גרם אווז מעושן חתוך לקוביות קטנות
- 1 בצל לבן קצוץ
- 2 כפות ג'ינג'ר קצוץ
- כף שום קצוץ
- רבע כפית פלפל לבן טחון
- 3-4 כפות רוטב דגים (להשיג בחנויות למוצרים אסייתיים)
- כוס אורז דביק, עדיף תאילנדי
- 6-7 כוסות ציר עוף
- 4 ביצים קשות מקולפות ופרוסות
- 4 גבעולי בצל ירוק פרוסים
- 10 טבעות בצל לבן מצופה ומטוגן עד פריכות (לא חובה, אבל מוסיף המון)
אופן הכנה
- בסיר מחממים 1/4 כוס שמן קנולה לחום בינוני, מטגנים בצל עד שקיפות, מוסיפים שום ל-10 שניות ואז את האווז המעושן, מטגנים כ-2 דקות את האווז מכל צדדיו, מוסיפים את הפלפל ,מוסיפים את האורז ומטגנים אותו תוך כדי ערבוב כ-2 דקות.
- מוסיפים את הציר ומרתיחים, מבשלים על חום בינוני כ-30 דקות או עד שהאורז מוכן, שימו לב לסמיכות של המרק וערבבו כל הזמן שהאורז לא יידבק לתחתית.
- לאחר שהמרק מוכן כבו את האש, והוסיפו את רוטב הדגים, מיזגו לכל קערה מהמרק והניחו את הביצה במרכז, את הבצל המטוגן והבצל ירוק .
- לאכול מהר, אם לא המרק מתגבש והופך להיות עיסה (שגם היא כמובן טעימה, אך לא זו הכוונה)