ט"ו באב בבית: 3 מתכונים לערב רומנטי מושקע וחושני

רביולי חלמון חושני ברוטב חמאה | דן פלס

מצרכים:

• 500 גרם קמח 00
• 250 גרם חלמונים
• 1 ביצה
• 30 גרם חלב
• 30 גרם שמן זית
• 4 חלמונים
• לפי הטעם מלח פלפל
• 100 גרם חמאה
• 20 גרם יין לבן

לקישוט
חופן פרמזן

אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו לישה לשים את כל חומרי הבצק לקבלת בצק אחיד. עוצרים את פעולת המיקסר וממשיכים ללוש ידנית עד לבצק חלק ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקק לפחות 4 שעות במקרר.
2. מרדדים במכונה לעובי שבו ניתן לראות את גב כף היד דרך הבצק (דרגה 7 במכונה סטנדרטית) ופורסים על משטח עבודה מקומח קלות.
3. בעדינות רבה מסדרים 4 חלמונים ברווחים שווים, מתבלים כל חלמון בפלפל ומלח ומכסים בעלה פסטה נוסף. מהדקים היטב את הבצק, קורצים עם רינג 5 ס״מ ובעדינות סוגרים את הקצוות היטב.
4. במחבת רחבה יוצרים רוטב מחמאה ממוסת שמן זית, יין לבן, מלח ופלפל. מבשלים את הרביולי במים מומלחים ברתיחה עדינה כ 2 דקות מסננים ומוסיפים לרוטב.
5. מצלחתים: מניחים את הרביולי במרכז הצלחת הנבחרת - מפזרים פרמזן מגורד מעל, מזלפים מעט שמן זית ומעט פלפל שחור. מגישים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• במקום מזגן: הקינוחים הקפואים שירעננו לכם את הקיץ
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים

פונדו שוקולד ופטל עם בלינצ'ס גבינות | סבינה ולדמן

מצרכים:
(ל-4 מנות)

לפטיסייר גבינות

1/2 ליטר (כ-2 כוסות) חלב

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

40 גרם (5 כפות) קורנפלור

4 חלמונים

1 מקל וניל חצוי לאורכו

50 גרם מוצרלה טרייה מגוררת דק

50 גרם מסקרפונה

50 גרם ריקוטה מעוכה

1 כפית קליפת תפוז מגוררת

1 כפית קליפת לימון מגוררת

1 כפית קליפת ליים מגוררת

לסלט פירות יער

• 1/2 כוס אוכמניות
•  1/2 כוס תותים פרוסים
• 1/2 כוס פטל שחור או אדום
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מי זהר או מי ורדים
• מיץ מסונן מפסיפלורה אחת

לבלינצ׳ס

• 150 מ״ל (2/3 פחות כף) מים
• 150 מ״ל (2/3 פחות כף) חלב
• 150 גרם (1 כוס + כף) קמח
• 2 ביצים
• 30 גרם חמאה מומסת
• קורט מלח

לפונדו

• 500 גרם שוקולד חלב
• 1/2 ליטר (כ-2 כוסות) חלב
• 100 גרם מחית פטל
• 35 מ״ל (2 כפות + כפית) ברנדי

להגשה

• 50 גרם חמאה
• אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מכינים פטיסייר גבינות: מרתיחים את החלב עם מקל וניל בסיר קטן. בקערה נפרדת טורפים יחד את הסוכר, קורנפלור וחלמונים, עד שהסוכר נמס. מוסיפים מעט מן החלב הרותח ומערבבים היטב מוסיפים את השאר. מסננים את התערובת בחזרה לסיר ומחממים על אש קטנה. מבשלים בערבוב מתמיד עם מטרפה, עד קבלת קרם יציב. מורידים מיד מהאש ומוסיפים את המוצרלה. מערבבים עד שהגבינה נמסה ומעבירים לקערה. מצננים לגמרי. כאשר הקרם קר מערבבים עם יתר החומרים, מכסים בנילון נצמד ושומרים קר.
2. מכינים סלט פירות יער: מערבבים את כל החומרים ושומרים במקרר.
3. מכינים את הבלינצ׳ס: מערבבים את כל החומרים לבלילה חלקה. יוצקים שכבה דקה מאוד למחבת טפלון מחוממת היטב. כאשר השוליים מזהיבים הופכים לכמה שניות ומורידים מהאש. ממשיכים עם יתר הבלילה.
4. מכינים את הפונדו: מניחים את השוקולד בקערה מעל סיר מים רותחים (ביין מארי). מרתיחים את החלב ויוצקים על השוקולד. מערבבים לקבלת גנאש חלק. מוסיפים את מחית הפטל והברנדי, מערבבים ושומרים חם.
5. ממלאים את הבלינצ'ס: פורסים בלינצ׳ה אחד על משטח עבודה. בחלק התחתון מניחים 2 כפות גדושות של מלית. מגלגלים לחצי, מקפלים את הקצוות פנימה וממשיכים לגלגל לקבלת מעטפה. ממשיכים עם יתר הבלינצ׳ס.
6. מחממים מחבת טפלון עם מעט חמאה. מטגנים את הבלינצ׳ס הממולאים עד להזהבה משני הצדדים. מוציאים לנייר סופג.
7. מרכיבים את המנה יוצקים את הגנאש שוקולד לכלי פונדו. על צלחת הגשה מניחים בלינצ׳ס ומפזרים מעל אבקת סוכר. מסדרים מעל את הסלט פירות יער ומגישים.

עוגת לבה שוקולדית בצורת לב | דפנה אוסטר מיכאל

מצרכים:
(ל-2 עוגות לב קטנות או עוגה אחת גדולה)

• 100 גר' שוקולד מריר
• 100 גר' חמאה
• 2 ביצים
• 1/2 כוס סוכר
• כף רום או ליקר
• 50 גר' אגוזי מלך חתוכים גס
• 10 דובדבנים טריים/ משומרים מגולענים
• כוס קמח
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח

תבנית בצורת לב

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות. מניחים את השוקולד וחמאה בקערה קטנה. מכניסים למקרוגל בפולסים קצרים או ממסים בבן מארי.
2. בקערה נפרדת מערבבים במטרפה ביצים עם סוכר ורום. מוסיפים פנימה את השוקולד המומס,  קמח, אגוזים ודובדבנים ומערבבים מעט, רק עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מעבירים לתבניות לב קטנות או לתבנית לב גדולה בקוטר 24-22. אופים כ-20-30 דקות עד שהחלק העליון מתייצב ונסדק מעט. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.