צלופח, פיסטוקים ועוגיות אורז: 7 רולים ביזאריים שלא מוצאים בכל מקום

כמהין, זהב וריבת בצל | סואשי

עוד לפני שהוא עונה להגדרה "סושי", הסושי של דור מיכאל שואשי מ"סואשי", הוא חוויה קולינרית שמטיילת בכמה ארצות, כשהבסיס הוא גם יפני וגם מוקפד, ומסביבו מלא טעמי עולם שמתחברים בקטע טוב. יש פרוסות דקיקות של כמהין וריבת בצל מהכיוון הצרפתי, מחיות תאילנדיות ועוד מרכיבים מסביב לעולם, שעוטפים מילויים מסורתיים יותר ופחות - כשהרעיון הוא איזונים והרבה אוממי בכל ביס.

סואשי הוא מטבח ענן (רפאים), שמשלח כמעט לכל רחבי הארץ. הוא ידוע בשיתופי פעולה עם הררי סלבס ומגשי מסיבות שחושקים בהם מכל עבר. באזור המיוחדים בתפריט תמצאו golden roll, סושי מסתורי בלבוש כהה עם אורז שחור, סלמון, טונה אדומה ואבוקדו, ומעל פרוסות טראפל, עירית קצוצה ומיקס שומשום (82 שקלים). האורז דביק ומתובל נהדר, הכמהין לוקח את הביס לכיווני אוממי, והמילוי טרי ומדויק. ברול שינקמן מקבלים ד"ש מתאילנד עם דג לבן בטמפורה, אבוקדו, ליים, נענע ובזיליקום, ומעל הכל טונה אדומה ומחית שום צ'ילי שגם מפתיעה וגם מגניבה את הפה (75 שקלים), ויש גם ספיישל שחיתות (65 שקלים) שמתחיל רגוע עם סלמון נא, קנפיו ובטטה, ואז משתולל עם ריבת בצל מלמעלה, שלוקחת את החך לכיוון צרפתי מתקתק ומענג.

סואשי - הזמנות לכל חלקי הארץ במספר 053-3033137 או הזמנות לבקעת אונו ופתח תקווה באמצעות וולט

תירס וחמאת בוטנים | הסושי של נועה

לסושי של נועה יש עדת מעריצים שהולכים איתה באש ובמים. זה התחיל לפני שנים מגלגול סושי למשפחה וחברים, ואחרי שהשמועה על הרולים המדויקיים עברה מפה לאוזן, היא פתחה ימים לאיסוף עצמי. התור הארוך ברחוב שלה הפך למטרד לשכנים והיא נאלצה לעבור לשירות משלוחים, שבתקופת הקורונה כבר הפכו לשם דבר באזור ראשון לציון והסביבה. לפני כשנה נועה ובן זוגה אביב איחדו כוחות עם בר היין עלמיא במוזיאון ראשון לציון, ועכשיו תוכלו שם למצוא את הסושי של נועה במשך 4 ערבים בשבוע, לצד מגוון יינות.

כתבות נוספות ביאמיז:

• כבר לא צריך להבריח במזוודה: כאן קונים את חטיף הפטל מברילוצ'ה
• הסוד לפריכות מושלמת: 10 שפים מגלים מה הם שמים בשניצל שלהם
• רותי ברודו, אהרוני וחברים: מבלי ששמתם לב, בקעת אונו הפכה לבירה קולינרית

הסושי ברובו שמרני וקלאסי, אבל יש כמה הברקות מיוחדות ושוברות שגרה, כולל רול על גבול הביזאר שיגרום לכם להרים גבות. סקיפיט הוא רול מקטגוריית ה"אפויים", כשבפנים שילוב קונבנציונלי של סלמון אפוי, מלפפון ובטטה, ובחוץ סלט של גרגרי תירס לבן טרי בחמאת בוטנים של סקיפי כמובן (58 שקלים). הסלטון מוסיף לטעמים המוכרים אלמנט מתוק, והתירס מתפצפץ בפה כמו פופקורן שעושה חשק לעוד ועוד ועוד.

רול נוסף שהפך לבסט סלר בזכות מיוחדותו הוא "בטטה שמנה", רול כתום של דאבל בטטה במרקמים שונים, זגזוגים כייפים בין מתוק למלוח ואקסרה קראנצ' בביס. בפנים תמצאו סלמון, בטטה, שמנת ושיטאקי, ובחוץ ציפוי של בטטה קריספית ובוטנים (55 שקלים). למתקדמים יש גם רול הפתעה. כל מה שצריך זה לבחור בין צמחוני, אפוי או נא, ולקבל רול שאינו מופיע בתפריט ומורכב מהשגענות וההתפרעויות של נועה באותו הרגע, ולרוב יכלול גם פרי עונתי.

הסושי של נועה - אחד העם 2, ראשון לציון

כדורים יפניים פריכים | יאוזה

יאוזה היא מסעדת שף אסייתית אפופת מסתורין. היא סמויה מהעין ומסתתרת בקומה התחתונה של מסעדת סרפינה האיטלקית בתל אביב. התפריט משלב באלגנטיות מנות מויאטנם, סין, תאילנד ויפן, כולל תפריט הסושי שמגיע כרשימה נפרדת עם חומרי גלם מסקרנים דוגמת סויה קוג'י, צלופח ומסאגו אררה - הלהיט הפריך מיפן. הרולים צבעוניים, מוקפדים, עשירים ובאים "לתת שואו", בדיוק כמו עיצוב המסעדה.

בגזרת המיוחדים תמצאו ספיישל יאוזה, רול עם ילוטייל רך ועסיסי, אבוקדו ועירית, טופ של טונה בוהקת ומעל הכל קיק של איולי יוזו הדרי (88 שקלים). בגזרת הספייסי, שוברים כאן שגרה עם ספייסי טונה קצת אחרת - רול בתיבול טוביקו מזן חרפרף, מלפפון, קנפיו, ומעל הכל מעטפת טונה טרייה, ספייסי מיונז וגונבי ההצגה - מסאגו אררה, שהם כדורוני אורז פריכים שהופכים את הביס לחגיגה בפה (78 שקלים). אם אין בכם פחד מצלופחים, חובה לטעום אושר מה הוא: ברול "סאקה אונגי" תגלו שילוב מצויין של סלמון אפוי, בצל ירוק ואבוקדו עם מעטפת של צלופח רך, עשיר ומתקתק מטריאקי (78 שקלים).

יאוזה - איינשטיין 10, תל אביב, יש משלוחם

פיסטוקים וטראפל שומשום | פריים

בפריים שמים בקדמת הבמה את חומר הגלם האהוב של השנה, הלא הוא הפיסטוק, ומחברים בינו לבין 3 דגים ועוד כמה מעוררי פריכות, שיוצרים ביס מסעיר. רול מיקס דגים פיסטוק, מגיע כ-8 יחידות אינסייד אאוט עם עולם שלם של תענוגות: סלמון, ספייסי בס בסריצ׳ה חרפרפה במידה נכונה, בזיליקום טרי שנותן קיק עשבוני יחד עם גרידת לימון ואספרגוס. את כל הטוב הזה עוטפת טונה אדומה, מיונז יפני, טריאקי וגולת הכותרת - פיסטוקים בתיבול פיקנטי (67 שקלים). הביס טעים לאללה, מיוחד ובעיקר מפתיע את הפה. אם אתם בכלל בקטע של מלא מרקמים ביחד - הטרפאל סלמון הוא רול אינסייד אאוט עם ספייסי סלמון (או טונה), אבוקדו ומלפפון - שילוב רגוע ומוכר, שמקבל טופינגס בדמות כדורי שומשום לבן ושומשום שחור במילוי סלמון קצוץ וספייסי מיונז חרפרף (75 שקלים).

פריים - ראול ולנברג 2, רמת החייל, תל אביב, וגם במשלוחים

בטטה סגולה ועוגיות אורז | סיטארה

בסיטארה מושפעים מהים הכל כך קרוב, ומציגים תפריט סושי עם כל הטוב של הים בפרשנות שובבה וצבעונית. מרכיבים כמו נענע, מיקרו כוסברה, בזיליקום ובטטה סגולה לוקחים חלק ברולים מלאי טעמים ומרקמים. באגף שוברי השגרה תמצאו סושי שהוא למעשה עוגיית אורז פריכה עם טופינג בכמה מרקמים שמקבל מלבן האורז הפריך לאחר הטיגון: טרטר טונה, סלמון, אבוקדו, טוביקו ירוק ושחור לתחושת פיצפוץ נעימה בפה, ובצד רוטב פונזו הדרי (75 שקלים). לאוהבי שילובי האקטסרים יש רול לטיני בצבעי אדום-סגול ומרכיבים מיוחדים: ספייסי טונה, בטטה סגולה, כוסברה, מלפפון, צ'ילי אדום חריף שמטיס לשמיים, ומסביב מעטפת טונה, איולי אבוקדו, צ'יפס בטטה סגולה ומיקרו כוסברה שנותנת אחלה תיבול (72 שקלים).

סיטארה - הרצל רוזנבלום 8, תל אביב

צלופח ובטן טונה | מנטנטן

הקטע של מנטנטן הוא להישאר כמה שקרובים למקור, ובמקור היפני אוכלים סושי עם צלופח - חומר גלם שכיח בארץ השמש העולה, שכאן בישראל לא פשוט בכלל להשגה. הצלופח שלוקח חלק בסושי, עובר תהליך ארוך לפני שהוא קופץ לרול. הוא מעושן קלות, נעטף במשרה של טריאקי, ורק אז נחתך לפרוסות דקות בטכניקה שהופכת אותו נעים ללעיסה למרות העצמות הדקיקות שנמצאות בו - קצת כמו בסרדינים.

את הוד צלופחיותו תמצאו באונאגי אוראמאקי - רול צלופח מינימליסטי שעושה כבוד לחומר הגלם הבלתי שגרתי, יחד עם אבוקדו, אושינקו (צנון יפני מוחמץ) ועירית. את כל הטוב והמיוחד הזה עוטפת אצת נורי, שכבה דקה של אורז ושבבי טמפורה שתורמים פריכות נעימה (68 שקלים). גרסה מיוחדת יותר לצלופח תמצאו בטקה מאקי אונאגי, בו האורז נמצא בפנים יחד עם צלופח בטריאקי, וואסבי ושומשום קלוי, ומבחוץ - אצה פריכה שנושאת בגאווה את המרכיבים הפריכים - רכים (64 שקלים).

מנטנטן - נחלת בנימין 57, תל אביב

פופקורן שרימפס ומלח מעושן | מינה טומיי

במינה טומיי מחברים בין 5 מטבחים אסייתיים, את חלקם אף תמצאו בתפריט הסושי שלא נאמן לשום סגנון מסורתי, וחובב שילובים שוברי שגרה. לצד רולים קלאסיים תמצאו שעטנז של גבינת שמנת וכמהין, צ'יפס ג'ינג'ר, שומום מצופה וואסבי ומיני רטבים ותיבולים דוגמת סלסת פלפל שישיטו, מלח מעושן ואפילו תערובת פוריקקה יפנית.

Yin & Yang Rol הוא רול שהיה גורם ליפני הממוצע להתקף חרדה. יש בו שמנת כמהין כבסיס, פטריות שיטאקי, מלפפון ועירית, ומסביב מעטפת אבוקדו וסלמון. אבל הקטע המגניב מגיע מהמעטפת הסופית והאחרונה: פניני אורז יפניים סופר קריספיים ובזיקה מאופקת של מלח מעושן (54 שקלים). זה בהחלט לא רול לכולם, אבל מי שיבחר בו יהנה מפיצוץ מרקמים בפה, כשמעל הכל מרחפת עננת אוממי מכיוון הכמהין. עוד בספיישלים תמצאו Mare Roll, שבו הטופינג מביא את הטוויסט. בפנים שרימפס בטמפורה, אבוקדו ומלפפון, ומבחוץ מיקס טוביקו - אותן ביצי דג פריכות שמתפצפצות בפה, ורוטב בשרני של פופקורן שרימפס פיקנטי, טרטר ספייסי טונה וצ'יפס ג'ינג'ר עם שומשום בציפוי וואסבי. ללא ספק ביס שמותיר חותם (64 שקלים).

מינה טומיי - הארבעה 17, תל אביב, יש משלוחים