לקראת המשימה המתובלת של העונה: 3 מנות ששמות את התבלינים בפרונט

בפרק שישודר הערב (22.11) יתבקשו המתמודדים להכין מנה שמבוססת על זכרונות ילדות, ומביאה את התבלינים לקדמת הבמה עם מנות מתובלות שעושות שימוש בתבלין מובחן שיצבע את המנה בגוון אופייני וישפיע על טעמה. מכמון, דרך קארי ועד כורכום צהבהב - קבל והשראה למנות מתובלות שמתחילות בהודו, עוברות דרך סין ומגיעות עד פרס הרחוקה.

מהמטבח עתיר הניחוחות צפון הודו לפרס הרחוקה | כדורי פרגית בקרם קארי צהוב

סיר ריחני של קרם קארי צהוב וארומטי עם גארם מסאלה וקרם קוקוס שבתוכו מתבשלות כופתאות עוף ופרגית בסגנון גונדי מהמטבח הפרסי. מפגש הטעמים מטריף את בלוטות, וכדורי הפרגית הרכים-רכים יוצרים את הביס המושלם.

מצרכים:
(ל-8 מנות)

לכופתאות
800 גרם תערובת של פרגית וחזה עוף טחונים דק
2 בצלים מגוררים על החלק העבה בפומפיה

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס כוסברה קצוצה
2 זוקיני מגוררים על החלק העבה בפומפיה
2 פרוסות לחם ללא הקשה
קורט מלח
קורט פלפל שחור
1 כף שום כתוש
1 כפית שטוחה אבקת קארי צהוב
3/4 כוס סודה לשתייה

לרוטב

2 כוסות נוזל קוקוס
1 כוס קרם קוקוס (או חלב קוקוס. להשיג בסופרים)
2 כפיות מחית קארי צהוב
2 כפיות שום כתוש
1 כפית גאראם מסאלה
קורט מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
1. מכינים את הכופתאות: מערבבים את חומרי הכופתאות באמצעות הידיים, ולשים היטב עד קבלת מסה אחידה. מעבירים למקרר למשך שעתיים להתייצבות.
2. במחבת עמוקה שמים את מחית הקארי הצהוב, השום הפלפל השחור והגאראם מסאלה. על להבה נמוכה פותחים תוך כדי ערבוב את המחית עם התבלינים במשך כמה שניות, ולאט ובהדרגה מוסיפים את נוזל הקוקוס תוך ערבוב מתמיד, בכל פעם קצת עד קבלת מרקם קרמי.
3. מוסיפים את קרם הקוקוס ומערבבים. מגבירים ללהבה בינונית, מכסים את המחבת ומבשלים במשך 20 דקות.
4. באמצעות ידיים רטובות צרים ממסת הכפתאות כדורים בינוניים בגודלם. מטגנים בשמן עמוק מכל הצדדים עד הזהבה ראשונית ומעבירים למחבת רוטב הקארי. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים עם מכסה פתוח במשך 30-45 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט. מומלץ להגיש על אורז לבן.

המתכון באדיבות אדי מזרחי

המחווה המושלמת לסין | עוף בחמישה תבלינים

מתכון קל ומהיר לכרעי עוף בתיבול סיני אופייני שמחבר בין קינמון, פלפל סצ'ואני, כוכב אניס, ציפורן וזרעי שומר (להשיג בחנויות התבלינים). את תערובת התבלינים קונים בחנויות המתמחות, ומכינים ממנה מרינדה שעוטפת את העוף מכל עבר ומרככת את בשרו. התוצאה הנהדרת תתגלה כבר בעת האפייה, אז יתמלא הבית בריחות משכרים.

מצרכים:
4 כרעי עוף, מחולקים לשניים
מעט שמן

למשרה
1 כף חמישה תבלינים (ניתן לקנות מוכן בחנויות התבלינים)
מעט מלח
פלפל שחור גרוס

להגשה
אורז לבן מבושל

אופן הכנה:
1. מערבבים את התבלינים ומורחים בהם את נתחי העוף.
2. מחממים מעט שמן במחבת וכשהוא חם מטגנים את נתחי העוף תוך הפיכתם עד שהם משחימים יפה
3. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות לעוד 15 דקות. מגישים עם אורז לבן/

המתכון באדיבות ישראל אהרוני

מאפינס צ'אי מסאללה שימלא את הבית בריחות אפייה משכרים

ביס מהמאפינס המעולים האלה, והפה יתפוצץ מטעמים הודיים מתובלים מעולמות ההל, קינמון ואגוז מוסקט. הם פשוטים מאוד להכנה, מתנהגים יפה גם יום למחרת וממלאים את הבית בריחות של טיול טעים למזרח. לבצק האוורירי אחראי החלב, ותערובת התבלינים הארומטיים מעיפה את בלוטות הטעם לגבהים חדשים.

מרכיבים:

160 גרם חמאה

4 ביצים

1/4 כפית תמצית וניל

200 גרם סוכר

1 כפית מלח

1 כף קינמון

1 כף אבקת צ'אי מסאלה מוכנה או תערובת ביתית (10 גרם קינמון, 5 גרם מוסקט, 2 גרגירי הל, 2 גרם אניס, 2 גרם ציפורן שטחונים יחדיו)

380 גרם קמח תופח

170 מ"ל חלב

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה וסוכר עד לקבלת קצף בהיר ותפוח. מוסיפים את הביצים אחת אחת וכשהתערובת חוזרת למרקם אחיד מוסיפים את תערובת הצ'אי, הקמח והמלח.
3. מוסיפים את תמצית הווניל, מערבבים עוד כחצי דקה ומוסיפים את החלב. ממשיכים לעבד רק עד שהתערובת אחידה ומחלקים לתבניות מאפינס מחופות במנג'טים ואופים במשך 15 דקות.

המתכון באדיבות עופר בן נתן