הזהב הירוק: 2 שימושים מפתיעים לשמן זית, כולל קינוח שיפיל את האורחים

לוקוס קונפי בשמן זית | עדי לוי

קונפי היא שיטת בישול צרפתית עתיקה שנועדה לשמר חלבונים דוגמת בשר, עוף או דגים באמצעות בישולם בשומן בטמפרטורה נמוכה של עד 100 מעלות. בטכניקה זו מתקבל חומר גלם רך להפליא, נימוח ועסיסי שאינו מתכווץ, מתייבש או סופח שמן במהלך בישולו בשיטה זו. במתכון שכאן החומר הנבחר הוא לוקוס, ובתוספת תבלינים ארומתיים ושמן זית איכותי, מתקבלת מנה שכולה תענוג, רכות אינסופית וטעמים חורפיים שמתאימים בול למזג האוויר. אפשר לפורר את הדג קונפי על ברוסקטה, להוסיף לפסטה או לטרוף סתם כך ולהתעלף מהנאה.

מצרכים:

1 ק"ג פילה לוקוס נקי חתוך למנות ללא עור (ניתן להשתמש בכל דג שומני, לחובבי הסלמון מומלץ מאוד)

קליפה מתפוז אחד (מקלפים שכבה דקה בעזרת קולפן ללא החלק הלבן המריר)

4 ענפי טרגון

1 כפית זרעי שומר

4 יח כוכב אניס

4 יח' פלפל שחור שלם

1 כף מלח

שמן זית לכיסוי

אופן ההכנה:

1. מסדרים את הדג בסיר שטוח בשכבה אחת וממליחים קלות. מוסיפים את כל המרכיבים ומכסים בשמן זית.
2. מחממים על אש נמוכה מאוד, עד לסף רתיחה, אך נזהרים שלא להרתיח.
3. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים במשך 45-60 דקות. הקפידו שהשמן לא יגיע לרתיחה ולא יעבור את ה-100 מעלות. ניתן גם לכסות ולהעביר לתנור על 100 מעלות למשך 45 דקות.
4. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים. הדג יהיה רך עסיסי ומלא בטעמים משמן הזית והתבלינים.

 

כתבות נוספות ביאמיז:

• חוגגים חנוכה ביאמיז - כל המתכונים במקום אחד
• שוות כל קלוריה: הסופגניות הכי טובות לחנוכה 2022
• רגע לפני חנוכה: הטיפים החשובים באמת לטיגון מושלם

 

 

מוס שוקולד, שמן זית וטונקה | אסף גרניט

מוס שוקולד מפתיע ומלא טוויסטים, שמגיע במרקם עשיר אך אוורירי וממלא את הפה במרירות פרחונית עדינה שמגיעה הישר משמן הזית. את הטונקה שמככבת במתכון אפשר להשיג בחנויות התבלינים המתמחות, ואל תעזו לוותר על המלח. הוא זה שיקפיץ החוצה את המתיקות השוקולדית ויצור מחול טעמים נהדר בפה.

מצרכים:

למוס

750 מ"ל שמנת מתוקה

1/2 תרמיל וניל

1/2 טונקה מגורדת

4 ביצים

100 גרם סוכר

400 גרם שוקולד 70%

להגשה
מעט שמן זית

קורט מלח גס

אופן ההכנה:

1. מרתיחים 500 מ"ל של שמנת. מוסיפים את הטונקה המגורדת (להשיג בחנויות התבלינים המתמחות) ואת זרעי הווניל מתוך התרמיל. מניחים את השוקולד בקערה, מוסיפים את השמנת הרותחת ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
2. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הסוכר עד קבלת טקסטורה שמזכירה מרנג. בתנועות קיפול מעבירים את הביצים הטרופות לגנאש השוקולד שיצרנו תוך ערבוב עדין לחיבור המרקמים.
3. מקציפים את השמנת עד קבלת קצפת ומקפלים לתוך תערובת השוקולד והביצים.
4. מגישים: מזלפים מעט שמן זית, בוזקים מעט מלח גס ומגישים.