כל הציונים: מצעד עוגות הגבינה 2017

אינספור עוגות גבינה הגיעו למערכת של "יאמיז" בחודש האחרון – מפגן כוח של הקונדיטוריות השונות שמוציאות בכל שנה "קולקציות" חדשות עם שלל גיוונים וטעמים. כמו בכל מאכל חג ידוע, לכל אחד יש טעם משלו. אלו שאוהבים עוגות אפויות, כאלה שרוצים רק עוגות מוס ואלו שלא יוותרו על המתכון הקלאסי של סבתא. בחרנו השנה להציג לכם את הזוכה שלנו מכל קונדיטוריה. בתאבון וחג שמח!

שלושה סלטים שיעשו לכם את החג.

14 מתכונים לעוגות גבינה מנצחות.

רולדין

אומנם החג של רשת רולדין הוא חנוכה, עם סופגניות הצ'ייסר המפורסמות ושלל המילויים, אך גם בשבועות היא מצליחה לזרוח. לצד קלאסיקות כמו עוגת גבינה גבוהה על תחתית סבלה שקדים (89 שקלים) וטארט מסקרפונה ופירות יער (110 שקלים) תמצאו מאפי שמרים, מגוון מאפים מלוחים, קישים, מאפים ולחמים.

הזוכה שלנו: פבלובה צ'יז קייק – ביסקוויט פיננסייר, מרנג שקדים קלויים, מרמלדת תות ומוס פטיסייר. מעבר לעיצוב היפהפה, הטעם פשוט נהדר: משחק של טקסטורות בטעם מתקתק אך מאוזן. מומלץ לשלב את שברי המרנג בכל ביס מהעוגה. מחיר: 139 שקלים. רשת רולדין.

 

בנדיקט

חם, חם מהתנור: רשת בנדיקט משיקה לראשונה את הבייקרי שלה ומציעה לראשונה עוגות לחג. המבחר לא עצום, אבל ממה שכן אפשר לרכוש הביתה הסחורה נהדרת: עוגת גבינה טראפלס שוקולד על בסיס פאדג׳; עוגת גבינה ״מלאגה״ עם רום וצימוקים ועוגת גבינה עם לימון ופטל.

הזוכה שלנו: עוגת ניו יורק צ'יז קייק קלאסית- בציפוי שמנת חמוצה. כמו שוודאי הבנתם אנחנו חובבי קלאסיקות, ובנדיקט עושים אותה מצויין. מרקם נימוח ואוורירי וציפוי מתקתק בדיוק בכמות הנכונה. אהבנו מאוד! מחיר: 98 שקלים. בנדיקט

לחמים

לקראת חג השבועות המאפייה של אורי שפט (שעושה גם חיל מעבר לים) הוציאה מספר חידושים לחג: בבקה ריקוטה בניחוח וניל ולימון (49 שקלים), בלינצ'ס גבינה וצימוקים עם צנצנת קולי פטל (8 יחידות ב-42 שקלים), חלת מרציפן מצופה באגוזי לוז (38 שקלים) ועוד.

הזוכה שלנו: טארט גבינה בציפוי שמנת: בצק פריך, קרם גבינה אפוי, ציפוי שמנת חמוצה וקישוטי פירות טריים. מדובר באינגליש קייק עם כל הטוב שיש לחג להציע. השילוב בין קרם הגבינה לציפוי השמנת החמוצה יחד עם נגיעת הבצק הופך את הביס לחגיגה של ממש. מחיר: 59 שקלים. מאפיית לחמים.

בוטיק סנטרל

הרשת הקטנה בעלת הניחוח הצרפתי מוציאה לקראת החג מגוון של עוגות גבינה קלאסיות לצד מאפי גבינה וקינוחי גבינה (16-148 שקלים), קישים גדולים ואישיים (24-89 שקלים) ומאפים מלוחים (42 שקלים) ועוד.

הזוכה שלנו: עוגת גבינה אפויה עם קרם גבינה בהרכבה עצמית. העוגה מגיעה עם "חור באמצע" שמיועד לאחת משלוש צנצנות: קרמל מלוח, שוקולד ופירות יער. הרוטב הנבחר מיועד לציפוי העוגה לפי טעמכם האישי. מלבד העובדה שמדובר בגימיק, יש לציין שעוגת הגבינה עומדת גם בפני עצמה ללא רוטב: מתקתקה בדיוק במידה הנכונה, נימוחה בפה ועם מרקם נהדר. מחיר: 128 שקלים לעוגה + צנצנת רוטב אחת. צנצנת נוספת 14 שקלים. בוטיק סנטרל

מאפיות ג'ייקובס

רשת ג'ייקובס הקטנטנה – שמתמחה באפיית לחמי שאור בעבודת יד - מפתיעה בכל חג מחדש עם קולקציות יפהפיות וטעימות להפליא. ההתעקשות על הפרטים הקטנים: עיצוב העוגות, יצירתן במגוון גדלים ושימוש בחומרי גלם נהדרים גורמים לנו לרצות שיהיה לנו סניף קטן ליד הבית. השנה תמצאו לצד הלחמים הטובים במאפיות גם עוגות אפויות, מוסים קרים, טארטים וקראנצים.

הזוכה שלנו: טארט מסקרפונה תותים עם בסיס של בצק חמאתי, שכבת ביסקוויט טבולה בליקר אמרטו, שכבת תות קונפי ומוס מסקרפונה בעיטור תותים עסיסיים. לא קל להכין בצק של טארט שיראה כל כך מדויק ויהיה גם טעים ומאוזן. מוס המסקרפונה לא כבד מידי ומשתלב נהדר עם התותים הטריים. לגמרי הפתעה צבעונית לשולחן החג. מחיר: 79 שקלים. מאפיית ג'ייקובס.

טאטי לחם

בית הקפה הקטן בדרך השלום בגבעתיים התרחב לפני כמה שנים ללופט ענק ביהוד עם מאפייה שלא מפסיקה להניב תוצרים מלאי ריח וטעם. לקראת שבועות ב"טאטי לחם" יצאו בקולקציה חדשה עם מאפים מלוחים (35-75 שקלים), עוגות בשלל סוגים (62-120 שקלים) וחיזוק בגזרת הלחמים (20-39 שקלים).

הזוכה שלנו: פיסטוק צ'ייזקייק: תחתית של שטרוייזל, שכבה של מרמלדת פטל, ביסקוויט פיסטוק, מוס גבינה וקרם פיסטוק מלמעלה. אמרתם עוגת גבינה, נדלקנו. אמרתם עוגת גבינה בשילוב פיסטוק, התעלפנו. ומזל גדול שהעוגה הזו מגיעה אך ורק בגודל אינגליש קייק, אחרת לא היינו עוברים את הדרך. פשוט נהדרת. מחיר: 110 שקלים. מאפיית טאטי.

בייקרי

חמש חנויות הבייקרי של R2M מציעה לחג מגוון קינוחים מיוחדים וגם קלאסיקות נהדרות (כמו עוגת הגבינה של הקופי בר, 92 שקלים) והופכות את החג – כמו כל שנה – לאחד היפים והפוטוגניים שאנחנו מכירים.

הזוכה שלנו: טארט ריקוטה ונקטרינות. ללא ספק מדובר בקינוח מרשים עם נקטרינות צלויות ומתקתקות שמונחות כה יפה על קרם מאוזן של גבינת ריקוטה. אם אתם מחפשים קינוח מרשים, סטייליסטי וטעים – מצאת. מחיר: 58 שקלים. הבייקרי.

ביסקוטי

קונדיטוריית ביסקוטי, בניצוחה של השף קונדיטורית רוסלה יונה, מוציאה לקראת החג מגוון עוגות מיוחדות (למשל טורטה ריקוטה דולצ'ה – עוגת גבינה על בסיס עוגיות חמאה בשילוב נוגט ואגוזים), קינוחים קלאסיים (עוגת גבינה ניו יורק סטייל עם שמנת קלאסית ושמנת מתוקה) ושלל מאפים לקראת החג.

הזוכה שלנו: ניוגורט צ'יזקייק -  עוגת גבינה ניו יורקית עם ענני קרם יוגורט חמצמץ. שילוב הטעמים בין העוגה הקלאסית והדחוסה-יחסית לענני קרם היוגורט החמצמץ יוצרים ביס נהדר בפה. המתוק והחמוץ הם לגמרי הבחירה שלנו בחג הזה. מחיר: 58 שקלים לפס, 112 שקלים לעוגה בקוטר 20,  168 שקלים לעוגה בקוטר 26. ביסקוטי.

קונדיטוריית שני

הרשת הצפונית משיקה קולקציית חג לבנה עם למעלה מ-30 מוצרים שכוללים קינוחים ומאפים מתוקים ומלוחים. הדנה תמצאו נוכחות מוגברת של פירות כמו עוגת גבינה עם משמשים (54 שקלים), עוגת גבינה עם תפוחים (54 שקלים) ולחובבי הז'אנר עוגת גבינה עם ג'לי פירות (54 שקלים).

הזוכה שלנו: זו הפעם השנייה שקיבלנו עוגת גבינה קלאסית עם רטבים מתוקים להרכבה, הפעם מדובר בקפוצ'ינו, וניל הדרים ופירות יער. כאמור, הגימיק חביב – אבל אנחנו אוהבים את עוגת הגבינה שלנו סופר קלאסית. אז אם נשים את הרטבים בצד, ואכן שמנו, מדובר בעוגת גבינה נהדרת: אפויה, גבוהה ואוורירית. מחיר: 98 שקלים עם מארז רטבים. קונדיטוריית שני.

MIMI

הבייקרי הקטן של מסעדת NONO המצויינת בהוד השרון הפתיע השנה עם שלל קינוחים ומאפים נהדרים לשבועות. אנחנו מתלהבים בראש ובראשונה כי לא מדובר ברשת גדולה עם מפעל ענק של ייצור, כי אם במקום קטן שמייצר תדיר (ובאווירה משפחתית נעימה) עוגות, לחמי מחמצת, מאפים מתוקים ומלוחים, עוגיות ועוד.

הזוכה שלנו: עוגת גבינה בסקית עם ריקוטה, הדרים ובצק פריך. עוגה באסקית היא עוגה מסורתית (מחבל הבאסקים) שעושה הרבה כבוד למטבח הצרפתי הקלאסי, היא נראית פשוטה אך מלאה בפאסון: מדובר בתחתית של בצק, במילוי של קרם ריקוטה הדרית ובצק נימוך שעוטף את הכל מלמעלה. כזו תדהמה לא נראה הרבה זמן במחוזותינו: עוגת גבינה שגרמה לנו להשמיע קולות של עונג ולדמיין שאנחנו בכלל באירופה. מחיר: 110 שקלים. MIMI

קונדיטוריית שמו

רשת הקונדיטוריות שמו, בניצוחו של השף-קונדיטור המחויך מיקי שמו, משיקה לרגל החג שלל עוגות גבינה אפויות על בסיס גבינה לבנה 5% שומן (55 שקלים), עוגות שמרים (45 שקלים), עוגות גבינה קרות (55 שקלים), חבילת בלינצ'ס (12 יחידות ב-49 שקלים), קישים מלוחים (55 שקלים) ועוד.

הזוכה שלנו: טורט גבינה אפויה. שמו מצליח שנה אחרי שנה לקלוע בול לטעם הישראלי, ואנחנו אוהבים נורא כשהוא עושה קלאסיקה. עוגת גבינה אפויה, גבוהה עם טעם מאוזן וסופר קלאסי שאין אחד שלא יאהב. מחיר: 90 שקלים לקוטר 19 ס"מ, 140 שקלים לקוטר 24 ס"מ. מיקי שמו.

דלאל הקונדיטוריה

השף קונדיטור ענר צלאל צובע בלבן את הקונדיטוריה של מסעדת דלדאל ומשיק קולקציית חג טעימה ושיקית במיוחד. בקונדיטוריה תמצאו בעיקר נוכחות מוגברת של מאפים כמו עוגת שמרים ריקוטה וחמוציות (44 שקלים), מאפה בצק עלים עם גבינה ופירורי יער (110 שקלים) וגם נציגות מלוחה כמו מאפה בצק עלים במילוי גבינה וכרישה או גבינה עם תרד וארטישוק (90 שקלים).

הזוכה שלנו: טארט קרים צ'יז ודובדבני אמרנה: טארט מבצק פריך, מלית ניו יורק צ'יז קייק (קרים צ'יז אפויה) עם דובדבני אמרנה  ומעל קנלים של קרם שמנת חמוצה ואוכמניות. מחיר: 110 שקלים. דלאל.

ארקפה

רשת אקפה בייקרי משיקה לקראת החג קינוחים שאפשר בקלות לקנות הביתה ולא לאכול רק לצד כוס קפה ברשת הגדולה שלהם. תוכלו למצוא שם עוגות קלאסיות כמו עוגת גבינה פירורים (129 שקלים), טארט של קציפת גבינה ופירות יער על בסיס בצק פריך (119 שקלים) ועוד.

הזוכה שלנו: עוגת גבינה ולימון שעשויה מבצק פריך, גבינה לבנה, שמנת חמוצה, סוכר, לימון ושוקולד לבן. אנחנו בעד איזונים, וזה לחלוטין לא פשוט לייצר עוגה שאמורה להיות מתקתקה עם נגיעות חמוצות של לימון. צוות הבייקרי של ארקפה מצליח לייצר אחת כזו שהיא בול: בדיוק במרקם הנכון (נימוחה), בדיוק בטעם הנכון (מאוזנת) ובעיקר כזו שאפשר להמשיך לאכול אחרי ביס אחד. מחיר: 129 שקלים. ארקפה. 

מתוקה

רשת מתוקה עברה מהפך קטן ושמה דגש על "מתוקה רומסרוויס", מותג מגשי האירוח שלה. אז לצד מגש מאפי וניל בשלושה טעמים – פירות יער, תפוחים שטרוייזל ושוקולד צ'יפס – (30 יחידות ב-98 שקלים) או מגש מוסים לשבועות בטעמי חג – קדאיף, מנגו ומלבי – (מארז גדול של 36 כוסיות ב-252 שקלים, מארז קטן של 12 כוסיות ב-89 שקלים) תמצאו גם קינוחים גדולים וקלאסיים שמגיעים בפרופורציות גדולות.

הזוכה שלנו: כל ליין הרטרו, שמורכב מרולדות נהדרות בשלל טעמים: רולדת תותים עם קצפת וניל, קונפיטורת תותים ותותים טריים (65 שקלים); רולדת היער השחור שעשויה מרולדת קקאו עם קצפת ודובדבני אמרנה (65 שקלים) ועוד. מתוקה. 

רשת ביגה

רשת בתי הקפה ביגה משיקה לקראת שבועות מספר עוגות גבינה שאפשר לנשנש לצד הקפה בסניפים וגם לקחת הביתה להגיש לאורחים.

הזוכה שלנו: עוגת גבינה קלאסית. לצד העוגות המתוחכמות יחסית, אהבנו את עוגת הגבינה הקלאסית – זו שכמעט אי אפשר לטעות בה. המרקם היה דחוס ומעט אוורירי, הטעם היה מאוזן והיא חוסלה במהירות. מחיר: 45 שקלים. רשת ביגה. 

פיס אוף קייק

רשת הקונדיטוריות "פיס אוף קייק" (לה חמישה סניפים) מאמינה גדולה בקלאסיקות לחג (עוגת גבינה אפויה קלאסית, 65 שקלים), נותנת מענה גם לטבעונים (פאי קרם קשיו ופטיסייר עם שכבה עדינה של קונפיטורת פירות יער, 59.90 שקלים) ושלל קישים מלוחים (תרד/ בטטה/ פטריות/ ברוקולי/ בצל/ פלפלים וגבינת עיזים, 69.90 שקלים).

הזוכה שלנו: עוגת קדאיף גבינה, שהיא למעשה ניסיון מקסים ליצור עוגה בצורה של כנאפה. מדובר בשתי שכבות של איטריות קדאיף אפויות ובניהן שכבה עשירה של מוס גבינה וקישוטי פיסטוק. מחיר: 49.90 שקלים. פיס אוף קייק

קונדיטוריית BROWN

מסעדת הביסטרו-שף בקניון G בתל אביב מגישה עוגות בחושות, מגוון טארטים ומאפים מתוקים ומלוחים לקראת החג.

הזוכה שלנו: עוגת אביב שמורכבת מביסקוויט מתובל עם ג'ינג'ר וקינמון, קרם גבינה אפויה, מנגו ואננס ומעל קרם מסקרפונה. אם לרגע נשמע לכם שכמות המצרכים גדולה, לא טעיתם. השילוב בין כולם יוצר ביס רענן ומלא טעם. מומלץ למי שלא אוהב עוגות קלאסיות ומחפש טוויסט בעוגת החג שלו. מחיר: 95 שקלים. BROWN

Buy The Way

הרשת הקטנה שחולשת על רעננה וכפר סבא משיקה קולקציית שבועות מלאה במאפים, עוגות בחושות, עוגות גבינה ומאפים מלוחים.

הזוכה שלנו: עוגת קראמבל גבינה על בסיס סבלה עם מוס גבינה, קישוט מרנג שקדים ועוגיות דיאמנט. מחיר: 32 שקלים לעוגה אישית, 130 שקלים לעוגה גדולה.

בכל זאת מעדיפים להכין את העוגה שלכם "תוצרת בית"? מוזמנים לבחור מתוך שלל המתכונים לעוגות שלנו ביאמיז. 

בווידאו - איך מחלבה מתכוננת לשבועות? צפו בטירוף

[brightcove_iframe video_id='yummies-food-articles-037-self' autoplay='0' credit='' desc='' kid='1_jsxk9lg3' duration='56'']

 

תוכן נוסף שאולי יעניין אתכם:

למתכונים נוספים של עוגות גבינה לחצו כאן

מחפשים עוד מתכונים לחג השבועות? כאן תמצאו כל מה שאתם צריכים