לא הצלחתם להזמין מקום למסעדה של לי מלילי? כך תהפכו את הבית למסעדה תאילנדית

לי מלילי, בתם הבכורה של יריב ולק סונן מלילי - בעלי בית תאילנדי וקאב קם, פתחה אמש את "תאי טה", מסעדת הבכורה של התוכנית "המסעדה הבאה של ישראל". במסעדתה "תאי טה" מכינה מלילי מנות תאילנדיות אותנטיות שמגיעות מהאזור שבו גדלה אמה סונן, ומהאזור שבו גדל בעלה או בתאילנד. המנות הייחודיות במסעדה מספרות סיפור של מסורת ותרבות ומכילות שלל טעמים, עומקים ומרקמים שלוקחים את הסועד לטיול השורשים של לי בין תאילנד לישראל. כדי להכיר את המטבח האותנטי והמרתק לעומקו, קבלו את מדריך הנבוכים למטבח התאי - החל מטעמי הבסיס ורטבי החובה, דרך העשבים הארומטיים המרכיבים אותו, ועד למוצרי מזווה שכל אחד צריך בבית.

>> לכל הפרטים על המסעדה של לי מלילי - לחצו כאן

מהו המטבח התאילנדי?

---

המטבח התאי (בשמו התקני) הוא אחד המטבחים הידועים ביותר בעולם ואחד המורכבים שבהם. הוא מבוסס על איזונים והרמוניה בין מתוק-חריף-חמוץ-מלוח-ומר, ומאופיין במנות ארומטיות המשלבות ירקות ופירות מקומיים לצד אטריות או חלבון דוגמת בשר, עוף, פירות ים ודגים. טעמי החריף, חמוץ, מתוק ומלוח ומר אחראיים למנעד הייחודי והממכר, ושומניות שמופיעה בתבשילים רבים ומגיעה מקוקוס, עוף או בשר, תורמת לעומק הטעמים והמרקמים.

למרות השפעות מהמטבח הסיני וההודי, המטבח התאי ייחודי ויוצא דופן בזכות שימוש בעשבי תיבול מקומיים, תבלינים טריים הגדלים בתאילנד ורטבים המבוססים על דגים ופירות ים מותססים. כל אלה מעניקים את פרופיל הטעם הייחודי והארומה המאפיינת את המנות. כדי להרכיב בבית את המזווה התאילנדי המושלם, כדאי להצטייד במוצרי הבסיס של המטבח המורכב:

אורז

---

אחד המרכיבים החשובים והבסיסיים ביותר במטבח התאילנדי. אורז היסמין הוא הזן הכי פופולארי משום שהוא צומח בשפע בעיקר במרכז המדינה ונחשב לאורז יקר ערך וריחני במיוחד. משתמשים בו בעיקר במנות קארי ותבשילים מוקפצים. מנות אחרות מוגשות עם אורז דביק (סטיקי רייס) שמוגש מגולגל ומשמש כלחם להרמת מזון וספיגת רטבים. הוא נאכל עם הידיים בשילוב רטבים שונים.

אטריות

---

האטריות הגיעו במקור מסין, אבל מהר מאוד הפכו לאחד המרכיבים הבסיסיים ביותר במטבח התאילנדי. ישנם כמה סוגי אטריות בתאילנד: אטריות אורז, אטריות ראמן ואטריות ביצים. אטריות האורז הן היחידות שנחשבות מקומיות והן עשויות מבצק שהותסס במשך שלושה ימים, ולכן טעמן מעט חמוץ. ישנם מאכלים תאילנדים רבים המורכבים מאטריות, כגון הפאד תאי שמוגש בצלחת ונאכל עם כף ומזלג, ויש מאכלים עם אטריות כגון מרקים שנאכלים עם מקלות אכילה (צ'ופסטיקס).

נאם פריק/ משחת צ'ילי

---

משחת צ'ילי חריפה, כאשר לכל אזור בתאילנד יש את הגרסה שלו. את המשחה מכינים באמצעות כתישה ומעיכה של פלפלי צ'ילי עם שום ומשחת שרימפס, והתססת התערובת להעמקת וחיזוק הטעמים. מגישים אותה עם ירקות מאודים, טריים או עם אורז, ומשתמשים בה כבסיס למגוון תבשילים. המטבל והתוספות שלו נמכרים בדוכנים שמתמחים במיוחד בנאם פריק. לכל אזור ולכל משפחה בתאילנד יש מתכון ייחודי משלה.

רוטב דגים/ פיש סוס/ נאם פלה

---

אחת התוספות הפופולאריות ביותר במטבח התאילנדי היא רוטב דגים. הוא זה שאחראי על טעמי האוממי במנה ועל חדות הטעמים. הוא מאופיין במליחות חזקה וריח דומיננטי. בשל מליחותו וחמיצותו הוא משמש כתחליף למלח ונעשה בו שימוש בבישול, בדומה לשימוש במלח במטבחים מערביים.

עלי קפיר ליים

---

עלים מיובשים שמוסיפים טעם וארומה לימוניים ורעננים למאכלים תאילנדיים. משתמשים בהם בעיקר בתבשילי קארי ומרקים שונים ומומלץ שלא להגזים בשימוש בהם בגלל הטעם החזק. התאילנדים מספרים שיש לעלים השפעה חיובית על החשיבה ואנרגיית הגוף.

אחרי שהכרנו את המרכיבים העיקריים במטבח התאילנדי, הגיע הזמן להבין מה עושים איתם ואיך משלבים אותם כדי לייצר את האוכל המוכר והייחודי שיש לתאילנד להציע.

ק'או ראד גאנג

---

שם כולל לארוחה מהירה וקלילה המבוססת על אורז ותבשיל קארי.

קאנום ג'ין

---

אטריות אורז טריות ודקיקות העשויות מבצק שהותסס במשך שלושה ימים ולכן מאופיינות בטעם מעט חמוץ. הן מוגשות לרוב עם מטבלים חריפים ותוספות משתנות.

סום טאם

---

אחת המנות הפופולריות בתאילנד וברחבי העולם. מדובר בסלט המבוסס על פאפאיה בוסרית מגוררת וכתושה עם צ'ילי, שום, ליים ורוטב דגים. יש גרסאות רבות לסום טאם - חלקן מבוססות על מנגו בוסרי, אך סום טאם פאפאיה נחשב למנת הדגל של המטבח התאי.

פאד תאי

---

מנת אטריות אורז מוקפצות הנחשבת לאחת המנות הפופולריות ביותר שמגיעות מהמטבח התאילנדי. מנת הפאד תאי מגיעה לרוב עם שילוב של ירקות שונים ובשר או טופו. לצידה מוסיפים שברי בוטנים, צ'ילי גרוס, ליים וכוסברה.

ראד נא

---

מאכל מאטריות אורז רחבות, המוקפצות עם עוף, בקר או חזיר, שום, פטריות ורוטב דגים, סוכר, עמילן וטפיוקה.

טום יאם

---

מרק פופולארי ומפורסם בתאילנד. הוא ידוע בטעמו החריף-חמוץ בגלל התבלינים הרבים שהוא מכיל. בין היתר ניתן למצוא בו: למון גראס, בצלי שאלוט, מיץ לימון, רוטב דגים ופלפלי צ'ילי קצוצים. ישנם כאלו שמוסיפים גם עלי כוסברה.

קארי אדום

---

תבשיל חריף מהמטבח התאילנדי המבוסס על קרם קוקוס, ממרח קארי חריף בצבע אדום ורוטב דגים. ניתן להוסיף לו גם עלי קאפיר, חציל ובשר. ישנן גרסאות המבושלות ללא בשר, בהן מכינים את התבשיל עם טופו או חלבון צמחי אחר.