יש לכם זעפרן בבית? קבלו רעיון גאוני לקינוחים שוברי שגרה

בפרק המותח של "משחקי השף" שישודר הערב, יצטרכו חברי הנבחרות להתמודד עם משימה לא קלה: הכנת ארוחה שלמה סביב זעפרן, מבלי שהתבלין הדומיננטי ישתלט על המנות ויצור, חלילה, טעם סבוני. רגע לפני, קבלו כמה עובדות מפתיעות על התבלין היקר והיוקרתי בעולם, כולל רעיונות למנות חובקות עולם שמקבלות טוויסט ממזרי בזכות שימוש בחוטי הזעפרן.

על מה המהומה?

זעפרן הוא אחד התבלינים היקרים בעולם, ואף נחשב למלך התבלינים בשל תהליך הייצור הייחודי שלו: מפיקים אותו מהצלקות של פרח הכרכום התרבותי (Crocus sativus), וכל פרח מפיק רק 3 צלקות, כך שמדובר בכמות מדודה ביותר. בשביל לסבר את האוזן: כדי לייצר קילוגרם אחד של זעפרן, נדרשים כ-150,000 פרחים שנקטפים ידנית בתהליך שדורש זמן ומיומנות רבה.

מה הופך אותו לכל כך מיוחד ובריא?

לזעפרן צבע כתום-אדום עז וריח ייחודי עם ניחוח עשיר ומתובל, שבשימוש יתר עלול לייצר טעם סבוני בפה. התבלין היוקרתי מכיל תרכובות כימיות כמו קרוסין, שהופך אותו למריר מעט, פיקוקרוצין שמעניק לו את הארומה, וקרוטנואידים המעניקים לו את צבעו הייחודי. בתרבויות רבות הוא סמל לעושר, בריאות ואיכות, ובנוסף לכל אלו, מייחסים לו לא מעט סגולות רפואיות.

על פי מחקרים מדעיים מודרניים, יש לו השפעה על שיפור מצב הרוח, וכן השפעה חיובית על המוח, והוא עשוי לעזור בטיפול בדיכאון וחרדה. בנוסף הוא משמש להקלה על בעיות עיכול כמו נפיחות וגזים ועשיר בנוגדי חמצון המסייעים בהגנה על התאים מפני נזקי רדיקלים חופשיים.

מחקרים מראים שהוא עשוי לשפר את תפקוד הראייה, בעיקר בקרב חולים במחלת ניוון מקולרי, ובזכות תכונותיו האנטי-דלקתיות, הוא יכול לסייע בהפחתת דלקות בגוף. אם זה לא מספיק, בשנים האחרונות ישנן עדויות לכך שהזעפרן עשוי לעכב הידרדרות קוגניטיבית ולהועיל במצבים כמו אלצהיימר.

מה להכין איתו חוץ מאורז ותבשילים?

לרוב הוא מככב במנות מסורתיות כמו פאייה ספרדית או ריזוטו איטלקי, אך עם קצת יצירתיות ומעוף, ניתן להשתמש בו גם במאכלים שונים לגמרי. כמו הל, ורדים ווניל, קמצוץ ממנו יוסיף ארומה משגעת לשלל מנות מלוחות ומתוקות שירווחו טעם אקזוטי מסתורי.

איך עושים את זה? בפשטות. הוסיפו למתכון הרגיל כמה חוטי זעפרן לפי ההנחיות שמטה, ותהנו ממנה יוקרתית ושוברת שגרה. כלל האצבע הוא להשתמש בו במשורה. קמצוץ קטנטנן ממנו יעמיק טעמים, וכדי להבין כמויות, התחילו ב-5 חוטים שמושרים בעט מים חמים למשך 10-20 דקות, ואל תעברו כמות של 10 חוטים כדי להימנע מטעם סבוני.

רעיונות למנות מלוחות עם זעפרן

• מרק קטיפתי עם כרובית, מעט שמנת וזעפרן שמעניק גוון זהוב וטעם עדין ומיוחד.
• קרפצ'יו דגים עם מעט שמן זעפרן, לימון ומלח ים.
• פוקצ'ה זעפרן מבצק מתובל בזעפרן יחד עם עשבי תיבול כמו רוזמרין וטימין.
• עוף צלוי או מבושל ברוטב עשיר של דבש, זעפרן, בצל ותבלינים חמים כמו קינמון והל.
• קציצות דגים מבושלות ברוטב עשיר של חלב קוקוס, זעפרן, וצ'ילי.

רעיונות למנות מתוקות עם זעפרן

• גלידת שמנת, זעפרן ופיסטוק עם טעמי זעפרן בשילוב שבבי פיסטוק לקריספיות.
• גלידת זעפרן עם ורדים שמשלבת את הטעמים העדינים של הזעפרן עם ארומת ורדים.
• קרם ברולה שבו קרם הווניל מקבל טוויסט יוקרתי עם זעפרן.
• עוגיות מקרון עדינות ממולאות בקרם זעפרן עשיר ומתקתק.

רעיונות לקוקטיילים עם זעפרן

• סיידר חם עם זעפרן, קוניאק, מעט דבש וחוטי זעפרן.
• קוקטייל זעפרן עם ג'ין או וודקה, לימון ודבש.
• זעפרן ג'ין וטוניק עם מי זעפרן, קרח, וקליפת תפוז לקישוט.