חשוב להישאר סקרנים ליין • ראיון

לפני מספר שבועות (כשעוד היו טיסות נכנסות לארץ) הגיע לארץ לביקור ברנרד שארו, המכ"ל והיינן של יקב שארו קארה, אחד היקבים הבולטים בעמק הלואר שבמרפת.

בשארו קארה יש 30 עובדים בשוטף ועוד 20 במהלך הבציר. ברנרד הצטרף ליקב המשפחתי בשנת 1982 והוא מנהל אותו משנת 2003, ולאחרונה הצטרפה לצוות בתו אחרי שסיימה לימודי ייננות בבורדו. ניתן לעקוב אחריה היסטוריה של המשפחה בתחום הגפן אפילו 500 שנה אחורה, ורבים מבני המשפחה המורחבת עוסקים בתחום בעמק הלואר.

שם היקב, Chereau Carre, הוחלט כ-1960, על מנת לבדל את היינות משאר היינות המיוצרים תחת השם Chereau באזור, וכיום הוא מייצר בערך מיליון בקבוקים מדי שנה. יינות היקב תוססים לרוב במכלי נירוסטה ומתיישנים עם משקעים למורכבות, וחלקם מתיישנים בחביות עץ אלון. רוב היינות מיוצרים מכרמי המשפחה אשר מונים 1300 דונם.

כמעט כל יינות היקב מגיעים מאזור שנקרא מוסקדה, אזור ייצור היין הבולט בלואר, וכמו אזורים מקבילים אחרים בצרפת, הוא בעל היסטוריה ותיעוד של מאות שנים. לא כמו אזורים אחרים, בהם יש מגוון רחב של זנים (בעמק הרון למשל, יש יותר מ-10 זנים מקומיים מוכרים), באזור מוסקדה נטוע זן אחד בלבד - מלון דה בורגון שמו. כמו ששמו מציע, מקורו מחבל היין בבורגון, והוא לא היה חלק מרכזי בתעשיית היין בלואר עד המאה ה-18. החורף של שנת 1709 היה חורף קשה שהרס את מרבית הכרמים וזני הענבים שהיו באזור, והמלון הוא זה שניטע במקומם.

יינות שארו קרה מיובאים מזה שנתיים לארץ על ידי חברת שקד, שגם ארגנה את הביקור והטעימה במרתף של דרך היין ברחוב החשמונאים בתל אביב, במהלכו שוחחתי עם ברנרד.

מה חובב היין הממוצע צריך לדעת על עמק הלואר?

בלואר יש מגוון של יינות שונים. הוא ממוקם במרכז צרפת, באזור עם נהר רחב ופורה. באזור יש אקלים קריר, ואנחנו מפיקים יינות אלגנטיים עם רמות אלכוהול נמוכות ומאוד קלים לשתייה - כאלו שיתאימו גם בארוחת צהריים והולכים מצוין עם אוכל. אחת הסיבות שלואר יש פוטנציאל גדילה בעתיד היא שליינות יש ערך מצוין לכסף. אם יינות ממקומות אחרים קונים כדי לאחסן בשביל הרושם, היינות שלנו נועדו לשתייה.

איך זה לעבוד ביחד עם המשפחה?
אני אמנם מחזיק בתואר המנכ"ל אבל את כל ההחלטות ביקב אנחנו מקבלים ביחד: מתי לבצור, כמה זמן להשאיר במיכלים וחביות ועוד. אנחנו בודקים ובוחנים את היינות לראות את האבולוציה שלהם, וזה כיף גדול לעבוד ביחד עם בתי.

כמה מהיינות אתם מייצאים לחו"ל?

אנחנו מייצאים 50% מהיינות שלנו, ל-40 מדינות בעולם. יעדי הייצוא העיקים שלנו הם בריטניה וצפון אמריקה. הצרכנים בארצות הברית רוצים למצוא משהו שונה מהשרדונה והסוביניון בלאן, ואנחנו מוצאים את המוסקדה במקומות כמו ניו יורק ופלורידה שם אוהבים אותם מאוד. האיזון שבחרנו ליצור מתמקד בצרפת כצרכן העיקרי, ושם אנחנו מוכרים את היינות שלנו בעיקר למסעדות. בהקשר הייצוא אציין גם שמכרמים מסוימים אנחנו מייצאים יותר מ-80% מהתוצרת.

מה התוכניות שלכם לעתיד?

העולם פתוח ליינות הלבנים ואנחנו רוצים להתפרש לשווקים נוספים: כך למשל אנחנו מנסים למכור את היינות שלנו לסין - מתוך הנחה שהם יתאימו מאוד לאוכל ולחיך שמקומי.

מה הגישה שלך ליין?

יין זה טעם אישי, יש שמעדיפים יינות צעירים ויש שאוהבים בוגרים, וזה גם תלוי באירוע. אנשים צריכים להיות סקרנים ולנסות יינות שונים, לא להישאר באותו סגנון.

לעוד כתבות של עז תלם בעולם היין:

10 רעיונות למנות שאפשר לבשל עם יין

ג'וב החלומות - ראיון עם יועץ יין

סקירת יינות מחוזקים