מתכון לפרגית בפפריקה עם עגבניות צלויות

פרגית במרינדת פפריקה על טורטיה ביתית

מצרכים:
(4 מנות)

מצרכים לפרגית:

קילו נתחי פרגית (ירכי עוף ללא עצם) מנוקים, עם העור

100 גרם פפריקה מתוקה

50 גרם פפריקה מעושנת

50 גרם פפריקה חריפה

50 גרם כמון

100 מ"ל שמן סויה

לטורטיה:

200 גרם קמח

50 מ"ל מים

כפית מלח

מעט שמן זית לטיגון

לעגבניות בגריל:

4 עגבניות

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט גבעולי טימין

שמן זית למריחה

לסלט:

2 בצלים לבנים קלופים ופרוסים לטבעות

2 כפיות סומאק

100 גרם עלי אורגנו

2 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון

8 כפות טחינה, להגשה

אופן הכנה:

• להכנת הטורטיה, מערבבים יחד את הקמח, 50 מ"ל מים וכפית מלח, ולשים היטב עד שמתקבל בצק גמיש. מחלקים ל-4 כדורים שווים ומרדדים כל כדור לטורטיה עגולה ודקה.
• מטגנים כל טורטיה במעט שמן זית מצידה האחד, עד להשחמה מועטה.
• להכנת המרינדה והפרגית, מערבבים את כל התבלינים יחד עם שמן הסויה, עד לקבלת תערובת אחידה. משרים את הפרגיות בתוך המרינדה למשך לילה שלם. למחרת צולים את הפרגיות על המנגל או צורבים על מחבת עם מעט שמן זית, עד להשחמה.
• לעגבניות הצלויות, חוצים כל עגבניה לאורכה ומתבלים במלח ופלפל, תימין ושמן זית.
• מחממים תנור לחום גבוה מאוד (280 מעלות) ולאחר שהתחמם צולים את העגבניות כ-5 דקות.
• להכנת הסלט, מערבבים היטב את כל המרכיבים, טועמים ומתקנים תיבול.
• להרכבת המנה: מורחים על כל טורטיה 2 כפות טחינה.פורסים דק את הפרגיות ומניחים על הטורטיה, ומעליהן מניחים את הסלט. מניחים 2 חצאי עגבניה ליד כל מנה.