מתכון לפרגית בפפריקה עם עגבניות צלויות

4 מנות

מצרכים לפרגית:

קילו נתחי פרגית (ירכי עוף ללא עצם) מנוקים, עם העור

100 גרם פפריקה מתוקה

50 גרם פפריקה מעושנת

50 גרם פפריקה חריפה

50 גרם כמון

100 מ"ל שמן סויה

לטורטיה:

200 גרם קמח

50 מ"ל מים

כפית מלח

מעט שמן זית לטיגון

לעגבניות בגריל:

4 עגבניות

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט גבעולי טימין

שמן זית למריחה

לסלט:

2 בצלים לבנים קלופים ופרוסים לטבעות

2 כפיות סומאק

100 גרם עלי אורגנו

2 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון

8 כפות טחינה, להגשה

אופן הכנה:

• להכנת הטורטיה, מערבבים יחד את הקמח, 50 מ"ל מים וכפית מלח, ולשים היטב עד שמתקבל בצק גמיש. מחלקים ל-4 כדורים שווים ומרדדים כל כדור לטורטיה עגולה ודקה.
• מטגנים כל טורטיה במעט שמן זית מצידה האחד, עד להשחמה מועטה.
• להכנת המרינדה והפרגית, מערבבים את כל התבלינים יחד עם שמן הסויה, עד לקבלת תערובת אחידה. משרים את הפרגיות בתוך המרינדה למשך לילה שלם. למחרת צורבים את הפרגית על מחבת עם מעט שמן זית, עד להשחמה.
• לעגבניות הצלויות, חוצים כל עגבניה לאורכה ומתבלים במלח ופלפל, תימין ושמן זית.
• מחממים תנור לחום גבוה מאוד (280 מעלות) ולאחר שהתחמם צולים את העגבניות כ-5 דקות.
• להכנת הסלט, מערבבים היטב את כל המרכיבים, טועמים ומתקנים תיבול.
• להרכבת המנה: מורחים על כל טורטיה 2 כפות טחינה.פורסים דק את הפרגיות ומניחים על הטורטיה, ומעליהן מניחים את הסלט. מניחים 2 חצאי עגבניה ליד כל מנה.

המלצת יין לצד המנה:

Carmel Mediterranean - יין ייחודי המופק מזני ענבים המייצגים התאמה מיטבית לאקלים הים תיכוני השורר באזורנו, קריניאן, שיראז, פטי וורדו, פטיט סירה ומעט ויונייה. היין בעל גוון ארגמני עמוק ומתאפיין בניחוחות של דובדבנים שחורים, ותבלינים. בעל גוף מלא ועשיר לצד אלגנטיות נעימה, שעושה אותו מתאים למנות בשר לא מדי כבדות ולטעמים ים תיכוניים.

המתכון באדיבות השף עומר מילר, שף המסעדות שולחן וחדר האוכל

לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:

ראיון עם מנהל היצוא של יקב פאוסטינו מספרד

שף בשבוע • אורי ארנון, ארנולד'ס

המלצת ספר: נשים ויין, סיפור אהבה

מחקר: יין אדום יכול לסייע להרזיה

יינות למנגל

ראיון עם אבירם כץ, סומלייה מסעדת טוטו

המדריך המלא להכנת ריזוטו בבית

המלצה: יינות חגיגיים