ה-ראיס: מנת העראיס המושלמת נמצאת בשוק מחניודה
עראיס, מנת הפיתה הממולאת בסוגי בשר טחון הנצלה על אש גלויה, הפכה למנה שכבשה את החך הישראלי ומדורגת בראש רשימת המאכלים האהובים בקרב הקהל הישראלי. עורכי מדור העסקים של רשת, שידועים בתור קרניבורים מושבעים, יצאו לחפש את ה-מקום שמתמחה בעראיס עסיסי וטרי והכי חשוב – בטעם מושלם.
מסע החיפושים היה קצר במיוחד. ההמלצות הרבות שהתקבלו במערכת הובילו אותנו ישירות אל שוק מחניודה, שם ממוקם דוכן ''עראיס מחניודה'', שמציג תפריט על טהרת העראיס מבשר בקר, כבש ואנטריקוט שיוצרים את החיבור המושלם בין לחם ובשר.
הדוכן הוקם לפני למעלה משנתיים על ידי שני חברי ילדות, שגיא זיזי ואריאל אסקיו, בעלי רקע רב שנים בהתמחות בשרים. שגיא הינו דור שני למשפחת קצבים מוכרת בירושלים, אשר לרשותה חנות אטליז בשוק, ואריאל הוא שף המתמחה בבשרים ובאמתחתו ניסיון כשף של בתי המלון המובילים בירושלים.
תפסנו לשיחה את השניים, במהלכה הם שיתפו אותנו ברקע שהוביל אותם לפתוח את המסעדה "במהלך חגיגת 'על האש' שערכנו עם חברים, היינו אחראיים כמובן על עמדת הגריל בעקבות הניסיון והאהבה המשותפת שלנו לבשרים. קיבלנו ביקורות נלהבות ויוצאות דופן על הבשרים בכלל ועל העראיס בפרט, והחלטנו לקחת את זה צעד אחד קדימה ולפתוח את עראיס מחניודה על מנת להגיש באהבה ללקוחותינו את מה שהיינו רוצים לקבל בעצמינו – אוכל פשוט, טעים ומנחם, תוך הקפדה על שימוש בחומרי הגלם האיכותיים ביותר."
מאז – השאר היסטוריה. לאורך השנים האחרונות ''עראיס מחניודה'' נחשב לשם דבר בקרב חובבי הבשרים ברחבי הארץ, בזכות אוכל פשוט וטעים שתמיד שגורם ללקוחות רבים לפקוד את המקום באופן קבוע. אפילו ראש הממשלה, בנימין נתניהו, זכה לטעום ממנת העראיס הייחודית של המקום.
סניף הדגל של "עראיס מחניודה" הוקם בלב השוק הצבעוני והתוסס של ירושלים הבירה "הרעיון לפתוח את הסניף הראשון בשוק מחניודה בירושלים נבע מהרצון להעביר את ה-DNA הירושלמי שלנו ללקוחות שיגיעו למקום ויהנו מאווירה ירושלמית אמיתית" הם מספרים בהתרגשות. ואכן, מיד כשמגיעים למקום לא קשה להבחין כי מדובר בדוכן ייחודי עם אווירה מחשמלת, מוזיקה טובה והרגשה של בית.
וכעת למנה העיקרית – האוכל. ב"עראיס מחניודה" תמצאו תפריט מצומצם שכל כולו על טהרת העראיס. שגיא ואריאל מספרים כי מבחינתם ''מנה מנצחת לא מחליפים'' "אנחנו מאמינים מאוד במוצר ומקבלים ביקורות חיוביות ללא הפסקה. לכן אנחנו רואים לנכון לשמר את המתכון ולא להחליף או לשנות אותו". התפריט הקבוע בכל הסניפים מורכב מ-3 מנות לבחירה – עראיס בקר, כבש, או אנטריקוט.
המנה מגיעה בתוך מגש קרטון, בו מונחים שלושה רבעי פיתה המלאים בבשר עסיסי ולצדם סלטים: טחינה לבנה, טחינה ירוקה, צ'ימיצ'ורי, סלט עגבניות טרי וחריף, בצל ירוק ופלפל ירוק צלוי. מומלץ להוסיף תפוחי אדמה 'מדורה' הנאפים בטאבון. תוספות אלו משלימות את הביס לאגדי. באחריות.
גם הטבעונים לא ירגישו מקופחים בדוכן, ויוכלו ליהנות ממנת עראיס טבעוני על בסיס עדשים. מדובר בלהיט של ממש שהלקוחות מתארים כתחליף האופטימלי לבשר.
אין ספק כי מעבר לאיכות הבשר, סוד ההצלחה של ''עראיס מחניודה'' טמון באיכות חומרי הגלם ובטריותם. העובדה כי במקום משתמשים בחומרי גלם טריים בלבד, מהבשרים ועד הסלטים, שנחתכים מידי יום, באה לידי ביטוי באופן מובהק בטעם הנהדר של המנות.
עקב ההצלחה המסחררת והביקורות שלא מפסיקות לזרום מיום הקמת העסק ועד היום, נפתחו במהלך השנה האחרונה שני סניפים בזכיינות של "עראיס מחניודה" בפינת רוטשילד השוקקת של תל אביב וביכין סנטר, מרכז הקניות הגדול של פתח-תקווה. שגיא מדגיש בפנינו "סניפי זכיינות אלו בעלי אווירה ירושלמית. אנו דואגים להכניס בסניפים הללו את האווירה של השוק. למעשה, החלום הגדול שלנו הוא להתרחב לכמה שיותר סניפים בארץ כך שכל אדם יוכל להיכנס בעירו ל'עראיס מחניודה' ולהרגיש את ירושלים ואת השוק בדמו."
לעורכי המדור נודע כי שגיא ואריאל מחפשים אחר זכיינים המתחברים לקונספט הירושלמי הצובע את המקום ומבוסס על טהרת העראיס. אם אתם רואים את עצמכם כמתאימים והענקת חווית אוכל משובח זורם בדמכם, קומו ועשו מעשה והצטרפו לצוות ההצלחה של "עראיס מחניודה". מבטיחים לבוא לבקר.
האוכל הנהדר, האווירה התוססת והשירות המוענק במקום לא משאירים מקום לספק – ''עראיס מחניודה'' מציע חוויה קולינרית אמיתית ומספק סיבה נוספת לבקר אל שוק מחניודה.
עראיס מחניודה
035565663