ביס מעולם אחר – הכירו את מסעדת TYO

מאז פרוץ הסושי המפורסם אל המטבח הישראלי, צצות להן יותר ויותר מסעדות בניחוח אסייתי, כמו פטריות (שיטאקי) אחרי הגשם. להרכב המנצח של מסעדת TYO, היה חשוב להעניק לסועד הישראלי לא רק את הטעמים המיוחדים והעדינים של המטבח היפני, אלא את מכלול החוויה היפנית, זו השואפת לדיוק ומצוינות. המסעדה שעברה לאחרונה משכונת נווה צדק לרחוב שבזי, לאחר שבע שנים, רושמת קצב גידול ליניארי בהזמנות ובביקורים. אחד השותפים, עדי וכלר, מעיד: "על אף תקופת הקורונה, שבה התיירות כמעט אפסית וההגבלות לא מעטות, אנחנו רושמים צמיחה ועלייה בביקוש. מכל רחבי הארץ מגיעים סועדים, שלא רוצים לפספס את החוויה שאנו מציעים. מעבר למקום בילוי או תפריט עשיר, זה מסע לטוקיו כאן בישראל".

שלמות גם במשלוח
כאמור, לשותפים של TYO לא מספיק לקיים מערך משלוחים סטנדרטי, הם פועלים כדי להביא עד לבית הלקוח את השילוב של הקולינריה יד ביד עם רמת הבילוי הגבוהה שהמקום מספק. "בנוסף ל-20 אחוזי הנחה שהצענו על תפריט הסושי, הלקוח יכול להזמין קוקטייל להרכבה עצמית ממגוון תפריט הקוקטיילים שלנו" מספרים השותפים, "אנחנו עושים כל שביכולתנו כדי שהחוויה שהסועד קיבל במסעדה, תגיע עד אליו הביתה. שגם בימים אלו הקהל יכול להיות בבית ולהרגיש כמה שיותר קרוב ליציאה, לחוויה של מסעדה". למשך כל תקופת הסגר, מערך המשלוחים פועל במרץ וזמין באזור גוש דן והסביבה, מרעננה דרך פתח תקווה ועד ראשון לציון. גם באריזה, ללא צל של ספק, מקפידים השותפים לשמור על סטנדרט גבוה. המשלוח מגיע באריזה אלגנטית, כזו שראויה לתיוג תחת המונח "המטבח היפני" השואף לשלמות, ואם לא די בכך, בכל משלוח תקבלו קינוח מתנה.  

טעימה מיפן

אז מה בתפריט? לצד הסושי, הדומיננטי בראש התפריט, מוצעות מנות מיוחדות וספיישלים משתנים כמו גיוזה מיוחדת (לחמנייה יפנית מאודה) או המבורגר עשוי בשר ואגיו, לפי חומרי הגלם הטריים שזמינים באותה עת. "השף בוחר את הדגים הטריים והאיכותיים ביותר" אומר עדי, "כשמגיע משלוח, השף בוחן אותם בקפידה, אחד אחד, ובוחר רק את הטוב ביותר. גם את האורז לסושי אנחנו מייבאים במיוחד כל הדרך מקליפורניה". ההקפדה על חומרי הגלם שנבחרים ברמה גבוהה מאוד, והאופן שבו השף מטפל בהם, הם שיוצרים את הטעם הייחודי ואת ההתפעלות מהמנות. 

 

סיפורה של מסעדה

אז איך כל הפלא הזה התחיל? המסעדה נוצרה על-ידי כמה שותפים שאורגים יחדיו בין עולמות הקולינריה, חיי הלילה ויחסי הציבור. "המועדונים המוצלחים ביותר בתל אביב היו תחת הקמתנו וניהולנו" מספרים השותפים, "אחרי 20 שנה, רצינו לקפוץ ראש אל עולם המסעדנות, כמעט במקרה התחברנו יחד כשותפים, וזה הצליח לנו". הם לא הקלו ראש וחקרו את התרבות היפנית לעומקה, ביטוי של זה ניכר בעיצוב המקום היפהפה, באווירה המוקפדת וכלה בהרכבת התפריט, עליו מנצח יאמה סאן, השף היפני שעשה את כל המסע מיפן, דרך ניו-יורק ועד לישראל.

השף המעופף

יאמה סאן הגיע לישראל בעקבות האהבה. על אף שגדל ביפן, את דרכו הוא התחיל דווקא בניו-יורק, שם היה בן טיפוחיו של השף המפורסם מסהרו מורימוטו (שף הברזל) אשר לימד אותו את רזי אומנות הסושי על כל רבדיה. שם בניו-יורק, הוא הכיר את קרן הישראלית, וכמו בסיפורי האהבה הגדולים והרומנטיים, עזב הכל ונסע איתה לישראל הקטנה-גדולה. בארץ הוא הכיר את אחד מבעלי המסעדה וכך החל סיפור אהבה נוסף, עם מסעדת TYO. סאן טיפס מהר וגבוה בעולם השפים, והפך למקצועי, חד ובקיא במטבח היפני. "7 שנים אחורה, טרם פתחנו את המסעדה, יאמה סאן שבה אותנו ביום טעימות שעשה לנו" אומר עדי וכלר, אחד השותפים. "חלקנו חזקים בתחום האוכל, ולא פעם סעדנו במסעדות שזכו בכוכבי מישלן, אבל יאמה סאן הוא אומן של קולינריה. טעימה ממנה שהוא מכין מעיפה אותך כל הדרך ליפן. זה הסוד שלנו, זה TYO".

 

מסעדת TYO 

כתובת: שבזי 58, תל אביב 

טלפון: 03-9300333

אתר המסעדה

אתר הבית

אינסטגרם

פייסבוק