לחם טעים, בריא וללא חומרים משמרים – הכירו את מאפיית הבוטיק "הלחם של סבא"

חמישה דורות של אפייה

כפי שהצורך להאכיל עובר בדורות, כך עבר גם כשרון האפייה בדורות מסבו של ספי אליו. הסב, דור שלישי של אופים בעצמו, רכש כילד את רזי האפייה בפולין, שרד את ימי השואה הנוראיים בבריחה דרך שדות נטושים, ופתח מאפייה כשהגיע לארץ הקודש, שהתמחתה בלחמים בריאים. ספי, שגדל על ברכי סבו ושאב ממנו השראה, בחר לכבד את מורשתו ולפתוח בעצמו מאפייה שכל כולה מבוססת על חדוות העשייה, על יצירה של לחמים בריאים, בתהליכים נטולי כימיקלים, מסורתיים, מחומרים טבעיים בלבד. "ה-'אני מאמין' שלנו הוא להביא ללקוחות שלנו מוצרים איכותיים עם ערך תזונתי גבוה" מסביר ספי. "אנחנו לא משתמשים בכימיקלים או בחומרים משמרים, ומקפידים על מתכונים שורשיים של קמח ומים".

שקיפות מלאה מול הלקוח

אחד הסודות להצלחת המאפייה הוא השותפות שנוצרה בין ספי לבין גולן, גיסו, שף בוגר תדמור. גם גולן הקדיש את חייו להזנה בריאה של ילדים, כאשר נתח נכבד מן הקריירה המקצועית שלו הוקדש לתפקידו כשף התפעול בחברת הסעדה לגנים ובתי ספר. בשיתוף הפעולה ביניהם, אספו שני השותפים את הידע הקולקטיבי שצברו במהלך השנים כדי לייצר מאפייה בטעמים בלתי נשכחים.

"זו לא מאפייה רגילה" אומר גולן בחיוך. "זה בית מרקחת. לקוחות שנכנסים הנה מודים כי לא מדובר במשהו שהם ראו בעבר". "שטח עבודה של המאפייה הוא בעל קיר זכוכית" ממשיך ספי. "זה מה שאנחנו מאמינים בו. שקיפות מלאה. אנחנו מזמינים כל לקוח לראות בדיוק איך אנחנו עובדים, מה אנחנו מייצרים ומה נכנס ללחם".

אז מה אוכלים?

אם הריח של לחם חם וטרי כבר עולם באפכם ואתם רק חושבים על הכיכר הבאה שתרכשו, ההנה כמה המלצות לביקור הבא שלכם במאפייה. "אנחנו עובדים עם קמחים איכותיים כמו קמח כוסמין מלא, קמח חיטה מלא" מסביר ספי, "ולחם הדגל שלנו הוא כוסמין מאה אחוז מלא על בסיס מחמצת כוסמין". עוד כיכרות נבחרים הם כיכר כוסמין מלא בתוספת פלפל קלוי, לחם פסטו מקמח חיטה מלא, וכיכרות עם תוספות מלהיבות כמו זיתי קלמטה, אגוזים וחמוציות, עגבניות ועוד. לצד הלחמים, תוכלו לרכוש בלחם של סבא גם עוגות שמרים במגוון טעמים לרבות ריקוטה, שוקולד, קנמון ואגוזים ועוד, חלות נפלאות לשבת, לחמניות טריות, מגוון עוגות ועוגיות ושלל מאפים במשקל. במאפייה ישנם לחמים שמותאמים לחולי סוכרת ויכולים להוות מענה מעולה עבורם. שומרי הכשרות ישמחו לדעת כי המקום נמצא בפיקוח של רבנות כפר סבא וכי קיים פס פרווה ופס חלבי, בנפרד.

 

אוהבים להגיד 'כן'

לצד איכות הלחמים, אי אפשר שלא לציין את השירות המסור והמוקפד במקום, שגורם לכל לקוח שמבקר במאפייה לחזור שוב ושוב. "ספי הוא איש של נתינה", מעיד גולן. "הוא אדם שאוהב להגיד 'כן' לאנשים. הוא רוצה להפוך עולמות. הייתה לנו לקוחה חולת סרטן שביקשה לחם כוסמין מיוחד שיתאים לתזונה עליה היא הייתה צריכה להקפיד. שלוש פעמים בשבוע, במשך חצי שנה, ספי היה מכין לה את הכיכר שביקשה, במיוחד בשבילה. להבדיל, הייתה לנו כלה שחלמה על חלה מיוחדת ליום חתונתה, באורך מטר ועשרים. זו חלה ענקית. ספי עמד וקלע לה חלה בעבודת יד, מ-12 כדורי בצק שונים, ואפה לה את זה בתנור האבן כל הלילה".

קל להבין כי מאפיית "הלחם של סבא" אוחזת בכל המאפיינים המובהקים של סיפור הצלחה מרגש; היא התחילה כאהבה לאפייה שעברה מסב לנכדו, המשיכה כתשוקה משותפת של שני גיסים ליצור משהו שלא היה קיים בארץ לפני כן, היא מציעה מגוון רחב של מוצרים באיכות שאין לה שניה, בשקיפות מלאה, ומסתיימת בשירות חם, אישי, מוקפד ואנושי, של שני שותפים ששמחים ללכת לקראת הלקוחות שלהם. יש שיאמרו שאת כל הטוב הזה ניתן לטעום כבר מהביס הראשון בלחם, ואנחנו חייבים להסכים...

 

הלחם של סבא

כתובת: התעש 9, כפר סבא

טלפון: 09-886-2999

פייסבוק

אינסטגרם

אתר העסק