THE BLUE COW: לא תרצו בשר אחר

בשיתוף  THE BLUE COW

אם חשקה נפשכם בבשר איכותי, מבחר גדול וייחודי, יישון ברמה מקצועית, בשר נטו ללא תוספות וגם הרבה ידע, ניסיון ותשוקה לתחום; THE BLUE COW  זאת הקצביה בשבילכם * פנינה גסטרונומית הממוקמת בשדרות ושייכת למגדלי בקר ותיקים * כשבשר הופך לחוויה בלתי נשכחת

בשר איכותי הוא עניין למביני דבר. הידע, איכות העיבוד, הטריות, המקצועיות, המבחר ורמת השירות הגבוהה. את כל אלו תמצאו בקצביה דה בלו קאו בוצ'רי – THE BLUE COW, הנמצאת ברחוב ניס 5 בשדרות.
מדובר בקצביה משפחתית, איכותית ומיוחדת, הפועלת בצמידות למפעל בשר השייך למשפחה של רפתנים, בוקרים, המגדלים בקר ישראלי איכותי. בכלל, העניין הישראלי הוא סוג אידאולוגיה בקצביה המדוברת. "לא נכנס אלינו בקר שאינו ישראלי איכותי", מסבירה שושי, אחת מבנות המשפחה המנהלת את המפעל / קצביה ביחד עם אחותה הגדולה גלית. הסיבה לדבריה: לקדם את הכלכלה והחקלאות הישראלית. ללא יבוא בשר מחו"ל.
תמצאו כאן בשר של פרות, לא עגלות או עגלים, כשרובן הגדול של הפרות, גדל בתנאי מרעה הומניים ואידיאלים.
 

מהי המומחיות שלכם?
"אנו מתמחים ביישון יבש של נתחי הבשר. מה שגורם לו להתרכך בתהליך מבוקר ולהתבטא בטעמים עשירים יותר. מדובר בתוצרת רכה במיוחד ובטעם על גבול האגוזי. נופח נוסף לכל נתח.
"גם בכל הקשור למבחר, כל חלקי הפרה האפשריים - נמכרים אצלנו. מדובר בין השאר בנתחים שלא ניתן למצוא בכל מקום. למשל 'ספיידר' - נתח מהירך האחורית של הפרה, משקלו סביב 450 גר', בטעמים עשירים. השם בגלל הצורה; מעין רשת. או חלק בשם 'כפפה' - נתח מאיזור הפלדה, המכסה של הבטן. נתח עם סיבים טובים לגריל ותבשילים. נתח מאוד עשיר בטעמים".

שתי אחיות מנהלות את המפעל המשפחתי: גלית, שפית דרגה 5,  ושושי, שהגיעה בכלל מתחום החינוך, הכלכלה והפסיכולוגיה. "הגעתי ונשאבתי לתחום" מספרת שושי. "מדובר בתחום ממכר. אנחנו ממש חוקרים את הבשרים שלנו, במטרה לדייק את הלקוחות שלנו עד הקניית ידע כיצד להחזיק את הסכין ובאיזו זווית לחתוך את אותו נתח ספציפי, כיצד להכין אותו ועוד. מידע מקיף ומקצועי".

מהיכן הבקר מגיע?
"מעדרי המרעה של משפחתנו. הרפת שלנו ממוקמת במושב ניר ישראל וקיימת מעל 40 שנה".

כיצד מגיעים אליכם?

"לקוחות פרטיים מגיעים לאטליז שלנו בשדרות, או מזמינים באופן מקוון מרחוק. אנו מקיימים מערך משלוחים מאזור ב"ש ועד להרצליה, פתח תקווה, רמת השרון, מבשרת, הר הדר, מודיעין ועוד. משלוחים בכל ימות השבוע. כל יום אנחנו מתמקדים באזור אחר ומגיעים לקהל לקוחות גדול. במקביל לכך, ישנם לקוחות שמגיעים פיזית, מהמרכז ועד אלינו בשדרות. לצידם גם לקוחות בדרכם הביתה לאילת או הערבה, שעוצרים אצלנו. כל האפשרויות פתוחות. את המוצרים המיוחדים שלנו בחיפה אצל "לחם גל במוריה 3 וב"לחם גל" במושב עין כרמל ובכנעניה" במדרשת בן גוריון בשדה בוקר".

הבשר שלכם לא כשר..
" לא כשר, הפרות והטליות שלנו עוברות שחיטה כשרה, אך לא ניקור והכשרה. זאת במטרה להשיג תוצרת טעימה יותר. החלק האחורי של הפרה נחשב לא כשר אם אינו עובר ניקור (הוצאת גיד הנשה), וכן רוצים ליהנות מכל חלקי הפרה, ברמה הקולינרית הגבוהה ביותר. מה שאומר ללא השריה במלח ומים, ללא הכשרה או ניקור. למשל חלקים כמו 'פורטר האוז' (סינטה ופילה על העצם), 'טיבון', 'ספיידר' וכיו"ב. הרבה נתחים איכותיים, החל מכלוב הצלעות ואחורה – שכאמור אינם כשרים, אבל איכותיים וטעימים".

בנוסף למבחר הייחודי ואיכות הנתחים, מתהדרים ב- THE BLUE COW גם במחלקת בשרים טחונים מגוונת ואיכותית במיוחד. בין השאר תוכלו למצוא שם 10 סוגי נקניקיות, 10 סוגי המבורגר, קבבים, בשר טחון, הכל טרי בתוצרת עצמית. מה שאומר בשר נטו ותיבול יבש, ללא תוספים ומרככים למיניהם. "אצלנו מקבלים את הבשר כמו שהוא. גם נטול גלוטן", מדגישה שושי. "אנחנו עומדים מאחורי המוצרים שלנו עד רמת הביס המושלם".

ואכן הלקוחות של THE BLUE COW מרוצים עד מאוד. לקוח בשם גל כתב לקצביה: "מבחר בשרים ענק שלא נראה באטליזים אחרים. שרות אדיב וסבלני. עושים משלוחים להרבה מקומות. סחורה למבינים בבשר". לקוח נוסף בשם דוד: "היי לכולם. אני כבר פעם שלישית מגיע לקצביה המהממת הזו. אני בא מראש העין ספיישל לשדרות. חייב לשבח את הצוות המדהים שיש פה ואת המבחר של הבשרים. אני חייב להתוודות; אני סבלתי מבשר שקניתי ממקומות שונים, עד שהכרתי את הקצביה הזו. איזה כיף להגיע לכאן ולקבל אהבה. איזה כיף להתענג על בשר משובח וטעים כטעם גן עדן. לסיום, כשרעבים באמת, חייבים להיכנס לקצביה the blue cow. אוהב אתכם מאוד. ממליץ בחום".

לסיכום מסבירה שושי את משנתם המקצועית של המשפחה כולה:
"בשר זו תשוקה. אנחנו משפחה של מגדלים, שחיים ונושמים בשר. משם אנחנו מגיעים. אח (מנהל הרפת) ושתי אחיות. לא טרוויאלי ששתי נשים מנהלות מפעל כזה, כשכל העובדים בו גברים. קצביה של קרניבורים, ואנחנו שם בגדול. יודעות לתת את המענה לכולם. לאהוב בשר זה דבר אחד. להבין בו, זה כבר עניין למקצוענים". 

טלפונים בכתבה לבירורים והזמנות:
08-6834050
052-7889059

פייסבוק: https://www.facebook.com/TheBlueCow.ButcherShop

אתר:  https://www.thebluecow.co.il/

אינסטגרם:  https://www.instagram.com/thebluecow.co/