קצביית ברכת שמואל
יום חדש, וזה בדיוק בזמן להכיר קצבייה חדשה. הפעם, הגענו לבדוק את "קצביית ברכת שמואל" בירושלים. ברחוב דרך החורש 90 בשכונת רמות בירושלים נמצאת קצביית ברכת שמואל. ברכת שמואל היא קצביית בוטיק המחזיקה מגוון רחב של בשרים איכותיים בכשרויות גבוהות כמו מחפוד ועטרה. הקצבייה החלה את דרכה לפני כשלוש שנים מרצון גדול של בעלי המקום להנגיש את עולם מעדני הבשר לציבור הרחב כחלק מהחשיפה הגדולה שנוצרה בעקבות תוכניות הבישול בארץ.
בשיתוף "קצביית ברכת שמואל"
יום חדש, וזה בדיוק בזמן להכיר קצבייה חדשה. הפעם, הגענו לבדוק את "קצביית ברכת שמואל" בירושלים.
ברחוב דרך החורש 90 בשכונת רמות בירושלים נמצאת קצביית ברכת שמואל.
ברכת שמואל היא קצביית בוטיק המחזיקה מגוון רחב של בשרים איכותיים בכשרויות גבוהות כמו מחפוד ועטרה. הקצבייה החלה את דרכה לפני כשלוש שנים מרצון גדול של בעלי המקום להנגיש את עולם מעדני הבשר לציבור הרחב כחלק מהחשיפה הגדולה שנוצרה בעקבות תוכניות הבישול בארץ.
שוחחנו עם בעל הקצבייה, שמואל שמסיאב ורצינו להבין כיצד הוא הגיע אל תחום הבשר, ומה מיוחד בעשייה שלו: "את האהבה לבשר ירשנו מבית אבא ומכל חוויות הילדות שלנו בביקור בשווקים, בימי שישי ובחגים, ככה זה הפך לתחביב שלי. אני מסתכל על הקצבייה ממקום של לקוח. כמו שהייתי רוצה לאכול בבית ולתת לילדים שלי" הוא מוסיף: "כל מוצר שיוצא מהקצבייה שלנו הוא ברמה הכי גבוהה שיש. שאנחנו עובדים עם התוצרת האיכותית ביותר עם המשחתות המנוסות בארץ ולפני שאנחנו מוכרים מוצר כלשהו אנחנו בודקים את זה בעצמנו, זו השיטה".
הקצבייה מחזיקה בבקר של תנובה-אדום אדום, וגם בשרים מרמת הגולן בגידול מקומי. בנוסף, תוכלו למצוא בקר בייבוא מארגנטינה ונברסקה וסטייקים מיוחדים שעברו יישון במשך חודש עד חודשיים במקררי היישון ונמכרים בכשרות מהודרת. מבחינת המחירים, הקצבייה מוכרת כ-15 סוגים שונים של סטייקים בכמה רמות מחיר מ-150 ₪ ועד 500 ₪ הכול תלוי בנתח שתבחרו.
"באנו לכאן ויצרנו מפעל חיים משלנו. הטלפון הפרטי שלי עובד יותר מהטלפון של החנות, ככה זה כשיש תחושה של משפחתיות. כי בסופו של יום, קצב זה כמו ספר, כמו שקשה להחליף ספר, ככה גם עם הקצב " שמואל מספר ומוסיף: "הסחורה היא טרייה ומגיעה אלינו לקצבייה ואז מתחיל כל תהליך ההכנה- אנחנו מקצבים, מנקים, מארגנים ומכינים את הכול בהתאם לדרישת הלקוחות שלנו שיודעים מה הם רוצים ואוהבים".
עצרנו את אחת הלקוחות שעמדה בוויטרינת הבשרים וקיבל שירות מצוות הקצבים במקום ושאלנו אותה מהו הדבר החשוב לה ביותר בקצבייה, שוש ענתה: "שירות הוא בחשיבות עליונה מבחינתי, ולכן אין ספק שברכת שמואל זה המקום שאליו אני אבחר לחזור בכל פעם. מעבר לאיכות הבשר, המגוון הרחב והאיכות, הניקיון והסדר בקצבייה הם אלו שעושים את ההבדל משאר המקומות".
אז אחרי שהתלבטנו הרבה והתקשנו לבחור בנתח מסוים, שמואל גילה לנו על סטייק מיוחד שקשה מאוד להשיג. מדובר על סטייק פריים עגלה של רמת הגולן, שעובר תהליך יישון מיוחד שמבליט את הטעמים הייחודים של הנתח. שמענו שכל מי שניסה את הנתח הספציפי הזה מתקשה לחזור ולאכול סטייקים אחרים. אם גם אתם רוצים לנסות ולתפוס אחד, כדאי שתדברו מספיק זמן מראש עם שמואל- רוב הנתחים נקנים מראש וקשה מאוד להשיג אותם מבלי להזמין.
סטייק נוסף שעליו קיבלנו המלצה חמה הוא ה-פלט "איירון סטייק". זהו חלק מנתח מס' 5 שמותאם בעיקר לקהל האמריקאי שרגיל לצורת הקיצוב הייחודית של ארצות הברית.
עוד מעדן בשר מיוחד שנחשפנו אליו הוא – "סוכריות כבש". אלו נתחי סינטה המגולגלים כמו סושי ונראים כמו סוכריה. כאן, הבנו שהיצירתיות, הייחודיות והאהבה לבשר הם העקרונות הבסיסים בעשייה היום-יומית בקצבייה
לקחנו לעצמנו עוד כמה דקות להסתובב בקצבייה והתרשמנו ממגוון רחב של מוצרי בשר, עוף דגים וכבש לצד מבחר עצום של תבלינים, רטבים, מתבלים ויינות מיוחדים שמתאימים לארוחת בשר איכותית. שמחנו לגלות שישנם שפים רבים ומוכרים בתחום הקולינריה והבשר שבוחרים לרכוש את הבשר דווקא כאן. את שמותיהם נשמור כרגע בסוד.
רגע לפני שיצאנו מהקצבייה, שמואל צייד אותנו במתכון מיוחד שמתאים לבשר שבחרנו ושלח אותנו לקרוא מתכונים ומידע נוסף באתר הקצבייה. אם גם אתם מחפשים בשר איכותי, טרי, ייחודי בכשרות גבוהה, ברכת שמואל תענה לכם על הצורך בצורה הטובה ביותר. וזה רק על קצה המזלג כן?
"קצביית ברכת שמואל"
דרך החורש 90 רמות, ירושלים
טלפון להזמנות: 072-392-5799
אתר: https://www.butcherbirkatshmuel.co.il/