"בר ישראל" - ארוחת שף פרטית. חוויה של טעמים. חוויה של אנשים.

הזמנו את בר לשיחה קצרה וביקשנו מבר שיכניס אותנו אל תוך העולם שלו, עולם מלא בטעמים וניחוחות מיוחדים: "אל העולם של המטבח והאוכל הגעתי דיי במקרה, או שלא. בגיל 17 נפצעתי במהלך משחק טניס בתקופה שבה משחק והאימונים היו חלק בלתי נפרד מהחיים שלי. לאחר הפציעה הבנתי שכנראה אני לא אוכל להתגייס והתעקשתי על כך בכל זאת. בצבא התפקיד שלי היה אחראי חדר אוכל במטבח מתגייסים בתל השומר. מי שלא מכיר מדובר על "מפעל מזון" שלמעשה מכין את האוכל לכל המתגייסים באותו היום. כל העיסוק באוכל, לוגיסטיקה תכנון בא לי מאוד בקלות והדרך משם ללמוד עוד ולהתפתח בתחום הייתה מבחינתי מאוד ברורה". בסיום הצבא בר בחר ללמוד בביה"ס לקולינריה "בישולים" ומילא מספר תפקידים במסעדות שונות ברחבי הארץ.

שאלנו את בר מה הייתה החוויה שלו מכל תהליך הלמידה בצעדיו הראשונים בתחילת הקריירה שלו בתחום: "למדתי על בשרי הרבה מאוד בתחום וגם היו לא מעט מקרים שבהם נפגעתי. מי שמכיר אותי יודע שאני מאוד פדנט בעשייה שלי וזו תכונה אישיותית שלפעמים גם עשויה לפגוע. אבל, לכל אורך הדרך אני יכול להגיד שתמיד האמנתי במה שאני עושה. וכשאתה אתה מאמין במשהו, שום דבר לא יעצור אותך" עם הגישה הזו לצד המון אמונה בדרכו, צעד בר לאורכו ולרוחבו של ענף המסעדנות.

בר משתף אותנו ומספר לנו על הגישה שלו בכל הנוגע להיות "שף" ולעולם המסעדנות. הוא אומר: " אני שופט אנשים לכף זכות. גם היום אחרי 11 שנות ניסיון בתחום אני לא קורא לעצמי בכזו קלות "שף". מבחינתי שף הוא אחד שצבר ניסיון וכברת דרך. אם זה לעבוד במסעדות בתפקידים שונים כמו- פס חם, פס קר צ'קר ועוד. אני מאוד מאמין שכל מי שנמצא במטבח הוא סוג של אומן והוא יוצר. אבל, צריך להגיע לזה ולזכות בתואר הזה".

בר, כיום בן 29 מתאר לנו את האופן שבו הוא תופס את תפקידו כשף: "אני מאוד אוהב אוכל, ואוהב מאוד אנשים. השילוב של השניים בשבילי זה הכול. בכל אירוע שאני מגיע אליו אני מביא איתי אווירה ו-" ."Good vibeאני מאוד מאמין שרק באמצעות השילוב הנכון של אוכל איכותי וטעים, יחד עם המוזיקה, האווירה והאנשים הנכונים, אפשר לשדרג בקלות כל אירוע בכמה רמות למעלה". האנרגיה המיוחדת של בר הובילה אותו בשנים האחרונות לקיים אירועי שף בארץ ובחו"ל ואף לנהל כמה אירועים מיוחדים שכללו בישול והגשת מנות לאלפי סועדים בערב אחד.

השאלה המתבקשת כמובן היא לאיזה אוכל בר מתחבר יותר, הוא ענה: "אני מאוד אוהב את הבישול הצרפתי הקלאסי. אוהב טעמים עמוקים, חזקים, כאלו שמגיעים בלי הרבה קשקושים על הצלחת. כמובן שאני מאוד מתחבר גם למטבח האיטלקי אבל מה שכן, הראש שלי מאוד פתוח לטעמים". הוא מוסיף: "באופן אישי אני מת על שום. וכשאפשר אני עושה בו שימוש וזה פשוט מדהים. לצד כל זה, כמובן שהניקיון הוא חשוב לא פחות מהטעמים ואני מקפיד על כך".

עניין אותנו מאוד מהיכן בר שואב את ההשראה שלו לבישול ולמנות שהוא מכין, הוא שמח להסביר לנו: "תראו, כמו בכל מקצוע יש תקופות שבהם נמצאים בפריחה ובתקופות אחרות ישנה תקיעות. היה לי מחסום קולינרי לתקופה מסוימת אבל הקפדתי לשמור על מצב רוח טוב וזה עבר. ההשראה שלי לבישול מגיע מהניסיונות שלי. אני מאוד אוהב לחבר מנות יחד, לוקח מכל דבר, מוסיף, מוריד, מחבר עד שאני מרגיש שיצרתי משהו משלי. אפשר בהחלט להגיד שאני מבשל פיוז'ן אבל גם מתמקד בבישול קלאסי".

שאלנו אותו, איך הוא יודע להתאים את המנות בצורה הטובה ביותר ללקוח: "הדרך שבה אני עובד עם הלקוחות היא שונה. קודם כל, חשוב לי לשמוע דרך מי הוא הגיע אליי. זה משמח אותי לדעתי שהבישול שלי גורם לאנשים לשמוע ולפרגן. אחרי זה, אני מברר בדיוק מה האירוע ומה הקונספט. רוב האירועים שאני עושה הם אירועי יום הולדת, הרמת כוסית, או אירועי חברה. שאלה נוספות שחשוב לי לדעת היא- האם המטבח יהיה בשרי או חלבי? כשר או לא כשר. המטרה היא לנסות להכיר ולדייק כמה שניתן את תכנון המנות בלי שהלקוח ישבור את הראש. כל זה לוקח לי בין 2 ל- 3 דקות ואני כבר יוצא לדרך".

כשבר אומר שהוא יוצא לדרך, הוא בהחלט מתכוון לכך. את חומרי הגלם שבהם בר עושה שימוש בהכנת המנות, הוא קונה מהמקום האהוב עליו ביותר- השוק. "אני מאוד אוהב את האוירה בשוק. הצבעים, הריחות, האנשים. לראות את הכול בלייב גורם לי כבר לדמיין איך אני משלב את הירק הזה במנה ואיך הבשר הזה יהיה מונח על הצלחת. השוק זה החיים. רק שם אפשר למצוא את חומרי הגלם הכי איכותיים שיש ולהביא את האותנטיות הזו אל תוך המנה".

ביקשנו מבר לתאר לנו אירוע לדוגמה ומה מאפיין אותו בתור שף פרטי באירוע: " זה מתחיל כבר בצעד הראשון כשאני נכנס אל הבית שבו נערך האירוע. תוך דקה נוצר החיבור הזה עם בעל הבית או האורח שלכבודו נערך האירוע. משם החגיגה כבר מתחילה" הוא מחייך ואומר: "חשוב לי לאורך הערב לוודא שהאורחים וכל מי ששותף לאירוע נהנה והאוכל טעים לו. זה דבר שאני מאוד מעריך וכנות היא חשובה לי. אני אוהב שהלקוחות נותנים לי פידבק שאיתו אני ממשיך הלאה. לומד, מתפתח ומשתפר".

בכל זאת, שף, רצינו לשמוע על כמה מנות שבר מאוד אוהב להגיש: " בגזרת הדגים, זה  פילה לוקוס עם קרם פורציני דף פסטה, טימין וזעפרן. הטעם של המנה הוא מאוד ג'וסי, יש בה שילום של קרמים כבדים במיוחד ויחד עם הדף פסטה הטעמים נספגים והופכים אותה למצוינת. זו מנה מאוד חורפית וטעימה. בכל הנוגע לבקר ההעדפה שלי היא פילה בקר. אני מאוד אוהב את הנתח הזה, גם כשהוא פתוח על 2 וגם כשהוא מגיע עם תבשיל או בקדירה, עם ציר יין".

רגע לפני סיום, שאלנו אותו מה חשוב לו שירגישו האורחים באירוע כלפי הבישולים שלו ועל האווירה שהוא מביא איתו: "וואלה, בא לי שירגישו שבר נתן פה ארוחה של החיים. שהייתה  אחלה אווירה ובאירוע הבא שהם יעשו זה ברור מאוד שהם רוצים שאגיע שוב. העיקר שהיה להם כיף וטעים כמובן". לגבי העתיד הוא אומר: "האמת שיש לי איזו תוכנית שאולי תהיה מורכבת לביצוע אבל היא החלום הקטן שלי. אני רוצה לפתוח מסעדה שהיא כביכול בבית. יש בה שולחן אבירים ארוך מבריק מנירוסטה. לפניו אזור הבישול עם חלון מזכוכית שבו אני רואה את כל מה שקורה ואת האורחים. החלום הוא לארח בכל ערב כ- 20 סועדים יחד עם אווירה טובה, מוזיקה איכותית ומנות מיוחדות".

בר ישראל - ארוחות שף פרטיות.

טלפון ליצירת קשר: 054-588-1971

אינסטגרם