פיצה "אלה פלה"
תמיר לוי הוא הבעלים של "פיצה אלה פלה" ברחובות. בנוסף, הוא גם הבעלים של מסעדה ואטליז "מו ומו" ו- "אמריקה בורגרס" בתל אביב. העסקים מצליחים מאוד, תודות להשקעה הרבה של תמיר והצוות והאהבה לאוכל איכותי.
במשך שנים חלם תמיר לפתוח את הפיצריה בשל אהבתו לבצקים, ולפני שנה, בחודש נובמבר הוא הגשים את החלום. תמיר פתח את פיצה אלה פלה בלוקיישן טוב במרכז העיר והשקיע את הידע שצבר בתחום, את מרצו ואהבתו כדי לייצר את הפיצה הכי איכותית והכי טעימה. היום, או לפחות במהלך השגרה, יכולים כל חובבי הפיצה להגיע אל פיצה אלה פלה, לאכול פיצה משובחת ולשתות כוס יין או בירה. נכון לתקופה מיוחדת זו ניתן להזמין משלוחים וטייק אווי.
"אלה פלה" - על סוג הפיצה
קצת מידע על סוג הפיצה בה אנו עוסקים: פיצה "אלה פלה" היא פיצה שלא נעשית בתבנית, זוהי פיצה גדולה בסגנון "פיצה מטר", זה בצק גדול שנאפה בתנור, כאשר הפיצה גדולה, ארוכה ובצורת מלבן. גם באיטליה נקראת הפיצה "אלה פלה". לפי דבריו של תמיר, הפיצה דומה לפוקצ'ה דקה, אוורירית וקראנצ'ית, כשמעליה יש רוטב פיצה ומוצרלה.
בפיצריה של תמיר, אופים את הבצק במקום: "אנחנו משתמשים בקמח איטלקי לאלה פלה, הבצק "נח" במקרר שלושה ימים ואז מכינים ממנו כדורים, פורסים ואופים אותו. בנוסף, אנו מקפידים להשתמש בירקות ובתוספות הטריים ביותר והרטבים שלנו מוכנים מדי יום", מספר תמיר.
מי מגיע אל הפיצריה?
בימים רגילים מגיעים אל הפיצריה הרבה לקוחות, ביניהם תושבי רחובות והסביבה ואיטלקים רבים ממכון ויצמן.
"החברה האיטלקים עפים על הפיצריה שלנו. אנחנו משמיעים מוזיקה איטלקית - מחוברים לרדיו רומא, מגישים טירמיסו וממש מרגישים אצלנו את איטליה. המקום מאוד ביתי ואינטימי, אנחנו מכינים בכל יום בצק ומשתמשים בו כל יומיים, אנחנו לא מקפיאים שום דבר, הכל טרי ועל בסיס עגבניות מוטי ואנחנו משתמשים במוצרלה טרייה - אותה אנחנו מגרדים במקום, המוצרלה לא מגיעה מגורדת", מספר תמיר.
תמיר אומר שהאנשים שמגיעים אל הפיצריה יודעים להעריך את האיכות והטעם המיוחד שלה, את חומרי הגלם שנבחרים בקפדנות, את מבחר האפשרויות הקיימות בתפריט, את הניקיון, היחס האישי והמחירים המשתלמים. תמיד מספר: "פיצריה אלה פלה מציעה פיצה מיוחדת עם חומרי הגלם הכי טובים שיש, אנחנו לא חוסכים כלום וגם המחירים מצוינים - כמעט 50% מהמחירים של פיצה רגילה.
אנחנו רואים פיצה כאוכל יומיומי, כך שמשפחות שקונות מאיתנו פיצות לא צריכות לחשוב יותר מדי על ההוצאה. הפיצה עולה סכום סביר - 62 שקלים למגש גדול ששוקל בסביבות קילו. הפיצה גם משתלמת וגם בריאה, זה בצק משובח ויותר נוח וקל לעיכול, אגב, יש גם פיצה טבעונית".
משלוחים בקורונה
בתקופת הקורונה עושה הפיצריה הרבה משלחים. יש לזכור שהפיצריה קיימת בסך הכל שנה וזו שנה לא פשוטה. "למזלנו תן ביס הגיעו לרחובות והתחלנו לעבוד בסגר. אנחנו יודעים שוולט מצטרפים ואנחנו מאמינים שזה ייתן דחיפה לרחובות. אנחנו מנסים, למרות התקופה המיוחדת הזו, לעשות את הכי טוב שאפשר. היה לנו מזל שפתחנו לפני הקורונה ושצברנו לקוחות. סיימנו לעבוד על המוצר ועכשיו אנחנו מפתחים את השיווק וממשיכים להתפתח", אומר תמיר.