המתכון של חיה וטום באום לכבד קצוץ על חלה ביתית עם ריבת בצל

 מתכון לכבד קצוץ על חלה ביתית עם ריבת בצל

מצרכים לכבד קצוץ:

• 500 גרם כבד עוף טרי
• 800 גרם בצל לבן פרוס דק
• 7 כפות שמן זית לטיגון הבצל
• 5 כפות שמן זית (או יותר) לטיגון הכבד
• 4 ביצים קשות
• מלח
• פלפל
• 1 כף ליקר שרי הרינג (ליקר דובדבנים)

אופן הכנת הכבד קצוץ:

1. מטגנים את הבצל עד שנהיה זהבהב ושקוף.
2. מוציאים את הבצל לקערה עם חלק מהשמן.
3. מטגנים באותו מחבת את הכבד, להוסיף עוד שמן זית אם צריך (לא לייבש את הכבד).
4. מלח ופלפל על הכבדים על צד אחד וכשהופכים את הכבדים במחבת שוב.
5. לטחון במטחנת בשר: כבד, בצל וביצים לסירוגין.
6. לערבב טוב ולהוסיף כף שרי הרינג.
7. לבדוק שיש מספיק מלח.

לכתבות נוספות:

• לצפייה בפרק המלא
• תום פטרובר: "זה משהו שאני חי איתו כל הזמן, זה לא עוזב אותי"
• לכל המתכונים המלאים מהתוכנית

מצרכים לריבת בצל אדום:

• 4 בצלים אדומים בינונים (800 גרם) פרוסים דק
• 2 כפות שמן זית כרבע שעה
• 1 כוס סוכר חום
• 1 כוס יין אדום
• 3 כפות חומץ בלסמי
• 2 כפות דבש

הוראות הכנת ריבת הבצל:

1. מטגנים את הבצל עם השמן זית כרבע שעה עד שנהיה שקוף ומתרכך.
2. מוסיפים את יתר החומרים מערבבים ומביאים לרתיחה ואז על אש נמוכה עד בינונית (מערבבים מדי פעם בזהירות שלא ישרף).
3. ממשיכים בבישול עד שרוב עדיף כל הנוזלים מתאדים.

מצרכים ל2 חלות:

• קילו קמח לחם (אם לא מנופה אז לנפות)
• חצי כוס סוכר לבן (100 גרם)
• 2 כפות שמרים יבשים (20 גרם)
• 550-600 מ"ל מים טמפרטורת החדר/קרירים
• 3 כפות שמן זית
• כף מלח דק

מצרכים לציפוי:

• קערת עם מים
• קערה עם שומשום

אופן הכנת החלות:

1. שמים במיקסר קמח, סוכר, שמרים ומים, לשים איזה דקה על מהירות נמוכה.
2. מוסיפים מלח, ממשיכים ללוש במיקסר לעוד איזה שתי דקות.
3. מוסיפים שמן זית, ממשיכים ללוש עוד כזה 9 דקות (סה"כ 12 דקות לישה, לא צריך לעצור את המיקסר בין השלבים)
4. אם אתם רואים שהבצק לא מצליח לאסוף את השמן אז אפשר להוסיף עוד כפית קמח או עוד כפית. עד שהבצק נאסף.
5. מוציאים את הבצק המתוק מהמיקסר.
6. עושים מהבצק כדור, שמים בקערה משומנת. מכסים, נותנים לו להכפיל את הנפח (זה לוקח בין שעה וחצי לשעתיים תלוי בטמפרטורה).
7. מוציאים את הבצק מהקערה, מוציאים לו את האוויר.
8. מחלקים את הבצק ל8 כדורים, כל כדור 200-220 גרם - יוצא 2 חלות יחסית גדולות, כל אחת מורכבת מ4 רצועות.
9. מכסים את הכדורים ונותנים להם לנוח 20-25 דקות.
10. מרדדים את הכדורים לצורת מלבן ואז מגלגלים לרצועות (מנסים שהמרכז יהיה עבה יותר מהקצוות). קולעים כל חלה מ4 רצועות.
11. טובלים את החלה הקלועה בקערת מים (כן כן) ומיד אחר כך מגלגלים במגש עם מלא שומשום, ניתן להוסיף קצת מלח.
12. מניחים על נייר אפיה, מכסים שוב ומתפיחים עוד 45 דקות עד שעה.
13. מחממים תנור ל180 מעלות, אופים 26-30 דקות.
14. מוציאים את החלות ומניחים להתקרר על רשת.