מתכון לבוריק מעורב ירושלמי לצד סלטון של שירן ובן בן ברוך

מתכון לבוריק מעורב ירושלמי לצד סלטון

מצרכים למעורב:

• מעורב ירושלמי (250 גרם טחולים, 250 גרם שווארמה הודו, 250 גרם פרגיות, 100 גרם שומן אווז, 250 גרם פילה עוף )
• 2 בצלים גדולים קצוצים
• 1 פלפל חריף חתוך גס
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית אבקת קארי
• 1 כפית תבלין שווארמה
• 0.5 כפית כרכום
• 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן
• 1 כפית כמון
• 2 כפות עמבה
• 1 כפית אבקת מרק בצל
• צרור כוסברה קצוצה

אופן הכנת המעורב:

1. טחול- מניחים בסיר עם מים מביאים לרתיחה ומסננים.
2. שווארמה, פרגית ושומן אווז- לקצוץ גס
3. במחבת לשים מעט שמן ולטגן את הבצל והפלפל החריף, לאחר שהבצל הופך לשקוף להוסיף את הפרגית, השווארמה והשומן לסגירה קלה. מערבבים כ-5 דקות ואז מוסיפים את התבלינים והעמבה ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את הטחולים ומערבבים היטב. לאחר שמוכן- מניחים מעל מעט כוסברה ומניחים לקירור.

מצרכים נוספים:

• עלי סיגר- עגולים גדולים
• ביצים
• קמח
• תערובת מלח + פלפל + פפריקה

מצרכים לרוטב (יחס 1:1:1):

• עמבה
• אריסה מתוקה
• ממרח לימון כבוש

מצרכים למחית תפוחי אדמה:

• 5 תפוחי אדמה אדומים- קלופים וחתוכים לקוביות
• אבקת מרק עוף
• חופן פטרוזיליה קצוצה דק דק
• מלח
• פלפל
• מרגרינה- פרווה
• קורט בהרט

אופן הכנת המחית תפוחי אדמה:

1. שמים בסיר אבקת מרק עוף, מים ואת תפוחי האדמה.
2. מרתיחים את קוביות תפוחי האדמה עד ריכוך.
3. כשהם רכים מועכים אותם ומוסיפים את התבלינים, המרגרינה והפטרוזיליה. המחית צריכה להיות במרקם משחתי.

אופן הכנת הבוריק עצמו:

1. "דבק"- בקערית קטנה מערבבים קמח עם מים.
2. לוקחים עלה סיגר- מורחים עליו שכבה דקה של מחית תפוח אדמה, מניחים אותו על צלחת עמוקה.
3. מעליו- מניחים עלה סיגר נוסף- מניחים מעט מהמעורב- ללא נוזלים ויוצרים גומה קטנה, בגומה הקטנה שוברים ביצה. מעל הביצה נבזוק מעט תערובת מלח+ פלפל+ פפריקה. נבריש מעט חלבון בדפנות העלה וכן נמרח מעט מה"דבק" בדפנות וכעת נקפל את העלה לצורת ירח.
4. [לטגן בשמן עמוק.

מצרכים לסלט:

• כרפס- קצוץ  דק
• שומר- חתוך דק פרוס
• קולורבי- חתוך כמו ציפס דק
• גזר- חתוך כמו ציפס דק
• צנוניות קטנות- פרוס עיגולים חמודים
• בצל לבן- פרוס דק לעיגולים
• לימון
• מלח
• פלפל
• חומץ
• שמן