מנחם במיוחד: מתכון לקדירת פטריות היער בתוך לחמניה של סי ואיזבל

מתכון לקדירת פטריות היער מוגשת בתוך לחמניה עם מלא פרמזן של סי ואיזבל

מצרכים:

פטריות שמפיניון (חום ולבן)

פטריות פורטבלו

בצל סגול

תפו"א

גזר

שיני שום טריות

פטרוזיליה

תרסיס שמן זית

שמן זית

תבליני פרובנס

ציר ירקות שורש

סויה

מלח הימליה גרוס

פלפל שחור גרוס

מצרכים לרוטב:

בצל לבן

יין לבן

אגוז מוסקט

שום טרי כתוש

קמח לבן

חמאה (לא חמאת בקר)

פלפל שחור גרוס

מלח הימליה

מצרכים לציפוי:

גבינת פרמזן שלמה

עירית

אופציה לתיבול:

לימון טרי

חומץ בלסמי מצומצום גלייזינג (ללא טעמים)

לכתבות נוספות:

• לצפייה בפרק המלא
• לכל המתכונים המלאים מהתוכנית
• סי היימן: "התחושה שלי הייתה שלא הספקתי, זה סוג של הגשמת חלום"

הוראות הכנה:

בישול תפו"א – אל דנטה

בישול גזרים

חיתוך בצל סגול לקוביות קטנות וטיגון

חיתוך שום טרי לפרוסות והשחמתו בריסוס שמן זית במחבת

הקפצת פטריות עם טעמים בווק

במקביל לבישול הגזרים ותפו"א תחילת הכנת הרוטב:

כיתוש שום, נוזלים יין מים חמאה תבלינים ציר שורש סויה ועוד בעירבוב ובישול איטי, הוספת קמח - הסמכה ועירבוב

באותו הזמן קילף וחיתוך תפו"א והשחמתם בתנור בריסוס שמן זית על נייר אפייה

חיתוך גזר לקוביות קטנטנות, הוספת גזר לווק, הוספת בצל מטוגן לווק, העברת כל התבשיל לסיר

הוצאת תפו"א המושחמים מהתנור והעברתם לסיר, יציקת הרוטב על התבשיל כולו, בישול קצר על אש קטנה

חיתוך החלק העליון של הלחמניה, הוצאת תוכן הלחמניה, יציקת התבשיל לכל לחמניה, גירוד פרמזן מעל כל הלחמניות, חיתוך עירית ופיזורה מלמעלה (אפשר לזלף בלסמי מלמעלה).