גוזלמה במקום לאפה: המתכון של אסף גרניט ורותי רוסו לשווארמה המושלמת

מתכון לשווארמה וגוזלמה של השפים אסף גרניט ורותי רוסו

שווארמה

החומרים:

ירכי עוף בלי עצמות אבל עם עור

שמן

תבלין שווארמה

טחינה

סודה

לימון

שום

בצל

סומאק

פטרוזיליה

שמן זית

עמבה

כתבות נוספות:

• לצפייה בפרק המלא
• קלאסיקה מנצחת: תפוחי אדמה צלויים ופריכים במיוחד של אסף גרניט
• תבשיל עוף עם ביצים קשות: המתכון ל"דורו וואט" של השפים אסף גרניט ורותי רוסו

הוראות הכנה:

1. מתבלים את הירכיים בתבלין השווארמה בנדיבות ואחרי שתובל היטב שופכים מעל גם שמן בנדיבות.
2. מטגנים על הפלצ'ה חמש דקות על הצד של העור ואז חמש דקות על הצד השני ופורסים דק.
3. מכינים טחינה עם סודה, לימון, מלח מעט שום כתוש. אפשר להוסיף לטחינה עמבה עם אוהבים.
4. חותכים בצל לשערות דקות, מוסיפים שמן זית, מיץ לימון, סומאק ופטרוזיליה קצוצה.
5. הגשה על הגוזלמה. טחינה, שווארמה ומעל בצל עם סומאק ועוד טחינה ופטרוזיליה. מגלגלים ואוכלים.

גוזלמה

החומרים:

2.5 כוסות קמח ועוד קצת לקימוח משטח העבודה

½ כוס מים

6 כפות שמן זית

½ כפית מלח

הוראות הכנה:

1. שמים במיקסר עם וו הלישה את חומרי הבצק ולשים במהירות בינונית עד שמתקבל בצק. אם יש צורך מוסיפים מעט קמח או מים, כי בצק מתנהג אחרת בכל פעם. לשים עוד 3 דקות במהירות בינונית. הבצק צריך להיות רך ונעים ולא דביק.
2. מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומחכים עשרים דקות.
3. מחלקים את הבצק ל-4. על משטח מקומח מרדדים למלבן בערך בגודל 20ס״מ*30ס״מ. לא מדייקים. ניסינו צורות וגדלים שונים של מצולעים והם לא השפיעו על הטעם.
4. מחממים במחבת עם ציפוי אל דבק שמן זית בשכבה דקה. מעבירים בזהירות את הגוזלמה ומטגנים כ2-3 דקות מכל צד עד שזהוב ויפה. מעבירים לקרש חיתוך יפה שאפשר להגיש עליו ואוכלים מיד.

בתיאבון!