ממלכת הפטריות הסודית: סיור ליקוט פטריות בר ברמת הגולן

אחרי כל מערכת חורפית שמבקרת בארץ, יש משהו מיוחד באוויר. כאילו הכל נהיה נקי יותר, ברור יותר, אופטימי יותר... מעבר לאוויר הנקי ולראות הנהדרת שמגיעים אחרי הגשמים, ניתן למצוא גם שפע פטריות, שלא בכדי נאמר עליהן כי הן צצות לאחר הגשם.

לאחר ימי הגשם שביקרו אותנו בשבוע שעבר, ואחרי שנודע לי כי רמת הגולן מלאה כעת בשלל מיני פטריות, החלטתי לנצל יום בהיר שהופיע לאחריהם, ויצאתי ללקט פטריות. פטריות הבר הן חלק בלתי נפרד מהנוף והטבע הישראלים. הן נמצאות בכל רחבי הארץ, החל מההרים הגבוהים של הצפון ועד לחופי הים התיכון.

 

3 סיבות לצאת ללקט פטריות

נכון, יש מגוון רחב מאד של פטריות הניתן להשגה היום בכל סופר מרקט, אז למה לי בכל זאת לשנס את מותניי ולצאת לחפש אותן בטבע?

קיימות לא מעט סיבות טובות לצאת ללקט פטריות:

*  הסיבה העיקרית היא כמובן החוויה עצמה. אני כבר מזמן טוענת שיש בו בטבע משהו קסום ומרפא. סיור ליקוט בטבע הוא דרך נהדרת ליהנות מהטבע, לקחת פסק זמן מהשגרה, וליהנות מהטבע האמיתי הממשי, בעזרת כל חמשת החושים, כולל חוש הטעם. תרומה לשמירה על הטבע
*  הידעתם שבכך שאתם יוצאים ללקט פטריות אתם למעשה שומרים על איכות הסביבה? ליקוט פטריות בטבע הוא דרך מצוינת לתרום לשמירה על הטבע. פטריות הן חלק חשוב מהמערכת האקולוגית, והן מסייעות בפירוק חומרים אורגניים. ליקוט פטריות באופן אחראי, מבלי להרוס את הסביבה, יכול לסייע בשמירה על הטבע.
*  הטעם! לפטריות בר יש טעם אחר מאשר לפטריות של הסופר. נסו ותיווכחו. יש להן טעמים עזים יותר ואדמתיים יותר. הן מתאימות למגוון סוגי בישולים, וניתן למצוא זנים נוספים, שאין להשיג אותם בסופר.
*  על הסיבות הללו נוספת הסיבה הבריאותית. פטריות הן מזון בריא ומהוות מקור טוב לחלבונים, ויטמינים ומינרלים.  הן מכילות גם תרכובות נוגדות חמצון המסייעות בהגנה על הגוף מפני מחלות.

 

כתבות נוספות ב-mood:

• שלוליות אחרי הגשם: טיול אל 3 בריכות חורף עירוניות
• הרפתקה במדבר: שקיעה בעגלת קפה, נרקיסים, יין ואדרנלין
• פאוזה קטנה מהמציאות - תכירו את תיירות החורף בירוחם

 

איך יודעים מה ללקט? מתלווים למומחים!

חשוב מאד לדעת מה מותר ללקט ומה אסור. קיימות פטריות רעילות בדרגות שונות, אשר יכולות לגרום לנזקים שונים, החל מכאבי בטן ועד למוות. כך למשל לפטריות היה תפקיד גדול בעיצוב ההיסטוריה לאורך השנים, כך למשל, קלאודיוס הקיסר הרומי הורעל ע"י פטריה על מנת להבטיח את שלטונו של נירון קיסר.

ישנם סימנים שונים לזיהוי פטריות רעילות, וביניהם הצבע, הצורה והריח, אך בסופו של דבר, חשוב לצאת ללקט עם אנשים המבינים בתחום.

 

סיור ליקוט פטריות עם לירן

כך הצטרפנו אל לירן טוויטו, הבעלים של MushroomLAb, לסיור ליקוט. לירן, שמתגורר ברמת הגולן, הוא מיקולוג (מומחה בפטריות), מדריך ליקוט פטריות, מרצה באקדמיה בתחום, מגדל פטריות ויועץ לחקלאים בגידול פטריות, כך שאין מתאים ממנו ללוותנו בסיור. מיקום הסיור יכול להשתנות, והוא נקבע סופית רק בערב שלפני הסיור, לאחר שלירן יצא לשטח ומצא כי ניתן למצוא בו כעת פטריות.

הסיורים מתקיימים בקבוצות קטנות, החל מ-2 אנשים. במשך 3 שעות הסיור פגשנו כעשרה סוגי פטריות שונים, המותרים לאכילה.

למדנו מלירן כי קיימים סוגים מיוחדים של פטריות אשר ניתן למצוא רק בצפון הגולן. כך למשל ליקטנו כמות גדולה של פטריה שרפית בשרנית, אשר נחשבת לפטריה נדירה יחסית, וגדלה בכמויות גדולות בצפון הגולן.

פטריות נוספות שפגשנו הן קשקשנית פחומה, שחרחרית, יסעורית אפרורית, אורניה פקועה, אבנטית עטורה, מיטרנית מתקלפת ואחלמית עירומה. גם לאחלמית, המתהדרת בצבע סגול יפהפה יש מופע מיוחד של פטריות ענק, אשר ניתן למצוא רק בגולן. המקומיים קוראים להן אחלמפלצת, והיא מושלמת לאכילה בסטייק פטריות.

למעשה ליקטנו כל כך הרבה פטריות, שבמשך שבוע אכלנו מטעמים שונים מפטריות, החל מפשטידות, פסטות, קציצות ברוטב פטריות, סטייקים עם קוטב יין ופטריות ומרק פטריות. אפילו החמצנו צנצנת של קשקשנית פחומה.

לפרטים והרשמה: לירן 053.-225-6866

אתר האינטרנט של לירן

 

איזה ציוד להביא לליקוט

אם אתם יוצאים ללקט פטריות, מומלץ להביא את הציוד הבא:

1. סלסלה: כדי לאסוף את הפטריות.
2. ספר זיהוי פטריות: כדי לעזור לכם לזהות את הפטריות.
3. סכין: כדי לחתוך את הפטריות.
4. עזרה ראשונה: במקרה של הרעלת פטריות.

מתי הכי מומלץ לצאת ללקט

הזמן הטוב ביותר ללקט פטריות הוא בחודשי החורף, בין החודשים דצמבר ועד אפריל. בחודשים אלו הטמפרטורות נוחות,  ישנם מספיק גשמים והאדמה לחה.

מבחינת שעות היום המומלצות ליקוט היום, מומלץ לצאת ללקט פטריות בשעות הבוקר לפני שהשמש חזקה מדי., שכן בשעות אלו הפטריות עדיין טריות ורכות יותר.

 

5 טיפים של מביני עניין לליקוט פטריות:

*  הביאו עמכם סלסלת רשת או קש. כך תוכלו לסייע לטבע ולפטריות. הפטריות שקטפתם והנחתם בסל ימשיכו לפזר במהלך כל הסיור את הנבגים שלהם אל האדמה, כך תעזרו להן להפיץ את עמם, ותבטיחו לעצמכם כי בעתיד תוכלו ללקט כאן שוב.
*  חפשו שטחים עם עצים ושיחים. פטריות רבות גדלות בסביבה של עצים ושיחים. ישנן פטריות שממש "מתחבאות" תחת עלי העץ או מחטי האורנים. כאלו הן הקשקשניות הפחומות והאחלמיות העירומות.
* חפשו שטחים לחים, שכן  פטריות רבות אוהבות סביבה לחה.
* חפשו שטחים שבהם ישנן פטריות אחרות, פטריות רבות גדלות במקבצים או מרבדים. אם אתם רואים פטריה אחת, סביר להניח שתמצאו עוד פטריות בסביבה.
* אם יש ספק, אין ספק! אם יש לכם ספק, ולו קל שבקלים האם פטריה מותרת לאכילה, אזי אל תאכלו אותה.

 

איך אוכלים את כל מה שליקטנו?

אנשים מן השורה, ואני ביניהם, אינם מורגלים באכילת פטריות בר, ולכן מומלץ כי בפעם הראשונה בה יצאנו ללקט, נאכל פטריות בכמות קטנה. הסיבה לכך היא פטריות בר הינן עתירות בנבגים, ומשכך הגוף לא תמיד מורגל אליהן, ולפעמים המערכת החיסונית נכנסת לפעולה.

בוסף, מומלץ לאכול בכל פעם פטריה מסוג אחד, כדי לוודא כי איננו אלרגים לזן זה או אחר.

את הפטריות יש לבשל כ-10 דקות במים רותחים לפני האכילה.

 

מתכון לפסטה עם פטריות שרפית בשרנית

מצרכים:

500 גרם פסטה טרייה
2 בצלים בינוניים, קצוצים
2 שיני שום, קצוצות
1/4 כוס שמן זית
1/2 כוס יין לבן
1/2 כוס שמנת מתוקה
מלח ופלפל לפי הטעם
קורט אגוז מוסקט
סלסלת פטריות בר אכילות. אנחנו אספנו כמות רבה של םטרית שרםית בשרנית, אשר מושלמת למתכון הזה

הוראות הכנה:

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
בינתיים, מחממים את שמן הזית בסיר גדול, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהבצל הופך שקוף.
מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן מתרככות .שימו לב כי לפטריות בר לוקחת זמן רב יותר להתרכך מאשר לפטריות שאנו נוהגים לקנות בסופר.
מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שהוא מצטמצם.
מוסיפים את השמנת המתוקה, מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל ומבשלים עוד 5 דקות.
מערבבים את הפסטה המבושלת עם הרוטב ומגישים.

טיפ:

פטריית השרפית בשרנית היא פטריה בעלת טעם מאד חזק. יש הטוענים כי טעמה מזכיר טעם של בשר. אם אתם מעדיפים טעמים עדינים יותר, תוכלו להפחית את כמות הפטריות, לגוון עם סוגי פטריות נוספים או להוסיף ירקות נוספים לרוטב.

* אבנית (ניתי) סטרולוב היא כתבת טיולים במוד-תיירות וסגנית עורכת המדור. לעמוד האינסטגרם של אבנית.