שישה מקומות סודיים וטעימים (ועוד אחד בונוס): סיור בכפרי הדרוזים בגליל המערבי
טיול בכפרים ברחבי הגליל, מפגש עם אנשים אמיצים ויוזמים ושפע של טעימות. עינת הרשקו יצאה לסיור אוכל וטעימות מבית "גלילוקה" וחזרה עם המלצות על מקומות שווים שתלקקו בהם את האצבעות
מיזם "גלילוקה"
מיזם "גלילוקה" הוקם על ידי דניאלה ודודי דיין שמבשלים בביתם מטעמים, מארחים קבוצות לארוחות שחיתות וסדנאות בישול. במפגשי האוכל בביתם חזרו שוב ושוב השאלות "מאיפה רכשתם את חומרי הגלם?", "איפה למדתם להכין את המנות?" ובעיקר ביקשו כולם – "קחו אותנו אתכם למקומות שגיליתם". בני הזוג דיין הרימו את הכפפה, יצאו מהבית והקימו את מיזם הסיורים והסדנאות "גלילוקה" שעוסק בחיבור בין אוכל, מקום ואנשים.
הצטרפתי לסיור של דניאלה ודודי בין כפרי הגליל המערבי וגיליתי, שוב, כמה מעט אנחנו יודעים על מה שקורה סביבנו.
לכל אדם יש סיפור
בסיור עברנו בין כמה תחנות, אחת יותר מפתיעה וטעימה מקודמתה. בכל אחד מהאתרים בהם ביקרנו שוחחנו עם בעלי המקום ושמענו מהם את סיפורם האישי ומה עומד מאחורי האוכל והמקום שלהם. דניאלה ודודי לקחו אותנו למקומות הנכונים בהם האנשים, האוכל והטעמים מספרים סיפור. מיוחדים, מרגשים ובעיקר טעימים.
השילוב בין טיול ברחבי הגליל, מפגש עם אנשים אמיצים וליקוק האצבעות יצר יום חוויתי ומרגש שהפעיל את כל החושים והשאיר טעם של עוד, למרות הבטן שכבר מלאה הרבה מעבר ליכולתה.
כתבות נוספות ב-mood תיירות
- חניתה - הקיבוץ שכדאי לכם להצפין עד אליו
- אצא לי השוקה – שוקי איכרים "תוצרת הארץ" בנגב ובגליל
- טבע, היסטוריה, אמנות, עיצוב וקפה: בוא לגלות את קריית טבעון
תחנה ראשונה - אבו סנאן: חולם בצרפתית
פטיסרי תאאר מרזוק
תאאר מרזוק נולד וגדל באבו סנאן, כפר עם אוכלוסייה מעורבת של מוסלמים, נוצרים ודרוזים. כבן למשפחה דרוזית גאה ציפו ממנו להיות מהנדס או רופא, אבל הוא בכלל חלם על בצקים וקרואסונים צרפתיים. אמנם קונדיטור זה לא מקצוע מקובל בעדה הדרוזית, אבל תאאר החליט ללכת בעקבות הלב ועשה הכל בכוחות עצמו. יצא ללימודים במוסדות הטובים בארץ, עבד והשתלם אצל מיטב הקונדיטורים ואף תכנן לצאת ללימודים בחו"ל רק שאז הגיעה הקורונה.
עקשן ומאוהב בעיסוק ובמקצוע המשיך לפתח ולקדם את עצמו במו ידיו, עד ששמו הלך לפניו ויחד עם אביו הקים את המקום המקסים בו ביקרנו בסיור, "פטיסרי תאאר מרזוק" (Thaer Patisserie).
עשרות מיני מאפים, מתוקים ומלוחים זרמו אל השולחן שטאהר פתח עבורנו. קרואסונים ממולאים במגוון טעמים משגעים, קרואסוני סנדוויץ' עשירים, בורקס בעבודת יד ועוד שלל מאפים. הכל טעים, טרי ומיוצר מחומרי הגלם הכי טובים שיש.
כתובת: ליד בית העם אבו סנאן
שעות פתיחה: כל השבוע מ 8:30 עד 15:00, יום רביעי סגור
תחנה שניה – ירכא: הפלפלים הכי חריפים בעולם ובשר רך מקצביה סודית
מסתבר שירכא זה לא רק חנויות בגדים ו"מיי ביבי". בכפר הדרוזי ירכא ביקרנו בשני מקומות שלא הייתי מגיעה אליהם בחיים וסביר שגם אתם לא. גם כי הם נחבאים בתוככי הכפר וגם כי אלה מקומות שצריך לדעת עליהם כדי להגיע , מאלה שעוברים מפה לאוזן ומוכרים רק למקומיים ויודעי דבר.
החממות של ד"ר פלפל
התחנה הראשונה היתה חלקת חממות קסומה של ד"ר פלפל. אמיר ניזאם עטאללה לא מצא אף פלפל בארץ שיהיה מספיק חריף עבורו. אז הוא הלך לגדל אותם בעצמו. כך החל אמיר כתחביב לפתח את חלקת האלוהים הכי שורפת בארץ.
כיום יש לו חוות גידול ומשתלה אורגנית בפרברי ירכא בה הוא מגדל כ- 120 סוגים של פלפלים ומייצר מהם במפעל מיוחד מטבלים, תבלינים, אבקות, פלפלים כבושים או מיובשים בכל דרגות החריפות.
את התוצרת הטרייה והמעובדת ד"ר פלפל משווק ברחבי הארץ והעולם וזוכה להכרה בינלאומית נרחבת. תוכלו לבקר בחווה, לטעום את המוצרים כמידת יכולתכם ובזהירות, לערוך קטיף עצמי וסדנאות בתיאום מראש.
אם גם אתם כמו אמיר חולמים על קרוליינה ריפר, בנרו אדום או צהוב, חלפינו כבוש ושאר סיוטים – זה המקום עבורכם.
אטליז אבו טמיר
העצירה השנייה שערכנו בירכא היתה מפתיעה לא פחות, אטליז אבו טמיר. פה קונים כל אלה שמבינים משהו בבשר. בשום מקום באמצע כלום, במבנה שנראה כמו מחסן, נמצאים המינימרקט והאטליז של אבו טמיר.
שכיב חלבי, איש צבא בעברו, מגדל את הבקר בעצמו בדרך ייחודית ליד הכפר תמרה. צורת הגידול של הבקר היא המכתיבה את הטעם הסופי של הבשר שאבו תמיר מוכר בקצבייה שלו. ותאמינו לי שהוא רך במיוחד וטעים מאוד.
מלבד מגוון עצום של סוגי בשר תמצאו בחנות המינימרקט גם מוצרים אותנטיים לבישול כמו חומוס בלאדי, אורז מיוחד לממולאים, תבלינים וכל מה שיעזור לכם לבשל כמו דרוזי גלילי אמיתי. בידיים עמוסות וצידנית מלאה המשכנו אל הכפר השלישי בסיור שלנו.
תחנה שלישית – ג'וליס: הנשים החזקות של בירת הדרוזים
כמו ירכא, גם ג'וליס הוא כפר דרוזי בגליל המערבי. ג'וליס נחשב כמרכז הרוחני הגבוה ביותר של העדה הדרוזית, ובכפר נמצא מוזיליאום לזכרו של המנהיג הרוחני של העדה, השייח אמין טריף.
יש הטוענים כי ג'וליס היא "בירת הדרוזים" או "הוותיקן של הדרוזים" ויש בו לא מעט אטרקציות תיירותיות ותרבותיות, אבל אנחנו פה בגלל האוכל.
מסעדת נור
בסמה הנו הקימה את מסעדת נור כנגד כל הסיכויים. אישה עם סיפור חיים מעורר השראה שנלחמה במשך שנים על עצמאותה. בסמה התמודדה מול משפחת בעלה שנפצע קשה בצבא ונפטר לאחר כמה שנים בהן היה צמח, מול משפחתה שלה שרצתה תשב בבית ומול נכבדי העדה שהתקשו לקבל את רצונה להיות בעלת מסעדה. למרות הכל היא ניצבת היום מחייכת וגאה במסעדה המעולה שלה במרכז הכפר.
במסעדת נור החדשה מוגשות מנות דרוזיות מסורתיות המבושלות באהבה על ידי נשות הכפר שיודעות את המלאכה על בוריה. הכל מוכן במקום, בלי קיצורי דרך ועם תשומת לב מרבית על המרכיבים והאותנטיות. טעמנו ממגוון המנות שזרמו אל השולחן כאילו לא אכלנו שבוע. במסעדה של נור תמצאו מנות בשריות וצמחוניות ממיטב המטבח הדרוזי.
מסעדת בינאלה
מסעדה מעולה נוספת בג'וליס היא מסעדת בינאלה (Biennale Pizza Arte) של סנייה שמשלבת את המטבח המקומי עם זה האיטלקי. מסעדת בינאלה נמצאת בסמטה קטנה בכפר במבנה עתיק עם חצר מקסימה שממש נותנת תחושה של ביקור בעיירה קטנה באיטליה. מוגשות בה ארוחות בוקר מיוחדות, פיצות מעולות, מנות פסטה, סלטים קינוחים ועוד. הכל מבוסס על חומרי גלם מקומיים או כאלה שמיובאים במיוחד מאיטליה, בצקים מקמח בוטיק ושילובים מפתיעים.
Viola by Maha
את הביקור בג'וליס סיימנו בקינוח מתוק באווירה צרפתית מול נוף עוצר נשימה של מרחבי הגליל. בית הקפה והקונדיטוריה Viola by Maha של מהא הנו, היה התחנה האחרונה בסיור שלנו בכפרי בגליל.
מהא, עובדת סוציאלית שאוהבת לאפות, פתחה יחד עם בעלה, קצין צה"ל שנפצע קשה במהלך שירותו, את הקונדיטוריה ובית הקפה שלהם מול נוף מרהיב במרומי ג'וליס. בבית הקפה המעוצב כמו נלקח מסיפור אגדה מוגשים מאפים ומטעמים בסגנון צרפתי בכלים מיוחדים בשילוב אומנות מקומית. טארטים, מקרונים, עוגות ומגוון תופינים מעולים לצד קפה משובח ובריזה. תענוג של מקום לסיום יום טעים ומרגש.
בונוס: הגבינות בעוספיא
הגבינות של מיאסה
עוספיא הוא כפר דרוזי במרומי הר הכרמל. זה אומנם לא ממש בגליל המערבי אבל מצאתי לנכון לספר לכם על מיאסה כי גם היא אישה דרוזית פורצת דרך ואמיצה שהלכה נגד רצונם ודעתם של הסובבים אותה ופתחה את המסעדה שלה שזוכה היום להצלחה מסחררת. את מאיסה והגבינות שלה פגשנו כ"אומן אורח" בתחנה הראשונה בסיור, בפטיסרי של טאהר באבו סנאן.
הגבנית, מיאסה חלבי, הביאה איתה כמה מהגבינות המעולות שהיא מציירת ומוכרת במסעדה שלה "הגבינות של מיאסה" בעוספיא. במסעדה מוגשות מגוון ארוחות בוקר משובחות שכולן מוכנות במקום מחומרי גלם מקומיים, איכותיים וטבעיים. מאיסה, שהחלה את דרכה בסדנאות להכנת גבינות, פתחה את המסעדה בחצר ביתה וכיום היא נחשבת שם דבר ומוקד עליה לרגל בזכות הגבינות המיוחדות והמטעמים המוגשים בה.
הערך המוסף של סיור מודרך
מיזם סיורי האוכל של "גלילוקה" איפשר לנו מפגש בלתי אמצעי, מרגש ומפתיע עם טעמים ואנשים.
כמובן שלכל המקומות שהוזכרו בכתבה אתם יכולים ומוזמנים להגיע לבד, גם בלי סיור אוכל וטעימות, אבל קחו בחשבון שכך לא תדעו מי עומד מאחורי האוכל, מה הסיפור שלו וכיצד הגיע למה שהוא היום. בעייני זה לעיתים מרגש אפילו יותר מהאוכל עצמו.
טלפון: 0546638522
* עינת הרשקו, היא יוצרת תוכן ובעלת האתר אלטר-נע-טיבה תיירות אחרת בארץ ובעולם
