סברינות נוסטלגיות

מאת: ליהי קרויץ

מצרכים

אופן ההכנה

הכנת הבצק;

—————————-

לשים במיקסר את השמרים ורבע כפית מכמות הסוכר וחצי כוס מהחלב הפושר. לערבב עד אשר השמרים נמסים.

לפזר עליהם קצת מהקמח שיכסו אותם. לחכות כמה דקות עד אשר רואים כי השמרים תססו.

כאשר השמרים תססו לפזר עליהם את יתרת הקמח, ועל הקמח לשים את יתרת הסוכר, סוכר הווניל, המלח, גרידת הלימון, שאר החלב הפושר והביצים.

להתחיל לערבל ולבסוף להוסיף את החמאה המומסת בזרם דק עד אשר החמאה נבלעת בבצק. להמשיך לערבל במהירות בינונית גבוהה כ-5 דקות.

מתקבל בצק יחסית נוזלי. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח. לאחר ההתפחה לתת סיבוב קטן במיקסר להוריד נפח. עכשיו הבצק יתפח יותר מהר.

כאשר הבצק שוב תפח לתת עוד סיבוב קטן ולהוריד נפח.

לשמן היטב ולקמח היטב תבניות סברינה. אם אופים בתבניות סיליקון לשמן אותם קצת.

למלא שקית זילוף עם צנטר חלק גדול. למי שאין צינטר יכול לזלף בלי צינטר.

לזלף לתוך תבניות הסברינות קצת יותר מחצי גובה התבניות.

לתת לתפוח עד הכפלת הגובה.

להכניס לתנור מחומם מראש לחום גבוה 180 מעלות . לאפות היטב בערך 30 דקות. עד אשר כל המאפה זהוב יפה גם בבסיס ולקרר.

אחרי שהסברינות התקררו ליישר אותם בבסיס. (לבשל כל פעם 2-3 סברינות)

הכנת הסירופ;

—————————-

לשים את כל החומרים בקלחת (מלבד הרום), להרתיח כ-5 דקות, ולבסוף להוסיף את הרום.

לבישול בסירופ- כשהסירופ באש בינונית קטנה . להכניס את הסברינות כאשר הבסיס כלפי מעלה וראש הסברינה טבול בסירופ.

מבשלים עד שרואים כי ראש הסברינה תפח בסירופ ואז הופכים בזהירות. לבישול בסיס הסברינה. כעוד דקה וחצי.

מוצאים אם הסברינות על צלחת הגשה ומקררים.

הכנת הקצפת;

—————————-

להקציף את כל החומרים ביחד לקצפת יציבה.

למרוח את ראש הסברינה בכפית ריבה ולזלף עליה קצפת בעזרת שק זילוף עם צינטר כוכבי גדול.

לקשט עם תותים או מי שרוצה רק עם דובדבנים מסוכרים.