מתכון לטורטלינאז': המנה העיקרית של מסעדת "קילומטרז'?"
למנה העיקרית של מסעדת "קילומטרז'?", עידן בושארי הגיש טורטלינאז' - טורטליני בצורת פאטייר עם ברינזה, טחינה חציל קלוי ומוסר ים | המתכון המלא ל-5 סועדים
רשת 13 | 07.02.2022
זמן צפייה: 19:10
מרכיבים ל-5 סועדים:
- 500 קמח
- 6 חלמונים
- קורט מלח דק
- חצי כוס מים
- 40 גר' מנגולד-רק הירוק קצוץ היטב
- 200 גר' בצל לבן קצוץ היטב
- 80 גר' זעתר קצוץ היטב
- 3 גר' שום טחון
- 1/4 כוס שמן זית
- קורט מלח
- 2 יח' חציל
- 90 גר' ברינזה עיזים
- 60 גר' טחינה גולמית
- 120 גר' שמנת לבישול
- 500 גר' פילה מוסר ים עם העור
- 30 גר' צנוברים
אופן ההכנה:
הבצק:
- מניחים בקערה את הקמח החלמונים מלח ומערבבים במידת הצורך מוסיפים מים עד לקבלת בצק יציב. מניחים במקרר למנוחה של חצי שעה.
מילוי לטורטליני:
- במחבת מטגנים עם שמן זית את הבצל עד להזהבה
- מוסיפים את השום הטחון, המנגולד והזעתר ומבשלים על אש נמוכה
- לאחר ריכוך מניחים במסננת עד להתקררות
קרם גבינות:
- בסיר מניחים את השמנת והברינזה ומבשלים עד לביעבוע
- טוחנים במעבד מזון ומוסיפים את הטחינה עד לקבלת קרם חלק
- מסננים את הקרם מגושים
הטורטליני:
- מהמילוי שהתקרר והבצק שנח מכינים טורטליני בצורת אוזן המן - קורצים את הבצק לעיגולים, מרטיבים את הקצוות, מניחים מילוי ומדביקים
- לאחר הכנה להניח במקפיא
- קולים חציל ומניחים להתקרר
- משתמשים אך ורק בהאזור העליון של החציל (ללא גרעינים)
- צורבים את המוסר על אש קטנה ביותר על צד של העור עד שהוא מוכן לגמרי
- מניחים את הקרם על צלחת מלמטה ומעליו את החציל שקלינו ללא קליפה.
- חולטים את הטורטליני במים רותחים ומניחים אותם לצד החציל.
- מעליהם מניחים את הדג ומזלפים בשמן זית. מפזרים צנוברים ומלח אטלנטי.