מתכון ל"קנום צ'ין גנג קייאו וון פיק גאי לוקשין פלה": המנה העיקרית של מסעדת תאי טה

מרכיבים- קנום צ'ין (תבשיל קארי ירוק)

100 ג'‏ ‏מחית קארי ירוק

7 יח' קראצ׳י

10 ג' פלפל ירוק חריף

2 יח' פלפל ירוק תאילנדי

1 יח' פלפל צ'ילי אדום

8 יח' כנפי עוף

15 ג' בזיליקום תאילנדי

7 עלים כפיר ליים

30 ג' סוכר

5 כפות פיש סוס

700 ג' חלב קוקוס

300 ג' חצילים תאילנדים

כרוב לבן

נבטים סינים

בזיליקום תאילנדי

לוביה טרייה

מרכיבי המתכון- לוקשין פלה:

200 ג' פילה אינטיאס

כפית פלפל לבן

כפית קמח תפוח אדמה

כפית מלח

סויה בהירה

1 צרור כוסברה

1 שקית אבקת אפייה

1 כפית שמן

אופן ההכנה וההגשה:

1. חותכים את הדג לקוביות, מוסיפים את החומרים של הלוקשיין וטוחנים במעבד מזון עד שמגיעים למרקם הנכון.
   נותנים למסה לנוח במקרר.
2. שמים בסיר 2 כפות שמן, נוסיף את מחית הקארי ונערבב עד שהיא תיפתח, מוסיפים בהדרגה חלב קוקוס עד שתהיה לנו מעין משחה.
3. נוסיף את הכפיר ליים, הקראצ'י והפלפל ונערבב. נוסיף את הכנפיים ונבשל בערך כ- 10 דקות עד שהכנפיים מתחילות לקבל קצת צבע.
4. מוסיפים כוס של חלב קוקוס ומבשלים עד לבעבוע והסמכה. לאחר מכן מוסיפים את שארית חלב הקוקוס ומתחילים לתבל את הקארי. מתבלים בסוכר ופיש סוס.
5. במקביל מרתיחים סיר עם מים.
6. כשהחלב קוקוס מבעבע מוסיפים את החצילים התאילנדים ואת העלי בזיליקום התאילנדי והכפיר ליים ומכסים עד שהחצילים מתרככים אך נשארים עם בייט.
7. כשהמים בסיר רותחים מתחילים לקבב קציצות קטנות ישר לתוך המים הרותחים.
   ברגע שהקציצות צפות נותנים להם עוד כמה שניות ומוציאים ישר לתוך הקארי, נותנים לו עוד רתיחה אחרונה ומכבים.
8. במקביל מבשלים את האטריות במים רותחים ומסננים.
9. מפרידים עלים להגשה
10. מרכיבים את המנה עם האטריות בתחתית, תבשיל הקארי מעל ועשבי תיבול בסוף בצד להוספה.

לעמוד המסעדה של תאי טה