מתכון למנת "שלושה חברים": המנה העיקרית של מסעדת MAMA MARE

מרכיבים:

• 4-5 בצלים בינוניים למילוי
• 6 שזיף מיובש מגולען
• 6 משמש מיובש

למלית

• 300 גר' בשר בקר טחון עם שומן טלה
• 1 יח' מח עצם
• חצי כוס אורז עגול שטוף
• 1 יח' בצל קצוץ למלית
• 3 כפות שמן קנולה לטיגון הבצל
• 30 עלי נענע קצוצה
• 3 כפות רכז רימונים
• 1 כף צנוברים
• 1 כף ראס אל חנות
• חצי כפית מלח

לרוטב

• 6 כפות רכז רימונים לרוטב
• 6 כפות סילאן לרוטב
• חצי לימון סחוט
• 3 כוסות מים
• 4 מקלות קינמון
• חצי כפית
• קורט פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מרתיחים סיר מלא מים.
2. קולפים את הבצלים, חורצים אותם לאורך עד אמצע הליבה ומבשלים 40-50 דקות עד לריכוך.
3. בעזרת האצבע פותחים את השזיפים והמשמשים המיובשים.
4. מניחים את מח העצם בתבנית קטנה ושמים בתנור על 180 מעלות לרבע שעה.
5. מטגנים בצל קצוץ אחד בשמן קנולה עד להשחמה.
6. מערבבים את כל חומרי המלית בקערה היטב.
7. בסיר שטוח שמים את כל מצרכי הרוטב, מביאים לרתיחה וסוגרים את האש עד שנסיים לסדר את הבצלים והפירות בסיר, זאת כדי שלא ישוטו לנו עם הבעבוע של המים.
8. מפרידים את שכבות הבצל בזהירות מהחום ובזהירות של ייקרעו וממלאים, שמים בערך כף מלית ומגלגלים, ובתוך הפירות שמים נגיעה של המלית ומסדרים בתוך הסיר עם הרוטב.
9. מדליקים חזרה את האש, מכסים עם המכסה ומבשלים על אש קטנה כשעה.
10. לאחר שעה מסירים את המכסה ושמים בתנור על 200 מעלות עוד כחצי שעה עד השחמה, רק אם יש צורך להוסיף חצי כוס מים.

אופן ההגשה:

להגיש את  הסיר כמו שהוא למרכז השולחן.

רשימת ציוד:

• מחבת לטיגון הבצל
• תבנית קטנה למח עצם
• סיר סוטאז' עם מכסה
• קרש חיתוך
• סיר עמוק לבישול הבצלים
• קערה למלית
• סכין ירקות
• כף לערבוב הרוטב
• כף לערבוב המלית

לעמוד המסעדה של MAMA MARE