מתכון לעוגת טופי תמרים: הקינוח של מסעדת MAD
למנת הקינוח של מסעדת MAD הגיש גבריאל ישראל עוגת טופי תמרים, גלידת פרג, טופי ארל גריי ומלח גס | המתכון המלא ל-4 סועדים
מרכיבים:
עוגת טופי
- 350 גר' תמר מג׳הול
- 300 מ"ל מים
- 4 תיונים ארל גריי
- כפית קינמון
- חצי כפית הל טחון
- קורט אגוז מוסקט
- 200 מ"ל חלב 3%
- 100 מ"ל שמן קנולה
- 100 מ"ל סילאן
- 4 ביצים
- קורט מלח
- 250 גר' קמח לבן
- 2 כפיות סודה לשתייה
- ספריי שמן
טופי ארל גריי
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 300 גר סוכר חום כהה
- 2 תיונים ארל גריי
- קורט מלח
גלידת פרג
- 2 כוסות חלב
- 1 כוס שמנת
- ¾ כוס סוכר
- 4 חלמונים
- חצי כוס פרג טחון
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-150 מעות. מוסיפים תמרים, מים, תה ותבלינים לסיר, מביאים לרתיחה ל-5 דק'.
לאחר מכן מוציאים את שקיות התה מעבירים לקערה ומעוכים את המסה עד שהיא מתאחדת.
מוסיפים, חלב, שמן, סילאן, ביצים ומלח, מערבבים היטב, מנפים פנימה את הסודה והקמח מערבבים שוב עד קבלת מרדם אחיד.
משמנים את התבניות (2 אינגליש קייק) ומזלפים לתוכן את המסה. מכניסים לתנור שחומם מראש לאפייה של 40 דק'.
הכנת הטופי ארל גריי:
שמים בסיר את כל מרכיבי הטופי מביאים לרתיחה של שתי דק ומוציאים את התה ממשיכים לרתיחה לעוד 5 דק ומקררים, לאחר האפייה של העוגה שהיא עוד חמה מזלפים את הטופי מעל.
הכנת הגלידה:
מחממים את החלב והשמנת יחד עם חצי מכמות הסוכר וקורט מלח לסף רתיחה בינתיים שמים את החלמונים והסוכר שנותר בקערה נפרדת מערבבים היטב , ברגע שהחלב והשמנת עלו לסף רתיחה מורידים מהאש ועושים השוואת טמפרטורות ומחזירים חזרה לסיר , ממשיכים לבשל על אש בינונית עד שמעבירים כף והרוטב עוטף הכף. ברגע שזה קורה מורידים מהאש מסננים את המסה ושמים חצי כוס פרג מכסים ומקררים לילה. ברגע שהמסה קרה מכניסים למכונת הגלידה ועוקבים אחרי הוראות היצרן.
אופן ההגשה:
מניחים פרוסת עוגה בצלחת, מזלפים טופי מעל וקנאל גלידת פרג בצד.