מתכון לטאקו דגים: המנה הראשונה של מסעדת LA COUCO
למנה הראשונה של מסעדת LA COUCO הגישה ליאור אוחיון את מנת "טאקו דגים" - שלישית טאקו פריכים בעבודת יד, סביצ'ה דג ים, משמש חרפרף, קרם אבוקדו, בצל מטוגן וסלט מלפפונים מרענן | המתכון המלא ל-3 סועדים
מרכיבים:
לבצק:
1.5 כוסות קמח
1 ביצים
1/3 כפית מלח
200 מ"ל שמן קנולה
לסביצ'ה:
צרור בזיליקום
צרור נענע
צרור כוסברה
2 יח' בצלצלי שאלוט
1 פלפל צ'ילי אדום טרי
1 עגבניה
2 משמש
250 גרם דג טרחון
לקרם אבוקדו:
2 אבוקדו
מיץ מ-1.5 ליים
שמן זית לתיבול
לבצל מוחמץ:
3 בצל סגול
מיץ מ-1 לימון
2 כפות חומץ
0.5 כפית סומק
קומץ סוכר
לסלט מלפפונים:
2 מלפפונים
קרח
אופן הכנה
לבצק טאקו:
לשים במיקסר עד בצק אחיד, מנוחה של חצי שעה במקרר, פותחים במכונת פסטה
וחורצים עיגולים. מטגנים עד השחמה.
קיצוצים לסביצ'ה:
בזיליקום, נענע , כוסברה, שאלוט, פלפל צ'ילי אדום, עגבניה (קונקסה), משמש
בסוף את הדג. לקצוץ לריבועים קטנים.
קרם אבוקדו (בעונה):
טוחנים הכל בבלנדר או עם בלנדר מוט עד קרם חלק.
בצל סגול מוחמץ:
מערבבים הכל עד שהבצל כבוש ומשתנה הצבע לורוד מהמם.
סלט מלפפונים פריך:
עם קולפן מקלפים רצועות דקות חותכים דק ומכניסים למי קרח עד ההגשה.
הגשה:
מניחים את הסביצ'ה בתוך הטאקו ומעל מניחים את הבצל המוחמץ והמלפפון.