מתכון לבאן מרגז: המנה הראשונה של מסעדת ELIHAV

מרכיבים להכנת הבאן:

• 500 גר' קמח לבן רגיל רב תכליתי מנופה
• חצי כפית סודה לשתייה
• 1 כף אבקת אפייה
• 100 גר' סוכר (חצי כוס)
• 25 גר' שמרים יבשים
• 280 מ"ל קרם קוקוס מומס + 2 כפות
• 2 כפות מחמאה (מרגרינה בטעם חמאה) או שומן עוף
• 2 כפות משפר אפייה
• 1 כפית מלח

אופן ההכנת הבאן:

1. מערבבים את כל מרכיבי הבצק במיקסר
2. שמים את הבצק המוכן בקערה למנוחה מכוסה, להתפחה של שעה.
3. מחלקים ל-12 כדורים של 50 גר', מעגלים אותם ומניחים על נייר אפייה
4. מכסים ומשאירים בחוץ לחצי שעה
5. מכניסים למקרר להמשך התפחה
6. בסיום ההתפחה- מחממים את סיר האידוי ומתחיל להכין את הבאנים.

נקנקיות מרגז:

לוקחים 50 גר' נקניקיות מרגז איכותיות של לגזיאל וצורבים אותן על מחבת חמה וקוצצים אותן לקוביות.

מרכיבים לצ'אטני:

• 2 כוסות פיסטוקים קלופים
• 2 חב' כוסברה
• 2 יח' פלפל ירוק חריף
• כף שטוחה אבקת שום (לא שום גבישי)
• 40 מ"ל שמן זית
• כפית דבש
• רבע כפית מלח

אופן הכנת הצ'אטני:

קולים את הפיסטוקים במחבת ומכניסים לבלנדר עם שאר המרכיבים. מתקנים תיבול בסוף ומכניסים למקרר עד הרכבת המנה.

מרכיבים לקרם חצילים:

• 2 יח' חציל בלאדי שרוף על האש
• 2 כפות מיונז
• חצי כפית אבקת גינגר טחון
• חצי כפית אבקת קארי צהוב
• 1 כפית אבקת שום
• חצי כפית כמון
• 3 כפות רוטב אוייסטר מפטריות
• 1 כפית דבש 

אופן הכנת קרם החצילים:

טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר ומכניסים למקרר עד הרכבת המנה.

אופן הגשת המנה:

כאשר לחמניות הבאן מוכנות, מורחים את הצ'אטני ומסדרים את קוביות המרגז בתוך הלחמנייה. בקערה נפרדת שמים את קרם החצילים ומוסיפים לפי הטעם.

רשימת ציוד:

• סיר אידויי לבאן
• נייר אפייה
• מגבות מטבח לכיסוי הבצק
• קופסאות פלסטיק לקירור המרכיבים (בינוני)
• מלקחיים
• מחבת בינונית לצריבת הנקניקיות (טפלון)
• מחבת קטנה לקליית הפיסטוקים

לעמוד המסעדה של ELIHAV