המתכון לסינבון שומשום שחור ברוטב שמנת מאצ'ה: הקינוח של מסעדת "פינת סין"

מרכיבים:
(ל-10 מאפים)

• 250 ג' קמח לחם
• 45 ג' סוכר לבן
• 8 ג' מלח
• 16 ג' שמרים יבשים
• 245 ג' ביצים
• 200 ג' חמאה קרה לבצק
• 50 ג' חמאה רכה למלית
• 200 ג' סוכר חום
• 50 ג' שומשום שחור טחון
• 50 ג' חמאה רכה לטוויל
• 100 ג' סוכר
• 50 ג' קמח לבן
• 40 ג' מיץ תפוזים
• 10 ג' שומשום שחור
• 100 ג' גבינת שמנת
• 40 ג' אבקת סוכר
• 40 ג' חמאה רכה לרוטב
• 4 ג' מאצ'ה
• 40 ג' חלב

---

אופן ההכנה: 

בצק (מכינים לילה קודם):

• מערבבים במיקסר עם וו לישה קמח, סוכר, שמרים וביצים במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד
• מוסיפים את המלח
• מוסיפים חמאה קרה בגושים גדולים
• מערבבים במהירות גבוהה עד שהבצק נאסף לכדור ונראה בהיר ומבריק.

מלית:

• מערבבים חמאה, סוכר ושומשום טחון עד לקבלת מסה אחידה.

טוויל:

• מערבבים חמאה, סוכר, קמח, מיץ תפוזים ושומשום שחור עד לקבלת מסה אחידה
• לוקחים כמות של חצי כפית ומסדרים במרווחים על נייר אפיה.
• אופים על 180 למשך 10 דקות.

רוטב:

• מנפים יחד אבקת סוכר ומאצ'ה.
• מערבבים/ משקשקים בכלי סגור את כל חומרי הרוטב עד לקבלת נוזל סמיך ואחיד.

הכנת הסינבון:

• מרדדים את הבצק ומורחים שכבת מלית.
• יוצרים גליל וחותכים לעיגולים
• אופים בחום 170 מעלות למשך 10 דקות.
• הגשה: יוצקים עיגול של רוטב בתחתית הצלחת ומניחים את המאפה בתוך. מניחים טוויל לצד המאפה על הצלחת ומגישים.

רשימת ציוד:

• מיקסר
• תנור
• סכין
• מערוך
• טוחן מזון
• ניילון
• משקל מטבח
• קלף
• לקקן
• סקוויזר
• נייר אפיה
• סיליקון
• מטרפה
• מנפה

לעמוד המסעדה של "פינת סין"