המתכון של דוד שושן לפסח: ריזוטו קרם אפונה

לקראת חג הפסח המתמודדים של "המסעדה הבאה של ישראל" פירגנו לנו במתכונים שיקפיצו לכם את החג ויגרמו לכם לשכוח מקמח. קבלו את המתכון של דוד שושן לריזוטו אפונה קליל וטעים | המתכון המלא ל-2 סועדים

זמן צפייה: 01:47

דוד שושן הוא אחד המתמודדים הזכורים ביותר מ''המסעדה הבאה'' שהקסים אותנו עם מטבח איטלקי פשוט ומדוייק. הוא התגורר באיטליה במשך 8 שנים, שם הוא נחשף למטבח האיטלקי האותנטי, התאהב בו ולמד אותו לעומק. הוא הגיע לתוכנית עם חלום לפתוח מקום שיעביר את הסועדים את החוויה האיטלקית המלאה. אז עד שהוא יפתח מסעדה בעצמו - קבלו את המתכון של דוד לריזוטו איטלקי מהמם עם קרם אפונה קליל וטעים.

מרכיבים:

  • 150 גר' אורז (4\3 כוס) – Carnaroli
  • 1 בצל שאלוט
  • 150 גר' אפונים (1 כוס)
  • 30 גר' פרמז'ן מגורר (3 כפות)
  • 20 גר' חמאה (1 וחצי כף)
  • יין לבן קר
  • שמן זית
  • מלח

לציר הירקות:

  • 1 בצל בינוני
  • 3 גזרים
  • 1 גבעול סלרי

Processed B2a13134 79c5 4a3a A
ריזוטו קרם אפונה של דוד שושן

הוראות הכנה:

בסיר מחממים כף שמן זית ומוסיפים את ירקות הציר. מנמיכים לאש בינונית ומערבבים כ-2 דק'.

מוסיפים 1 ליטר מים מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

קוצצים דק את השאלוט

בסיר קטן:

מחממים כף שמן זית וצולים את השאלוט הקצוץ על אש בינונית נמוכה עד שמזהיב.

מוסיפים את האפונים ומערבבים כדקה.

מוסיפים מצקת מהציר ומעט מלח.

מבשלים כ-3 דק', טוחנים ומסננים את המחית.

במחבת רחבה ונמוכה:

מחממים 1 כף שמן זית ומוסיפים את האורז וצולים עד שמתחם תוך כדי ערבוב.

מוסיפים 2 כפות יין לבן ומנמיכים את האש לאש בינונית ומערבבים עד שהיין נספג.

מוסיפים מצקת מציר הירקות בכל פעם ומערבבים. כאשר הנוזלים באורז מצטמצמים מוסיפים עוד מצקת וממשיכים לערבב.

לאחר כ - 12 דק' בישול מוסיפים את מחית האפונה ומערבבים. נזהרים לא להוסיף יותר מדי נוזלים בשלב זה.

כשהאורז מוכן (18 דק' בישול לערך - האורז צריך להיות "אל דנטה" לא רך מדי)

מוסיפים את הפרמז'ן והחמאה מערבבים עד שמסמיך ומוזגים לצלחת.

ניתן להוסיף מעט פלפל שחור מעל.

בתאבון.

ערוץ רשת 13, כל תוכניות הטלוויזיה, החדשות והכתבות לצפייה ישירהערוץ רשת 13, כל תוכניות הטלוויזיה, החדשות והכתבות לצפייה ישירה

            app-store-buttongoogle-play-button

            © כל הזכויות שמורות לחברת רשת מדיה בע״מ