המתכון של דוד שושן לפסח: ריזוטו קרם אפונה

דוד שושן הוא אחד המתמודדים הזכורים ביותר מ''המסעדה הבאה'' שהקסים אותנו עם מטבח איטלקי פשוט ומדוייק. הוא התגורר באיטליה במשך 8 שנים, שם הוא נחשף למטבח האיטלקי האותנטי, התאהב בו ולמד אותו לעומק. הוא הגיע לתוכנית עם חלום לפתוח מקום שיעביר את הסועדים את החוויה האיטלקית המלאה. אז עד שהוא יפתח מסעדה בעצמו - קבלו את המתכון של דוד לריזוטו איטלקי מהמם עם קרם אפונה קליל וטעים.

מרכיבים:

• 150 גר' אורז (4\3 כוס) – Carnaroli
• 1 בצל שאלוט
• 150 גר' אפונים (1 כוס)
• 30 גר' פרמז'ן מגורר (3 כפות)
• 20 גר' חמאה (1 וחצי כף)
• יין לבן קר
• שמן זית
• מלח

לציר הירקות:

• 1 בצל בינוני
• 3 גזרים
• 1 גבעול סלרי

הוראות הכנה:

בסיר מחממים כף שמן זית ומוסיפים את ירקות הציר. מנמיכים לאש בינונית ומערבבים כ-2 דק'.

מוסיפים 1 ליטר מים מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

קוצצים דק את השאלוט

בסיר קטן:

מחממים כף שמן זית וצולים את השאלוט הקצוץ על אש בינונית נמוכה עד שמזהיב.

מוסיפים את האפונים ומערבבים כדקה.

מוסיפים מצקת מהציר ומעט מלח.

מבשלים כ-3 דק', טוחנים ומסננים את המחית.

במחבת רחבה ונמוכה:

מחממים 1 כף שמן זית ומוסיפים את האורז וצולים עד שמתחם תוך כדי ערבוב.

מוסיפים 2 כפות יין לבן ומנמיכים את האש לאש בינונית ומערבבים עד שהיין נספג.

מוסיפים מצקת מציר הירקות בכל פעם ומערבבים. כאשר הנוזלים באורז מצטמצמים מוסיפים עוד מצקת וממשיכים לערבב.

לאחר כ - 12 דק' בישול מוסיפים את מחית האפונה ומערבבים. נזהרים לא להוסיף יותר מדי נוזלים בשלב זה.

כשהאורז מוכן (18 דק' בישול לערך - האורז צריך להיות "אל דנטה" לא רך מדי)

מוסיפים את הפרמז'ן והחמאה מערבבים עד שמסמיך ומוזגים לצלחת.

ניתן להוסיף מעט פלפל שחור מעל.

בתאבון.