מתכון לקזונצ'לי דלעת בחמאה ומרווה: המנה העיקרית של מסעדת ponte

מרכיבי המתכון:

לבצק:

• 300 ג' סמולה רימצ'ינטה
• 3 יח' ביצים

למילוי: 

• 500 ג' דלעת אוקאידו
• 100 ג' גראנה פדאנו
• 30 ג' עוגיות אמרטי
• 50 ג' פירורי לחם
• 30 ג' חמאת מרווה
• מלח

לרוטב: 

• 2 ענפים מרווה
• 300 ג' חמאה

הציוד הדרוש:

• מלוש בצק
• מכונת פסטה
• תנור
• סיר קטן- קסרול
• סיר פסטה
• פומפיה
• מצקת
• קרש חיתוך
• כף
• קערת ערבוב
• סכין שף
• כף מחוררת
• מסננת
• ניילון נצמד
• נייר אפייה
• צלחות פסטה עמוקות

אופן ההכנה: 

הכנת הבצק:

מניחים בקערת מעבד מזון את הסמולה ואת הביצים השלמות ולשים באמצעות וו גיטרה עד שמתקבל בצק אחיד. מעבירים למשטח עבודה ולשים עד שמתקבל בצק חלק. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.

הכנת המילוי:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. חוצים את הדלעת לשניים, מרוקנים מזרעים ומניחים עם הקליפה כלפי מעלה.
3. אופים עד שהדלעת מתרככת (כ40 דק').
4. מסירים את הדלעת מהתנור ומצננים לפני שמסירים את הקליפה.
5. מניחים את הדלעת על מסננת ונותנים לה להגיר נוזלים.
6. ממיסים בסיר קטן את החמאה יחד עם המרווה ומבשלים עד שמתקבל גוון זהוב לחמאה. מסירים מהאש.
7. מניחים את הדלעת במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את הגבינה ואת האמרטי וטוחנים היטב.
8. מוסיפים פנימה מעט מחמאת המרווה (כ-2 כפות) ומעט פירורי לחם בכל פעם וטוחנים עד שמתקבל מרקם יבש יחסית. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.

הכנת המנה והגשתה:

1. מרדדים את הבצק בעזרת מכונת פסטה עד לעובי הדק ביותר.
2. מקמחים משטח עבודה ומניחים את עלה הפסטה עליו. חותכים את הפסטה לריבועים בגודל 4X4 ס"מ.
3. מניחים במרכז ככפית מהמילוי. מרטיבים מעט את השוליים ומקפלים קצה אחד מעל המילוי.
4. מקפלים את המילוי לעבר הקצה הנוסף. הקצה השני צריך להיות בתחתית הפסטה.
5. מצמידים את האצבעות למילוי משני צדיו ולוחצים על מנת שהבצק ייסגר ולא יאפשר למילוי לצאת.
6. מקמחים תבנית ומניחים עליה את הקזונצ'לי במרווחים.
7. מרתיחים מים בסיר וממליחים לאחר הרתיחה.
8. מבשלים את הקזונצ'לי במים עד שצפים ועוד 3 דק'.
9. מוציאים את הפסטה בעדינות מהמים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחות עמוקות ללא מי הבישול.
10. מגררים מעט גבינת גראנה פדאנו מעל ויוצקים מחמאת המרווה על הגבינה.

לעמוד המסעדה של ponte