מתכון למאנטי לוקוס: המנה העיקרית של מסעדת "בוברסא"
למנה העיקרית של מסעדת "בוברסא", הגיש אוהד לוי מאנטי ראש לוקוס שמתבשל בעגבניות שרופות ומנגולד | המתכון המלא
מרכיבים:
- 2 קילו לוקוס שלם
- 300 מ"ל שמן זית
- 3 יח' גזר קלוף חתוך לרצועות
- 2 יח' בצל לבן חתוך לרצועות
- 2 יח' שומר בייבי חתוך גס
- 8 שיני שום קלוף חתוך גס
- 8 יח' עגבניות מגי חתוך גס
- 3 מקלות סלרי אמריקאי חתוך גס
- 1 כוס יין לבן
- חצי כוס ריקארד
- כף זרעי כוסברה
- חצי כוס קמח לבן
- צרור קטן פטרוזיליה מופרד
- צרור קטן בזיליקום מופרד
- 2 יח' קליפת תפוז
- 500 גרם קמח פסטה 00
- 18 יח' חלמון ביצת אומגה 3
- צרור עירית קצוצה
- גרידת לימון מלימון 1
- חבילה אחת מנגולד נקי ללא גבעול
- 100 גרם חמאה צהובה
אופן ההכנה:
מפלטים את הדג, שמים את האדרה והראש בקרח.
שלב ראשון: מרק דגים
בסיר רחב שמים את כל הירקות, השמן זית וזרעי הכוסברה
מטגנים קלות את הירקות ומסיפים קמח
מבשלים את הקמח כ 2 דקות
מוסיפים יין וריקארד מאדים היטב את האלכוהול
מוסיפים את הדג ומים נקיים עד לכיסוי
מבשלים את המרק כ-20 דקות מבעבוע ומכבים את האש
טוחנים עם רמבו ומסננים בשינואה
שלב שני :בצק
במיקסר עם וו לישה - לשים את הביצים ובקמח כ 7 דקות עד לאיחוד יפה
שלב שלישי : מילוי
לוקחים את הפילה שנשאר, מנקים מקוצים ומורידים עור . קוצצים היטב בסכין מערבבים עם גרידת לימון ועירית
שלב רביעי: מילוי הפסטה
פותחים את הפסטה במרדדת קורצים עיגולים, מניחים מילוי במרכז של כל עיגול וסוגרים בצורת מאנטי אוהד יראה לכם לא לדאוג
במחבת שמים מצקת אחת של ציר | בפסטה קוקר מבשלים 4 יח' מאנטי | למחבת מוסיפים מנגולד נקי וכף חמאה | מוסיפים את הכיסונים ומצמצמים והחוצה