מתכון למנת " טאקריה": המנה העיקרית של מסעדת 'EL PAISANO'
למנה העיקרית של מסעדת 'EL PAISANO' הגיש דניאל גולן את מנת "טקריה": טורטיות פתוחות מקמח תירס, שקדי עגל, מרגז מרוקאי ושייטל צרובים, חסה, פלחי אבוקדו, ירוקים, שעועית חומה לצד פיקו דה גיו | המתכון המלא ל-4 סועדים
מרכיבים:
- 500 גרם קמח תירס "מינסה"
- 250 גרם שייטל פרוס
- 1 חב' מחית שעועית חומה
- 250 גרם מרגז מרוקאי
- 200 גרם שקדי עגל
- 2 יח' עגבניה
- צרור כוסברה פטרוזילה
- 5 יח' צנונית
- 2 יח' פלפל ירוק
- 2 יח' אבוקדו
- 1 יח' בצל סגול
- 50 גרם שומן אווז
- 1 יח' חסה סלנובה עלים
- 4 יח' ליים
- 1 יח' מיונז איכותי
- מחית צ'יפוטלה
מרכיבי הטורטייה :
- 400 גרם קמח תירס (מייסנה)
- 250 מ״ל מים פושרים
- כף מלח
- 25 מ״ל שמן
טאקריה- דניאל גולן | צילום: מיכה לובטון
אופן ההכנה:
הכנת הטורטייה:
בקערה עמוקה מוסיפים את הקמח והמלח מערבבים ומוסיפים את המים בהדרגה עד לאיחוד החומרים מוסיפים את השמן ומערבבים היטב עד לקבלת בצק אחיד
יוצרים 9 כדורים ויוצרים עיגולים לא מעל עובי 3 ס״מ
מחממים מחבת שטוחה ומניחים את הטורטיות עד להזהבה
מוצאים מקררים מעט ומטגנים
בפלנצ'ה (מחבת פסים) צורבים את הבשרים ומתקנים תיבול (מלח, פלפל, אדובו)
מחית שועית חומה :
פותחים במחבת חמה עם בצל מטוגן ומוסיפים שומן אווז מתקנים תיבול
פיקו דה גיו:
חותכים עגבנייה לקוביות גסות, פלפל ירוק קצוץ דק, כוסברה עלים, מיץ לימון ומלח .
גואקמולי:
לטחון אבוקדו ולתקן תיבול (אופציה להוסיף שמנת לבישול לטחינה )
להוסיף עליי כוסברה-פטרוזילה מופרדים
איולי צ'יפוטלה :
מיונז איכותי, מחית ציפוטלה, מלח, מיץ לימון, פלפל צ'ילי לטחון הכל ביחד ולתקן תיבול
אופן ההרכבה (2 טורטיות):
טורטייה שקדי עגל:
מניחים את הטורטיה על צלחת גדולה, מעליה את שקדי עגל, שייטל - שעועית חומה, פיקו דה גיו, עלים מופרדים וצנונית.
טורטייה מרגז מרוקאי:
חסה סלנובה, עלים, פלחי אבוקדו, שעועית ועלים מופרדים לצד איולי ציפוטלה
רשימת ציוד:
- מחבת פסים
- קערות ערבוב
- "פרס" לטורטיה
- מנדולינה