מתכון למנת "אמריקה": המנה העיקרית של מסעדת SUSON'S WINGS
למנה העיקרית של מסעדת SUSON'S WINGS הגיש ליאור לביא את מנת "אמריקה": לחמניית בריסקט עם שניצל פרגית ורוטב שמנת פטריות | המתכון המלא
מרכיבים ללחמניית בריסקט:
- 455 ג' חמאה
- 905 ג' קמח לבן רב תכליתי
- 36 ג' אבקת אפיה
- 5 ג' סודה לשתייה
- 25 ג' מלח
- 63 ג' סוכר
- 3 כוסות רוויון
אופן ההכנה:
חותכים את החמאה לקוביות. מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה, מלח והסוכר ומעבירים הכל למעבד מזון מוסיפים את קוביות החמאה ואת הרוויון לערבוב קל.
מעבירים את העיסה למשטח עבודה ולשים במערוך עד לקבלת עיסה אחידה, מרדדים לעובי הרצוי וקורצים לגודל המתאים.
מעבירים את הלחמניות לתבנית אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות לכ-20 דקות. אחרי 10 דקות בתנור מסובבים את התבנית לאפייה שווה.
מרכיבים לשניצל פרגית:
- חצי קילו פרגית
- 1 ליטר רויון
- 25 ג' מלח
- 5 ג' פלפל שחור
- 25 ג' אבקת שום
- 10 ג' פפריקה מתוקה
- 1 ג' פפריקה חריפה
- 1 קילו קמח
אופן הכנה
מכניסים את הרוויון ואת התבלינים לקערה ומערבבים הכל יחד.
מכניסים את הפרגית לרוויון למשך חצי שעה לפחות ומתבלים את הקמח.
אחרי שהפרגית הייתה במרינדה של הרוויון מעבירים אותה לקמח המתובל ומשם לצ'יפסר לטיגון למשך 4-5 דק'.
מרכיבים לרוטב:
- 250 מ"ל שמנת לבישול 15%
- 1 בצל בינוני
- 1 חבילה פטריות שמפיניון
- 50 ג' חמאה
- 2 כפות שמן זית
- מלח
- פלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
קוצצים את הבצל דק ופורסים את הפטריות.
מחממים סיר עם שמן זית וחצי מכמות החמאה. מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו קצת עד להזהבה קלה.
מוסיפים את הפטריות, מטגנים אותם קצת ומוסיפים את השמנת, המלח והפלפל. נותנים לזה רתיחה קלה, מביאים את זה לסמיכות שרוצים ומוסיפים את יתר החמאה.
אופן ההגשה:
חותכים את הלחמנית בריסקט לחצי מניחים את העוף שטוגן לפני. על זה מניחים פרוסת גבינת אמנטל/ צ'דר וחלפיניו (מומלץ חלפיניו כבוש) ואת כל זה מכניסים לתנור ל- 1-3 דק' עד שהגבינה נמסה.
מוציאים מהתנור ושופכים מעל את הרוטב שמנת