מתכון למנת "דלועים של חורף": המנה הראשונה של מסעדת 100km

מרכיבים:

• 5 מלפפונים עמק חפר פרוסים לסהרונים וחצי קלופים בקולפן ל"דפים"
• 2 פלפל ירוק חריף קלוי וקלוף
• 3 קישוא ירוק (זוקיני) חצוי לאורכו ופרוס באלכסון לעובי שליש ס"מ
• 4 צנוניות אדומות פרוסות לעיגולים דקים
• 6 פלחי פומלה דלופים ומופרדים לקבוצות קטנות של שקיקים
• 15 עלי נענע קרועים ביד
• 6 כדורי לאבנה קטנים חצויים
• 100 גרם חמאה קרה מלוחה
• 100 גרם צנובר קלוי (או לא)
• 100 גרם סוכר חום יבש
• 2 יח' בייגל ירושלמי עם שומשום
• 100 גרם זעתר טחון ללא שומשום

מרכיבים לקונסומה עגבניות:

• 3 ק"ג עגבניות ערבה אדומות רכות
• חצי כפית מלח ים גס
• 4 כפות שמן זית איכותי

מרכיבים לג'יג'יק:

• 4 מיכלים של יוגורט 1.5%
• 1 מיכל שמנת חמוצה
• 500 מ"ל רוויון
• 3 שיני שום קצוצות בסכין
• 6 מלפפונים
• 100 גרם צנובר קלוי
• 1 צרור שמיר
• 1 כפית מלח ים דק
• 100 מ"ל שמן זית איכותי

מרכיבים לויניגרט דבש:

• 1 כפות חרדל חלק
• 2 כפות דבש
• 150 מ"ל שמן זית קורנייקי פתורה או פיקואל משק גרתי
• 100 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי

מרכיבים לשומר חרוך:

• 2 יח' שומר
• 1 כף סילאן
• 2 שמן זית איכותי
• כפית מלח ים גס

אופן ההכנה:

1. קונסומה:

במערבל מזון טוחנים את העגבניות למחית חלקה

שמים את המחית בתוך מסננת דקה ונותנים לה להתנקז במשך 3 שעות

מוסיפים מלח לפי הטעם ואת השמן זית ונשאיר להתקרר עד להגשה

---

2. הכנת הג'יג'ק:

מגררים את המלפפונים בעזרת החלק הדק של הפומפיה ונסחט היטב כל פעם קבוצה קטנה של המלפפון המגורר כדי חלשמור על טריותו ופריכותו.

מערבבים את כל יתר מרכיבי הג'יג'ק בקערה (מלבד הצנוברים) ושומרים בקירור עד להגשה

---

3. הכנת ויניגרט הדבש:

במטחנת מזון את החרדל, הדבש, מיץ הלימון, קורט מלח ופלפל שחור גרוס. טוחנים במשך דקה ותוך כדי נזלף פנימה את שמן הזית עד שיגיע לאמולסיה. לאחר מכן לשים במקרר עד להגשה

---

4. בייגל ירושלמי בזעתר:

מחממים מחבת על להבה בינונית-נמוכה ונזלף 3 כפות שמן זית.

נוסיף את קרעי הבייגל ונצלה ל-4 דקות תוך כדי היפוך הקרעים בעזרת מלקחיים או הקפצה.

לאחר שהקרעים נהיים קריספיים נוסיף כף שמן נוספת וכף גדושה של זעתר ונצלה לדקה נוספת.

---

5. להכנת הזוקיני:

בקערה נערבב את פרוסות הזוקיני בשמן זית, מלח גס ופלפל שחור, נחמם מחבת טפלון – ברגע שהמחבת לוהטת נניח את פרוסות הזוקיני ונצרוב 30 שניות בכל צד

---

6. שומר חרוך:

חותכים את השומר לחצאים, מניחים בקערה עם כל המרכיבים ומעסים היטב.

מכניסים לטאבון ל-3 דקות, הופכים ומכניסים ל-2 דקות נוספות.

---

הרכבת המנה:

1. בקערה עמוקה נערבב את כל מרכיבי הסלט (ללא הלאבנה, הקונסומה, הג'יג'ק וקרעי הבייגל), נזלף 3 כפות מוויניגרט הדבש ונסדר בצורך "סכר" במרכז הצלחת.
2. בצד הימיני נסדר 4 כפות מהג'יג'ק המצונן (לא לפני שהוספנו לו כף גדושה של שמיר קצוץ) מעל נפזר את הצנובר הקלוי.
3. בצד השמאלי נשפוך חצי עד שלושת רבעי חוס קונסומה ונפזר את קרעי ההבייגל הצרוב.
4. ניקח את כדורי הלאבנה החצויים, נמעך אותם קלות, נפזר מעליהם מעט סוכר חום ונשרוף עם ברנר ליצירת קראסט קשיח כמו בקרם ברולה.
5. נסדר את קרעי הבייגל.
6. נפזר כמה עלי נענע מעל הסלט ונגיש.

לעמוד המסעדה של 100KM