בואו ללמוד להכין את מקלות הגריסיני של מסעדת לילי

המרכיבים:
בצק גריסיני:
250 גרם קמח רב תכליתי
130 מ"ל מים
10 גרם שמרים
כפית מלח
כף וחצי שמן זית
1 ביצה

לקרם פרמזן:
שמנת מתוקה
250 גרם בצלי שאלוט
5 כפיות מלח גס
45 גרם חמאה
410 גרם פרמזן מגורד
לחמאה החומה:
200 גרם חמאה
עלי מרווה

הכנת הבצק:
שמים בקערה של מיקסר את הקמח, השמרים והסוכר. ומערבבים עם וו לישה.

מוסיפים מים, שמן ומלח ומערבבים עד שהבצק נהיה אחיד.
לשים את הבצק מעט.
לאחר שלשים מעט את הבצק מתפיחים אותו בטמפרטורת החדר במשך 30 דקות.
את הבצק מרדדים לעובי של סנטימטר וחותכים אותו לרצועות דקות.
את הרצועות מגלגלים למקלות ומברישים בחלמון ביצה ומניחים אותן על מגש עם נייר אפייה.
מפרזים על הרצועות מלח ואופים למשך רבע שעה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 160 מעלות.
הכנת קרם הפרמזן:
פורסים את הבצל דק דק ומאדים אותו בתוך סיר עם חמאה על אש נמוכה.
מגרדים את הפרמזן בפומפיה. כשהבצל נהיה שקוף ורך לגמרי ללא צבע,
מוסיפים את השמנת ומצמצמים ברבע. לאחר מכן מוסיפים את הפרמזן ומנמיכים את האש.
טוחנים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את המלח ומעבירים לקירור.

הכנת החמאה החומה
את החמאה מניחים בסיר גבוה על אש גבוהה
מערבבים את החמאה עם מטרפה כל הזמן עד שנהיה צבע חום
מוסיפים אגוזים ולאחר מכן מטגנים עלי מרווה בחמאה המסוננת.
הגשת המנה.

מניחים את הגרסיני על צלחת עטופה במפית בד
מזגים את הקרם פרמזן לכלי הגשה קטן ושטוח
מוזגים מסביב ועל החמאה החומה, מניחים מרווה מטוגנת מעל
ומוסיפים מעל פלפל שחור טחון.
בתיאבון