הסיפור מאחורי המנות והמסעדות שכבשו את ישראל

אי אז ב-2010 החליט השף שאול בן אדרת לצאת להרפתקה קולינרית חדשה ולפתוח מסעדה במתחם מגדלי YOO שבתל אביב. בחזונו ראה מטבח עונתי מתחלף ואווירה קלילה שיבואו לידי ביטוי ב"סיזנס קיטשן", שמה העתידי של המסעדה שכבר פורסם ברבים. אבל אז, רגע לפני שנחנכה המסעדה, בן אדרת חלם לילה אחד על תרנגול כחול שעומד על פרה. זה הספיק כדי לשנות את השם, לעצב מחדש את הלוגו ולקדם את פני הבאים באוסף בובות תרנגולים. מאז, התרנגול הכחול הפכה לאחת המסעדות הפופולריות בתל אביב. עשרות הסועדים שהגיעו ליהנות בה במסגרת ״מועדון ארוחת הערב" של אמריקן אקספרס, חוו חוויה קולינרית ייחודית ושמעו מבן אדרת סיפורים מלמעלה מ-30 שנות קריירה במטבחים, מקימל המיתולוגית ועד לתרנגול הכחול, שהפכה למסעדת הבית של הסלבס. הסועדים שהגיעו אל שאול בן אדרת חוו משתה שכולו תשוקה כשלשולחנות הוגשו 10 מנות שונות, צבעוניות וטעימות. בסיום בן אדרת עיצב שולחן קינוחים עשיר ומושחת שסיים ערב מופלא של תרבות אוכל עילי.

"מועדון ארוחת הערב" – סדרת מפגשים מיוחדת שמחברת בין שפים, מטבחים ויצירה - מעניקה ללקוחות אמריקן אקספרס חוויה קולינרית יוצאת דופן: שפים ממסעדות מובחרות בתל אביב וסביבותיה מגישים לכם מנות גורמה, מספרים את הסיפור הקולינרי שלהם, עונים על שאלות וחושפים מה קורה מאחורי הקלעים – משלב ההשראה למנה חדשה ועד לדרמות המתחוללות במטבח.

תרבות האוכל בישראל מתפתחת במהירות. איכות חומרי הגלם, הרצון ללמוד ולהתחדש ללא הרף והתאווה לאוכל מעולה, הפכו את המטבח הישראלי לאחד המסעירים בעולם. "מועדון ארוחת הערב" הוא הזדמנות לראות, לטעום, לשמוע ולהרגיש את הלב הפועם של הגורמה הישראלי בזמן תהליך היצירה.

 

מ"יפו תל אביב" של חיים כהן ועד למנות המסעירות ביפו

את המועדון פתח השף האהוב חיים כהן, שסיפר על המסע הקולינרי שלו "מהמטבח של אמא שלי, דרך הקיוסק של שאול אברון, מסעדת קרן, ועד יפו-תל אביב" הנוכחית, שלוקחת את האוכל הקלאסי והרומנטי לעבר העולם החדש של הקולינריה, מחברת ביניהם ומגישה נוסטלגיה לצד מודרניות.

בהמשך הגיע "מועדון ארוחת הערב" אל דון קמילו-ג'אפה האיטלקית שבמלון היוקרה THE JAFFA והסועדים חוו ערב חד פעמי של מטבח עילי, היסטוריה, אדריכלות וסיפורים מרתקים על המיזם המלונאי יוצא הדופן. הערב נפתח עם קוקטייל ב'צ'אפל בר', הבר הכי סודי בארץ, בחלל עוצר נשימה בליווי האדריכל רמי גיל והמשיך לשש מנות גורמה שהכין שף רועי ענתבי, שמסעו במטבח התחיל במסעדת ברטי הלבנטינית, ודרך העבודה במסעדת כתית הגיע עד לדון קמילו, שבה הוא משלב בין המטבח האיטלקי לזה היפואי.

ארוחת טעימות מסעירה נוספת בת 6 מנות הוגשה בג'ורג' אנד ג'ון, המסעדה החדשה והמוערכת של שף תומר טל, במלון היוקרה THE DRISCO. בשיחה סיפר טל על העבודה בתחילת דרכו תחת שף יונתן רושפלד, העבודה הצמודה לצד שף חיים כהן, ההשראה ממסעדת קרן שפעלה בבניין של הדריסקו והקשר בין שחזור קפדני של מלון יוקרה להמצאת המטבח הישראלי החדש.

 

ארוחת גורמה ב"מסעדה הכי יפה בעולם"

ארוחת המועדון הראשונה בשנת 2020 התקיימה בפאסטל, המסעדה הצמודה למוזיאון תל אביב. זאת הייתה אחת מהארוחות יוצאות הדופן והשף העילי הצעיר קובי בכר סיפר על עבודתו במסעדות 3 כוכבי מישלן בעולם, שבע השנים במול ים המיתולוגית ושבע שנים נוספות כשף ראשי במלון ממילא היוקרתי בירושלים.

עוד לפני הארוחה המדהימה, הסועדים זכו לסיור מאחורי הקלעים במוזיאון תל אביב ושמעו על עיצובה הייחודי, שאף הוביל לזכייתה במקום הראשון בתחרות העיצוב הבינלאומית Space Design Award Ideas- Tops 2014 שהתקיימה ב-2014 בסין והוגדרה כ"מסעדה הכי יפה בעולם". על העיצוב, שהוביל לזכייה, אמון צמד האדריכלים אירנה קרוננברג ואלון ברנוביץ.

לאחר מכן בכר סיפר על העבודה עם צמרת הענף, על חיבורים בינלאומיים ועל הסטרס של עולם הגורמה. הקהל הקשיב תוך שהוא טועם מרק עגבניות באסקי, אספרגוס סיני בחמאה, אגוזי מקדמיה קלויים וערמונים. בהמשך הוגשו שווארמה פירות ים עם טחיגורט, קולי מנגו עמבה, עגבניות שרי ובצלים שרופים. מנות הבר ים בסלסה פרסקה ושורט ריבס ביין אדום וירקות של חורף היו תענוג צרוף והקינוחים למרכז השולחן כללו "גן פסלים" של פורפיטרול כפיר ליים ופנקוטה תותים.

אמרנו שף קובי בכר? טבעי שמכאן נמשיך אל NOMI שלשף יורם ניצן, אצלו עבד בכר. שף ניצן,אשף המטבח העילי בישראל שמול ים האייקונית שלו הייתה אחת ממסעדות הדגל של ישראל, רקח לאורחיו שש מנות שמלוות בהרבה סיפורים על המעבר שלו אל ביתו החדש בעולם הגורמה הכשר.

מסעדה מסקרנת נוספת ב"מועדון ארוחת הערב" היא הולה של שף ויקטור גלוגר, ש-6 המנות שהגיש מציגות את השורשים הקולינריים הצרפתים שלו. שף גלוגר, המתמחה מעל לארבעה עשורים במטבח עילי, יצר ערב שכולו הומאז' למטבח הצרפתי העילי, שכלל שלל טעימות וסיפורים מראשית ימי הקולינריה העליזים בצרפת, ההשראה מג'ואל רובישון ומארק אברלן המהוללים ועד קלואליס של האלפיון העליון והולה העכשווית והשמחה מול הים.

הפנינה האיטלקית בחולון והרוח הפריזאית של רביבה אפל

מסעדה אחת מיוחדת במועדון היא סילו שנמצאת בפארק פרס שבחולון. שם, במתחם הבילוי והפנאי, הקים המסעדן ברנרדו בלחוביץ' מסעדה שהיא בועה איטלקית של קולינריה משובחת, ואליו חבר השף המוערך טל כהן. סילו ידועה בגישה המפנקת והאווירה המשוחררת ובמסגרת "מועדון ארוחת הערב" הכין שף כהן 12 מנות שיירינג מהממות ביופיין ומענגות בטעמן, שהציגו את המיטב של נאפולי, חבל אברוצו, פירנצה, מודנה, רומאנה ועוד. הארוחה כללה שיחה מרתקת על עבודתו של השף טל כהן במסעדות 3 כוכבי מישלן בצרפת, ההתאהבות במטבח האיטלקי, המפגש עם גדול השפים מאסימו בוטרו ועל האופן שבו מנהלים מסעדת שף אמיתית ומצליחה מחוץ לתל אביב.

התחלנו במסעדת "התרנגול הכחול" של בן אדרת ונסיים בשכנתו האלגנטית במתחם YOO, מסעדת רביבה הקומה השנייה שיצרה ערב שכולו הצדעה לתרבות הפיין דיינינג. היה זה ערב מיוחד עם סיפורים מרתקים על מפעל חייה והגשמת חלומה של רביבה אפל המנוחה, שהלכה לעולמה לפני שנה ושינתה את הקונדיטוריה הישראלית כשהביאה לכאן ניחוח פריזאי. בנה עמוס אפל, שפית אידית פדידה ושפית אפרת אלמוג, מנהלת תחום הקונדיטוריה, סיפרו והגישו ארוחה עילית בת שבע מנות שכולה שיר הלל למורשת האלגנטית של רביבה אפל. מרק וישסואז מעושן, דג נא עם ויניגרט אפרסמון, פילה לוקוס בחמאת בויאבז וסינטה עם גראטן תפוחי אדמה היו חלק מהמנות שעינגו את הסועדים.

"מועדון ארוחת הערב" של אמריקן אקספרס הוא הזדמנות לחוות את הקולינריה הישראלית במפגש יחיד במינו, בו מנות הגורמה שתטעמו משלימות את הסיפור הקולינרי של השפים אשר יצרו אותן. הצבעים, הריחות, הטעמים וצורת ההגשה הן הדרך של השפים להגיש לכם את סיפור חייהם והדרך שלכם ליהנות ממעשה ידיהם.