איפה מחכה לכם הסטייק הכי טעים בתבל?

נסו רגע משהו: תשאלו עשרה אנשים שאתם מכירים מה הם היו מזמינים לאכול אם היו נותנים להם חשבון חופשי לערב אחד במסעדה הכי יוקרתית בישראל. סביר להניח שרובם היה מצביע על נתח אנטריקוט עסיסי או פילה משובח, הרעבים היו מזמינים כמות בשר גדולה ומתענגים על סטייק טי בון עסיסי.

נכון, טבעונות וצמחונות הם כבר מזמן לא רק טרנד בישראל. על פי נתוני הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה (הלמ"ס) לשנת 2018, 5.2% מבני 18-64 מגדירים עצמם כטבעונים ואחוז הצמחוניים דומה. אבל ככלל, הישראלים הם קרניבורים.

לפני כעשור ערך ארגון המזון והחקלאות של האו"ם מחקר מקיף שתוצאותיו סימנו את הישראלים רשמית ככאלה. ישראלי ממוצע צורך לפי המחקר 96 קילוגרמים של בשר בשנה ובכך הוא עוקף את האיטלקים, הפורטוגלים והקנדים. כן, אנחנו אוהבים סוגים שונים של בשר, מתמצאים באפיון הנתחים השונים ונהנים מנתחי הבקר והעוף השונים. יש בישראל מסעדות מעולות וקצביות איכותיות, אבל יש כמה מדינות שבמהלך חופשה או ביקור בהן תוכלו להתענג על מנות בשר עילאיות.

ארגנטינה

כן, אין ארץ שמזוהה יותר עם בשר מאשר הענקית הדרום אמריקאית, שקצביה מתמחים בחיתוך נתחים, יישון, עישון וצלייה במגוון דרכים. מספרים שנתח הטי-בון פרץ ממנה לשאר העולם ושהפרות בה אוכלות עשב בלבד בטבע. בארגנטינה כ-50 מיליון ראשי בקר ותעשייה זו היא אחת החשובות במדינה. יש ברחביה תחרויות בין מגדלים ובמישורים העצומים שבה אפשרות לרעות פרות רועות בנחת. הגאוצ'וס, אותם רועי בקר, יצרו סביבם פולקלור של סיפורים, שירים ומאכלים. הארגנטינאי הממוצע אוכל כ-98 ק"ג בשר בשנה והארגנטינאים יוותרו על הרבה דברים לפני שיוותרו על מנות הבשר שלהם. כשהמטבע המקומי התרסק בקיץ 2019 משקי הבית קיצצו בהוצאות, אך לא חסכו בקניות מיני בשרים.

הארגנטינאים מחבבים במיוחד צלייה אטית ואת ה"אסאדו" הם מכינים מרוב חלקי הפרה כשסדר האכילה כולל תחילה את האיברים הפנימיים וממשיך באזור העליון האחורי ולאחריו האזור התחתון של גוף הפרה. הארגנטינאים מתמחים גם בהכנת נקניקיות דם (מורסיז'ה) וגלילות בשר מהצד התחתון של הצלעות המכונות מאטאמברה. בין אם אתם בחווה, במסעדה או אצל חברים, הבשר בארגנטינה לעולם יהיה המרכיב הדומיננטי ולעתים היחידי בארוחה. אה כן, עם צ'ימיצ'ורי ועוד כמה רטבים בצד.

איפה לאכול: בבואנוס איירס תיהנו במסעדת דון חוליו הוותיקה, לה בריגדה שהתור אליה מעיד על איכותה, או בלה קבררה שבה מגישים מנות רוחשות על לוחות עץ.

 

ארצות הברית

זה בדיוק המקום לתת כבוד למדינה שהפיצה לעולם את מנת הבשר הפופולרית מכולם: המבורגר. ייתכן שהגרמנים ימחו, אבל במבחן התוצאה האמריקאים ניצחו, וכרגיל אצלם - בגדול. המבורגרים, נקניקיות וסטייקים עצומים מפארים דיינרים ומסעדות בכל רחבי ארה"ב ועבור האמריקאי הממוצע אומצה עם בירה קרה בצד היא המתכון לחיים מאושרים. לא פלא שהם מובילים את רשימת צריכת הבשר העולמית עם כ-120 ק"ג בממוצע לאדם בשנה.

האמריקאים העניקו לעולם נתחים דוגמת פריים ריב מהצלע הקדמית של הפרה (אחרי הצוואר) ופורטרהאוס (חלק משדרת הטי בון) ואם אתם נקלעים לטקסס כדאי שתבואו רעבים במיוחד כדי שתוכלו להתמודד עם גודל הנתחים.

איפה לאכול: בסן פרנסיסקו לכו להאריס, בשיקגו תתפנקו בגיבסון בר אנד סטייקהאוס האייקונית, בבוסטון נסו את אייב אנד לואיס, בלוס אנג'לס יחכו לכם Alexander's Steakhouse האלגנטית ו-The Grill on the Alley הקלאסית ובניו יורק, ובכן, ניו יורק מלאה במסעדות בשר מעולות, אבל אתם חייבים ללכת ל"מקדש הסטייקיים", הלא היא מסעדת פיטר לוגר האגדית בברוקלין.

 

אוסטרליה

הנה עוד מדינה שבה מרחבים עצומים של עשב, בוקרים וחוות יוצרים שילוב מנצח של בשר איכותי. נכון, האוסטרלים החביבים אוכלים סוגים רבים של בשר, ביניהם בשר קרוקודיל וקנגורו, אולם עיקר התפריט שלהם מורכב מבשר בקר וכבש. אוסטרלי ממוצע אוכל כ-111 ק"ג בשר בשנה וכיאה למדינת מהגרים, המטבח האוסטרלי מגוון: ברחבי אוסטרליה תוכלו למצוא דונר קבב, לצד מסעדות שמגישות תבשילי בשר מהבלקן. בשר הבקר האוסטרלי נחשב למצוין ומיוצא לכל העולם.

איפה לאכול: במלבורן תיכנסו ל-Macelleria שבה מוגש בשר בקר שגדל בטבע והסטייקים נימוחים להפליא. נסו גם את Meatmaiden שבה מיישנים את הבשר באופן מושלם ומגישים סטייק ריב טומהוק במשקל 1.2 ק"ג שיעמיד את יכולותיכם במבחן. בבריסביין תתפנקו ב-Moo Moo Wine Bar and Grill שמגישה 20 סטייקים שונים בחיתוכים ובטעם. בסידני אתם תיהנו מכל רגע ב-BLACK Bar & Grill היוקרתית או ב-Porteno שמגישה בשרים בסגנון ארגנטינאי ולא רק שהיא הטובה מסוגה באוסטרליה, יש שנשבעים שהיא עולה על מסעדות בשר רבות בארגנטינה.

 

יפן

למה מדינה שתושביה אוכלים בעיקר פירות ים ודגים נמצאת ברשימה טורפת שכזו? ובכן, זה בגלל שהם יפנים ויפנים עושים ה-כול מושלם, גם בשר. אם אינכם מכירים אז זה הזמן: נתח בשר בקר קובה נחשב לנתח העילאי ביותר באיכותו בעולם בזכות רכותו והשיוש המאוזן שבו. מחירו גבוה והחקלאים עושים מסז' לפרות, משקים אותן בבירה ומגדלים אותן בתנאים אופטימליים. אז נכון שיפני ממוצע צורך רק כ-21 ק"ג בשר בקר בשנה, אבל כאן מגיע לארץ השמש העולה מקום של כבוד על האיכות ולאו דווקא על הכמות.

איפה לאכול: Kobe Beef Teppanyaki Hakushu שבטוקיו הוכתרה למסעדה הטובה ביותר ביפן ב-2016, The Steakhouse תגיש לכם נתחים בסגנון האמריקאי, Kobe Beef Kaiseki 511 מגישה מנות סנסציוניות באיכותן ו-Charcoal Cuisine Kobe Beef Ikuta מגישה אך ורק מנות מבשר קובה. בתיאבון!