כיסוני ריקוטה ודובדבנים ברוטב חמאה וליקר וישיניאק

מרכיבים:

(ל-2 סועדים)

לבצק

1 כפית מלח

1 כוס מים רותחים

2 כוסות קמח + עוד קמח בזמן הערבוב (בערך כוס נוספת)

1 חלמון

1 כף שמן זית

למילוי

250 גר' גבינת ריקוטה

4 כפות סוכר

קליפה מלימון אחד

20  דובדבנים כהים ומתוקים, מגולענים

לרוטב

3/4 כוס וישיניאק (ליקר דובדבנים)

30 גרם חמאה

1  כף מחוקה סוכר

אופן ההכנה:

לבצק

1. ממסים כפית מלח בקערה עם כוס המים רותחים.
2. מוסיפים פנימה, כוס קמח אחת, חלמון ביצה ושמן זית ומערבבים היטב.
3. מוסיפים קמח (בערך כוס) ולשים היטב עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
4. מעבירים למקרר למשך 8 שעות כשהוא מכוסה בניילון נצמד.

למילוי

5. מערבבים את גבינת הריקוטה עם הסוכר וקליפת הלימון.
6. על משטח מקומח, מרדדים את הבצק לעלה דק מאוד, ממנו קורצים עיגולים בקוטר של כ-7 ס"מ.
7. מניחים במרכז כל עיגול חצי כפית גדושה,מהמילוי ועליה מניחים דובדבן.
8. מניחים מעל העיגול בצק מרודד נוסף, לוחצים ומהדקים היטב את שולי העיגול.
9. מרתיחים מים בסיר גדול עם מעט מלח ומבשלים את הכיסונים במים רותחים. כשהם צפים למעלה מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת.

לרוטב

11. שמים במחבת גדולה את החמאה.
12. מוסיפים את הוישיניאק ומביאים לרתיחה.
13. מיד לאחר מכן מוסיפים את הרביולי.
14. מנמיכים את האש ומבשלים במשך שתי דקות עד שהחמאה נמסה.
15. מסדרים בצלחת, זורים את הסוכר ומגישים מיד.

למתכונים נוספים מהפרק:

תפוחי אדמה בגבינות ורוטב עגבניות

פסטיצ'ו