מתכון לצלי בקר ביין אדום והדרים

מצרכים:

1 נתח שפונדרה בקר במשקל קילו וחצי, חתוך לנתחים בגודל 150 גרם עם עצמות ושומן עליהם (מבקשים מהקצב או חותכים בעזרת סכין חדה בבית)

מלח, פלפל שחור גרוס

1/4 כוס שמן קנולה

2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות

3 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 3 ס"מ

2 גבעולי רוזמרין

2 עלי דפנה

1 מקל קינמון

קליפה מגוררת מתפוז כתום ובשל

1 כפית סוכר חום

2 כוסות יין אדום (מרלו או קברנה סוביניון)

אופן הכנה:

• מתבלים את נתחי הבשר במלח ובפלפל שחור.
• מחממים את השמן בסיר רחב וגדול, על מנת שנתחי הבקר יוכלו להתבשל בו בשכבה אחת, ומטגנים את נתחי הבקר כמה דקות מכל צד, מעל להבה גבוהה, עד שהם מזהיבים היטב. מוציאים ומעבירים לצלחת נפרדת.
• בכף עץ, מקרצפים ומגרדים את תחתית הסיר כדי להסיר את המשקעים הטעימים שנדבקו אליה. מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים כמה דקות מעל להבה בינונית-גבוהה, עד שהירקות מתרככים והבצל שקוף.
• מחזירים לסיר את נתחי הבשר, מוסיפים את הרוזמרין, עלי הדפנה והסוכר ומערבבים.
• מגררים מעל את קליפת התפוז ויוצקים את היין כך שיגיע רק עד גובה המרכיבים ולא יותר. אם חסר, מוסיפים עוד קצת יין או מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים ללהבת הכיריים הקטנה ביותר ומבשלים 3 שעות, עד שהבשר מתרכך מאוד.
• מגישים את נתחי הבשר על פסטה או אורז ויוצקים מעל את הרוטב.

>> לתוכנית המלאה

לשאר המתכונים מהתוכנית:

טארט לימון ותותים
מרק קרם שורשים עם שמן בזיליקום
עוגיות טחינה קלות מאוד