מושלמת ליד הקפה: עוגה רכה ועסיסית עם הר פירורי קינמון

יש לי מקום חם בלב לעוגות רכות לקפה או לתה, בקיצור אלה שאוכלים אחר הצהריים, או הפסקת קפה בעבודה, העוגות הפשוטות האלה שלא עושות עניין מעצמן. שמתי לב שכמוני, גם אתם אוהבים במיוחד את אלו עם הפירורים למעלה. אז הנה עוגת הקפה שלי שמגיעה עם הר גבוה של פירורים מעליה. כזאת שאף אחד לא יכול לעמוד בפניה.

מצרכים:
(לתבנית אנגליש קייק באורך 25 ס"מ)

2 כוסות (280 גרם) קמח תופח

1 כפית סודה לשתייה

1 כפית קינמון טחון

1/2 כפית מלח

1 ו-1/4 כוסות סוכר חום

2 ביצים גדולות

120 גרם חמאה, מומסת במיקרוגל ואז מצוננת קצת

1 כפית תמצית וניל

1 מכל יוגורט % 3 שומן

לפירורים:
1 כוס סוכר חום

1/2 כוס סוכר לבן

2 כפיות קינמון טחון

1/4 כפית מלח

100 גרם חמאה, מומסת במיקרוגל ואז מצוננת קצת

2 ו-1/2 כוסות קמח

אופן הכנה:

1. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות. משמנים תבנית אינגליש קייק.
2. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח התופח, אבקת הסודה, הקינמון והמלח.
3. בקערת המערבל, שמים את הסוכר החום והביצים ומקציפים עד שמתקבל קרם תפוח.
4. מסירים את הקערה מהמערבל. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים. מוסיפים את היוגורט ומערבבים.
5. יוצקים את תוכן קערת המרכיבים הרטובים לתוך קערת תערובת הקמח, מערבבים, מוסיפים את החמאה ומערבבים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה.
6. יוצקים לתבנית. מניחים בצד.
7.  לציפוי הפירורים: מערבבים בקערה את שני סוגי הסוכר, מוסיפים את הקינמון והמלח, מוסיפים פנימה את החמאה המומסת ואת הקמח ומערבבים עד שמתקבלת תערובת לחה של פירורים - בכל מיני גדלים, וזה בסדר.
8. משטחים על נייר האפייה של תבנית התנור ומניחים את הפירורים לייבוש קל - כך הם יהיו פריכים בסוף האפייה.
9. אופים: מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). זורים את הפירורים על העוגה, ואופים 35-40 דקות, או עד שהפירורים זהובים וקיסם שנכנס לעוגה יוצא כשעליו פירורים. מצננים 10 דקות לפני ההגשה.