קארי עדשים וירקות עם חלב קוקוס

תמונה

שורת פרטים

סוג מתכון: טבעוני | זמן הכנה: 10 דקות | זמן כולל: 45 דקות | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים לעדשים:
1 כוס עדשים ירוקות

1/2 צרור פטרוזיליה

3 גבעולי סלרי עם העלים

1 בצל סגול, חצוי

לקארי:
1 כף שמן קנולה או שמן תירס

1 בצל סגול, קלוף ופרוס

4 גזרים, קלופים וחתוכים לקטעים של 1 ס"מ

2 כוסות פרחי כרובית

1 כוס פטריות (כמו שמפיניון) פרוסות לרוחב

2-3 (או לפי החריפות שאתם אוהבים) מחית קארי תאילנדי ירוקה**

1 קופסה (400 מ"ל) חלב קוקוס

1 כוס מים

1/2 1 כפות רוטב סויה

1 כף מיץ לימון

להגשה:
1 כוס כוסברה, קצוצה

**בחנויות למוצרי מזרח אסיה ובחלק מרשתות השיווק

אופן הכנה

אופן הכנת העדשים:

• שמים את העדשים בסיר, מוסיפים את הפטרוזיליה, הסלרי והבצל ומכסים במים כך שיגיעו עד לגובה 5 ס"מ מעל העדשים. מביאים לרתיחה.
• מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות או עד שהעדשים רכות אבל עדיין פריכות ולא מתפוררות. מסננים.

הקארי:

• מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את הבצל, הכרובית, הפטריות והגזר ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם מעל להבה בינונית-גבוהה כ-5 דקות, עד שהם מתחילים להזהיב אבל לא נחרכים.
• מוסיפים את מחית הקארי ומערבבים.
• מוסיפים את רוטב הסויה, את העדשים, את חלב הקוקוס והמים מביאים לרתיחה.
• מנמיכים מיד את הלהבה לבינונית, כך שהבישול יהיה בבעבוע עדין אך לא ברתיחה ומבשלים כ-7 דקות.
• מכבים את הלהבה ומסירים מהכיריים.
• אם רוצים, מכניסים לסיר בלנדר מוט וטוחנים קצת מעט מהרוטב, לקבלת סמיכות.
• מוסיפים את הכוסברה ומגישים.